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食材很快就買回來了，孟川看著小張也花了不少錢，說道：“小張，我絕對不會讓你的學費白交，咱們先處理一下食材，蛋炒飯最后在炒，不然放涼了那就不好吃了。”

小張點頭道：“好，那我來幫你打下手。”

孟川先開始處理肉，孟川切完肉之后，說道：“瘦肉不能直接放入油鍋里炒，那樣的話肉質(zhì)會老，就不好吃了，最簡單的方法就是給他勾芡一下，就用普通的淀粉就可以。”

勾芡完畢后，孟川說道：“先放一會，咱們現(xiàn)在來處理排骨。”

排骨還是先過水，不管是紅燒還是煮湯，都要先過遍水才可以，因為段排長有傷，所以咱們就不用醬油上色了，改用冰糖，沒有冰糖的話用白糖也行，只不過效果沒有冰糖好。

小張連忙說道：“冰糖有呢，白糖也有呢，師傅想用什么都可以。”

忙活了半個小時，總算是把肉也準備好了，然后孟川就開始準備釀豆腐的材料了，釀豆腐就是在豆腐塊里挖個洞（不挖穿），然后把肉沫放進去，放油鍋里煎。

肉沫做起來很簡單，孟川拿著菜刀一陣子剁，肉很快就成了肉沫，然后孟川把挖下來的豆腐也拌了進去，在撒了點蔥花，用醬料一拌，就好了。

把肉沫塞進了豆腐里，然后孟川就先把豆腐放在一旁晾起來了，豆腐做起來簡單，熱的快，涼的也快，所以孟川準備最后在做釀豆腐。

至于豬蹄子，孟川就買了五個，本來說買六個的，但是小張覺得豬蹄子太油膩了，所以堅決說不吃。

這不過這倒是無所謂，孟川沒打算鹵整個的豬蹄，這樣不僅不好啃，熟的還慢，入味也難，所以孟川還是選擇把豬蹄剁成了塊來鹵，這樣節(jié)省時間，味道還好。

鹵豬蹄就簡單了，但也還是要過邊水，還有放入一些生姜類的輔料去一下腥才行，豬蹄煮的時間要稍微長一點，等到腥味去除之后才起鍋。

下面就要開始上色了，上色的方法和排骨是一樣的，也是等油燒熱之后放入冰糖然后熬化在放入。

熬冰糖一定要注意火候，火不能大，糊了的話，就是苦的了。給豬蹄上完色，孟川就用輔料調(diào)制了一些醬料，放入豬蹄上，然后摻水，放高壓鍋里燉就行了。

弄好豬蹄后，孟川開始做紅燒排骨，因為剁的小所以不用高壓鍋也可以，直接放鍋里先上色，然后加水燜上一會就好了。

做完紅燒排骨后就開始做豆干炒肉和釀豆腐，因為后面兩道菜的做法很簡單，孟川就讓小張仔細看，自己就不在一一講解了，有疑問的在問。

四道菜都做好之后，孟川就開始做主食，蛋炒飯用放涼的米飯效果最好，中午的剩飯現(xiàn)在都已經(jīng)涼了，用來做蛋炒飯很好，孟川說道：“小張，你把米飯都盛出來，然后揉開，我先炒雞蛋。”

因為剩飯比較多，所以孟川就打了四個雞蛋，然后往雞蛋里放了小半勺鹽，就開始攪拌起來。

攪勻之后就開始炒，雞蛋不能炒太久，不然等會和米飯混合的時候，雞蛋會老，那樣就不好吃了。

雞蛋炒好后，孟川從新到了點油，然后撒了幾粒蔥花開始爆香，聞著香味出來了，就倒入剩米飯，做蛋炒飯的時候火不能太大，中火就可以，看著米飯快熟了，就加入少量的鹽巴和雞蛋，因為雞蛋是加過鹽的，所以鹽一定不能加多。

蛋炒飯一熟，孟川就趕緊出鍋了，一盤先噴噴的蛋炒飯就呈現(xiàn)在小張面前了，孟川說道：“小張，你先把蛋炒飯放保溫盒里吧，等會別涼了。”

小張接過蛋炒飯，小鼻子嗅了嗅，味道果然很不錯，于是就背著孟川偷偷吃了一口，味道果然不錯，明明看著放了這么多油，吃的時候居然沒有一點油膩感，而且材料雖然很少，味道卻一點都不少，明明只放了鹽，為啥會這么好吃。

孟川看著小張還沒裝盒，說道：“小張，把蛋炒飯裝起來吧，不然等會涼了。”

哦，好，好，我這就裝。

其他幾個菜，孟川也很快收尾了，都裝入餐盒之后，孟川把廚房整理了一下，說道：“小張，多備幾副碗筷，咱們?nèi)メt(yī)院吧。”