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“就這？”慈姑冷笑一聲。

“甚？”錢萬富瞪大了眼睛，而后擼起衣袖，頭一昂，一臉要拼命的態勢，“東家，我錢萬富還沒案板高便拿起了菜刀，這道菜是我畢生絕活，您這般說可當真傷人太甚！”這道鵝肫掌湯齏是他的拿手本事，自然戳中了心窩。

“怎么算傷人太甚？”慈姑拿起一根筷子，隨意戳了戳砂鍋中的食材，“鵝肫煮老了，鵝掌又太柴，連骨頭都未除，再看里頭蔥姜蒜齏皆已燉煮太久，失了那最仙靈水活的滋味，這煲菜不吃也知無趣。”

錢萬富先是一臉憤恨，可隨著慈姑說話，他臉上卻一臉驚詫，而后自己湊過去打量那砂鍋里食材。

隨后唇瓣闔闔：“這不可能！”可是臉色卻迅速灰敗下來。

慈姑看他已然認輸，便自己從案下清水中取出還未用完的鵝掌，隨后從自己貼身帶著的竹籃里取出一份卷布攤開，那卷布里裹滿大大小小刀具。

文師父眼前一亮，湊過前去細細打量。

小丁想起從前師父講過好廚子最重要一把刀。再看文師父欣賞的眼神，便知師父也已經偏向了新東家。

只見那康娘子先取出一柄大刀一揮，斬斷爪甲，而后換一把長剪刀，熟練剪除掌底老繭，而后順著每一根骨頭走向剪出個大致的紋路，再加白酒、姜片一起入鍋燉煮。

這間隙又拿出鵝肫，踢除黃色筋膜切片，再放入浸泡了姜蒜末的料酒中腌漬了起來。

她一套動作行云流水，單這幾下便已經讓四位廚子們紛紛折服，即便是倨傲的錢師傅，也瞠目結舌說不出話來。

而后慈姑拿出小碗，從自己隨身帶的竹籃里掏出一小包調料，見小丁眼睛瞪得溜圓，便小聲說與他：“這是由白果、丁香、草寇等物配制成的鹵料，我看店中原有鹵料不好，便先用我的。”說罷，還瞧了錢師傅一眼。

錢師傅已經垂著頭，一臉喪氣模樣。鹵料好不好，做廚子的一眼便能瞧出來，他這鵝肫掌湯齏單是鹵料便已然輸了。可是這能怪他嗎？前頭那位汪三爺把持著店里盡搗亂，請的賬房只知道中飽私囊，采購的食材調料盡數是處理來的下腳貨，做起菜來著實不夠。

康娘子自己卻不慌不忙，起了油鍋，下了蔥、姜末、蒜片，又將鹵料投進去爆炒起來。最后再倒入高湯，只待煮沸。

這當口鵝掌也燉得半爛，康娘子拿出鵝掌放涼一會，便又拿出一柄食指高的小刀，順著適才剪出的□□踢起了肉。

不多時，那鵝掌便順順當當拖了皮，可外頭仍舊瞧著是個完整的鵝掌形狀。

康娘子便將鵝掌投入鹵鍋中，又蓋上了鍋蓋，放在小火爐上咕嘟咕嘟燉煮去。

她燉到正午時便揭開鍋蓋投入鵝肫與泡好的粉絲，燉不過一刻便要熄火，而后投入切好的小蔥末、炒蒜泥、姜齏，便再蓋上蓋子，直到上桌時才揭開蓋子——

砂鍋內的湯汁看似還在沸騰，細看卻已然濃稠，用筷子一攪動，便發出“啫啫”的聲音，叫人忍不住咽起了口水，攪拌間那些湯汁黏在了菜品上，再無余汁，鑊氣十足。

細細的粉絲上沾染著金黃色的蒜末、姜齏、嫩綠的小蔥末，里頭裹挾著燉成金黃色的鵝掌、暗粉色的鵝肫。

康娘子叫小丁取來幾個碗分給大家。

小丁偷瞄一眼錢師傅灰敗著臉，不敢給他，還是李大頭接過去遞給了錢師傅。

錢師傅此時已經知道勝敗已定，可是身為大廚的驕傲，卻仍舊叫他不得不茫然地吃上一口——

鵝掌肥厚緊密，鹵香味道被鎖在了肥厚的肉皮下方，一咬開汁水四迸。

鵝肫緊韌，咔嚓咔嚓十分耐嚼，

唇齒間充滿了鹵肉的醇厚香濃。

再吸溜一口粉絲，粉絲已然吸飽肉汁，滑進嘴中。

更讓人叫絕的是那些蒜末、姜齏、小蔥末，本是配角，卻在這道煲中奇異地起了主角作用，金黃蒜末香濃，姜齏微辣，小蔥末清新爽口。

錢廚子不可置信地感受著口腔中傳來的沖擊。

文廚子細細咀嚼，閉上眼睛，似乎是在品味口中的味道。

小丁早瞪大眼睛又要去盛一碗，卻被李大頭搶了先，他得意洋洋舀了一大勺，揮舞著筷子往嘴里喂粉絲，吸溜吸溜吃得那叫一個香。

慈姑這才慢條斯理拿起抹布擦了擦手，抱臂斜斜依靠在柜臺前：“店里的事，聽老人的，也不見得對吧？”

第21章 玫瑰腐乳豬蹄

等他們吃完，慈姑環視一眼眾人：“諸位當初選擇了做廚子，是因著什么？

小丁先開口：“為著糊口。”

“為著給我娘治病。”李大頭道。

“為著……”文秀師傅紅著臉，“因著菜比人安靜。”

“當然是因著喜歡……”錢萬富還想嘟噥下去，卻忽得想起了他第一次進灶間時內心的悸動。

“是了，有些人天生便喜歡做菜。種種食材各有各的美味，也各有各的缺陷。”慈姑滿含熱情看過灶間的大小食材，“鵝掌太厚，鵝肫偏腥，竹筍苦澀，蝦子發咸，唯有在真心喜歡做菜的人手里，才會煥發生機。”

鵝掌太厚正好燉得肥爛，鵝肫加料酒祛除腥味，竹筍焯水，蝦子少鹽，喜歡做菜的人將這些食材一一耐心料理，才能給食客帶來驚艷。

“廚子要做的，便是幫每一種食材揚長避短，叫世人欣賞到它們缺陷之下的美味。這是廚子的使命，也是食材的幸運。”慈姑輕輕拂過自己那一排刀具，“而我們這家店也是一樣，如今落在我手里，我便要幫每一個人揚長避短，叫世人見到你們藏在缺陷下的技藝，叫他們折服，也叫你們揚眉吐氣。諸位覺得——如何？”

慈姑所說直戳他們內心。誰想一生寂寂無名呢？誰不想揚名立萬？便是一個廚子也能實現自己價值所在，諸人都來吃他所做美食，不亦快哉？

小丁先舉起手來：“好！東家說得是！”他還年輕，自然一腔熱血。

便是文秀、錢萬富、李大頭幾個也深受觸動。李大頭猛點頭，文秀不說話，眼睛卻放出奇異的光彩，錢萬富嘴唇微微顫動，一個字都說不出來。

是哩，能在這行當里混跡這么久，怎會一絲熱愛都沒有？

看諸人表情，慈姑便知此法得當，她拍拍手：“店鋪敗落些有何不好？如今敗落了，才能顯出我們起死回生的本事！諸位都有同僚，叫他們眼睜睜看著我們力挽狂瀾，叫那些離開腳店的人后悔，叫那些嘲笑過你們的同行失望，叫那些貶低過你們的人后悔！諸位跟我一起，定能重振旗鼓！”

一番話說得每個人熱血沸騰，這家腳店日益衰落，許多離開腳店的同行可不是在走時洋洋得意嘲笑過自己？日子過不下去，鄰居不是笑話過自己？往日里受過的氣、承接的委屈，此刻都化作內心的火焰，蓬勃而出：“重振旗鼓！重振旗鼓！”<script>chapter1();</script>