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徐嘉月聽到老孫的話，不由點(diǎn)頭，她早該想到：“我小時(shí)候特別向往南方，和哥哥說過想去南方看看。”

“我記得連現(xiàn)在聚泓樓的藺老都輸給過他。”老周也回憶起來那幾年的故事，“當(dāng)時(shí)徐老第一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)我就是因?yàn)樘A老。”

“我也記得，藺老年輕的時(shí)候非常刻苦，而且對自己要求很高，輸了比賽后，當(dāng)場就崩潰哭了起來，最要命的還是藺老的師傅，一氣之下給中風(fēng)了。”

“對對對，也是從那以后徐老就開始鉆研各大菜系。”

因?yàn)橛行炖系墓适拢瑘鲎右稽c(diǎn)也不冷場。

他們一同講了徐老年輕時(shí)候的攪動(dòng)的廚藝界風(fēng)云，還樂意把徐老的一些轉(zhuǎn)變經(jīng)歷告訴徐嘉月。

徐嘉月邊聽，也主動(dòng)給極為老者倒茶，不時(shí)地提出自己的疑問：“這，也不能怪我哥哥吧？那他后來轉(zhuǎn)變成什么了？”

“當(dāng)時(shí)不少人覺得徐老不尊老，一點(diǎn)面子也不給，要知道藺老的師傅地位不低啊。”邵老爺子作為最后的總結(jié)者出現(xiàn)，“導(dǎo)致很多酒樓直接貼上了徐嘉延不配做廚師，再加上藺老師傅的病，徐老后來才把目標(biāo)從國內(nèi)的廚師轉(zhuǎn)向了國外。”

老張聽到這里繼續(xù)解釋，“當(dāng)時(shí)其實(shí)也就廚師的圈子里格外排斥，咱們這些食客眼中，徐老的手藝，那肯定都是最拔尖的。而且后來有人傳出，但凡和徐老比試過的廚子，徐老都沒有吝嗇他的技巧，幾乎全部分享出來，這才慢慢接受徐老，也是那時(shí)候，徐老不僅僅做魯菜，也吸納了百家精華，幾乎各大菜系的佳肴都是易如反掌。”

“不過所有廚師完全接受他，還是因?yàn)樾炖铣蔀榱送饨火^那邊的首廚。”

“最早幾年，蘇國和咱們關(guān)系不太好，當(dāng)時(shí)有個(gè)外交官的妻子因?yàn)閰捠痴伊瞬簧購N子，很多有名氣的廚子都去了最后都是失敗，一度傳出華國作為飲食之邦都是虛名，然后就是靠徐老接手，直接征服了兩夫妻的胃，而且促成了兩國的一個(gè)合作。”

接下來的故事其實(shí)簡單多了，徐老的好手藝傳得越廣，反而變成有人想來挑釁他，尤其是一些外國廚師來找他比，但是徐老贏了之后依舊不吝嗇，把一些方法告訴他們，甚至還交了朋友，這也成為他后來被迫害的主要原因。

“運(yùn)動(dòng)開始的時(shí)候，不少廚師其實(shí)平常都會(huì)給外國人做菜，關(guān)系也不錯(cuò)，最后是徐老一個(gè)人承擔(dān)下來所有責(zé)任。”

“唉，可惜當(dāng)年我們誰也護(hù)不住。”

等說到徐老受傷的原因，眾人不由沉默許多。

那時(shí)候的他們，都是看客，只有最憤慨的老張，奮筆疾書，可也招來了一些壓迫，若不是老樓的關(guān)系，可能也沒了。

“沒關(guān)系，我哥哥肯定無怨無悔，而且他運(yùn)氣也不錯(cuò)，你看這不就遇到了小瑜？”最后反而是徐嘉月安慰眾人，“你們說，小瑜做得東西不也能青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。”

雖然她的記憶里，還是徐嘉延早期做得魯菜，可秦瑜也是同樣年紀(jì)，甚至更年輕。

“對，我要是有這樣的徒弟，我也無怨無悔。”一直比較安靜的□□這才開口，“我江記的酒，年輕一輩里，到現(xiàn)在也沒人能釀得有品質(zhì)，我是真的愁。”

“哈哈，我是沒徒弟，不過我有接班人，我日報(bào)大樓有個(gè)作者，曾經(jīng)寫過一篇秦記的雜文，那文筆，相當(dāng)不錯(cuò)。”老張得意道，“和我一樣愛吃，文筆也好，雖說文字間年輕了些，但是基礎(chǔ)很好，假以時(shí)日肯定變得出彩。”

話題因?yàn)橥降埽兊幂p松起來，而今天的全豬宴，也正式開啟。

“爺爺們，我來上菜了~”樓欣欣、蕭小蘭、趙蘭芳都大托盤過來，每個(gè)人都拿著三蠱小碟子：“東坡肉來了~~一人一份哦。”

第61章 豬頸肉  勁

“怎么還分碗，這秦老板是怕我們搶肉打起來嗎？”老張看到碟里一塊方方正正瑪瑙一樣的肉：“香是香，可是也太小了，都不夠我塞牙縫。”

“因?yàn)榻裉焓菤⒇i宴，都是大肉，師傅怕大家吃得太過，況且這東坡肉又扎實(shí)，所以每個(gè)人只有一塊。”樓欣欣也有一個(gè)位置，剛剛秦瑜讓她好好嘗一嘗每一份做法，包括調(diào)料，到時(shí)候還要她猜分別表述什么部位為什么這樣做，以此來了解豬肉的每一部分做法的重點(diǎn)要素。

火紅光亮的肉塊極嫩，樓欣欣用筷子挑起的時(shí)候，上面亮紅的油皮像是果凍一般在彈動(dòng)，讓她都不敢太過于用力。

“酥軟香糯，這樣的東坡肉，已經(jīng)很久沒有吃到了。”老周最為迫不及待，他是一上菜就把整個(gè)吃掉了，都不帶猶豫，“江老頭，我記得你不太愛吃油肉，我?guī)湍憬鉀Q吧？”

說著，筷子直接伸向了江宏文的碟子。

“啪。”江宏文是一點(diǎn)都不帶猶豫，直接用筷子打掉，“我不愛吃油肉，是因?yàn)橐话闳俗鎏^于油膩。”

老周就這樣眼睜睜看著江宏文把一塊東坡肉，先是是湊近鼻子嗅一嗅，然后斯文地一口一口分成好幾次吃完，中間還重新沾了一次碟子上淺淺的醬汁。

最后吃完還淺析一番：“彈而不膩，這油皮處理的剛剛好，再加上厚重的醬汁入味程度，香潤可口，最重要的還是這個(gè)氣味濃香醇滿，用的酒年份肯定不低，只是好像不是我的花雕，不過應(yīng)該也是糯米釀制。”

基本上江南都知道，他江氏酒坊的酒，不僅好喝，做菜也是必備。

“這看著江老頭吃，我這感覺剛剛吃了什么都給忘記了，就記得一個(gè)好吃……”老周暗自懊悔，“欣欣，真沒有多的么？”

樓欣欣也剛剛品嘗完，微微瞇著眼睛享受口里的余味：“江爺爺，你也有猜錯(cuò)的時(shí)候啊，師父用得酒是她自己制作的，才幾個(gè)月呢。”

解釋完酒，這才安慰老周：“周爺爺，這宴席才剛剛開始，到時(shí)候吃完肯定讓你滿嘴油。”

“自己釀？”江宏文眼睛都睜大了不少，可是碟子里的醬汁又早就被他沾完，連嗅的機(jī)會(huì)都沒有，“秦老板還會(huì)釀酒？？”

“這是什么酒？為何可以如此香醇？都比得上我好幾年的花雕。”

“誰還沒吃？我想再聞聞。”

一說到酒，向來安靜的江宏文開始喋喋不休，甚至不惜站起來，掃視了桌上一圈人，只可惜都是極為干凈的白碟子。

“這我知道，秦老板當(dāng)然會(huì)釀酒，之前夏天的時(shí)候，我還喝過她的糯米酒，清涼透明，口感醇甜，就是度數(shù)低了點(diǎn)。”老張說到這里可惜地?fù)u了搖頭，順便又一次幫秦瑜吹噓一番，“秦記后面那么大的兩個(gè)食鋪，你不記得了？若不是秦老板會(huì)得東西多，怎么會(huì)取這個(gè)名字么？樓丫頭，你說對吧？”

樓欣欣望著廚房的位置，她的饞蟲也被勾起了，即便她在秦記這幾個(gè)月待下來吃食從不少，可秦瑜的手藝證明，美食這件事，期待值可以永遠(yuǎn)拉滿。

“對，我?guī)煾缚蓞柡α耍f這個(gè)酒叫香雪酒，不過具體是怎么樣的我也不太清楚，只知道特別香，而且很甜，所以師父做東坡肉會(huì)用這個(gè)當(dāng)做料酒，除腥上色，而且還能增加食欲，等下吃完江爺爺你可以問一問師父。”

香雪酒……江宏文默默把這個(gè)名字記在了心里。

“師父，我來我來。”樓欣欣一眼就看到秦瑜托著一個(gè)大鐵盤過來，急忙站起來想要幫忙。

“沒事，坐著吧，今天你也是客人。”大鐵盤放在桌子上的時(shí)候，還有幾分顫動(dòng)，烤豬蹄的香味不加掩飾地散發(fā)出來，豬蹄表皮都烤得有些微焦，秦瑜拿起大鐵盤上的刀，開始切割，尖銳的刀刃一點(diǎn)點(diǎn)劃開，不知道是不是因?yàn)橐呀?jīng)烤的焦脆，豬皮像是紙一般，切割極為簡單。

“咔嚓。”

秦瑜繼續(xù)切割，除了皮，還有些許豬蹄肉，一點(diǎn)點(diǎn)沿著豬蹄骨分割，順便點(diǎn)了點(diǎn)蕭小蘭一同送來的配菜：“用洗凈的生菜，包裹切好的豬皮和少許豬蹄肉，到時(shí)候沾上這個(gè)五香姜母醬，就不會(huì)那么油膩。”<script>chapter1();</script>