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慈姑倒不這么覺得：“少年郎們雖然心性向上，可一味叫他們洗菜跑腿恐損了心性，不若分批引來。”她帶著的那些少年廚子們如今做菜手藝不說，人品盡數(shù)是信得過的。

便叫那些兒郎們過來，將此事宣布，說要擇其優(yōu)者錄用，其余人也不用氣餒，今后還會輪換。

這話一出果然少年們各個生龍活虎躍躍欲試。最終挑選了一部分人做廚子，慈姑笑道：“沒選中的好好練習技藝，今后我們會開分店甚至還會去外地開張，缺的是廚子。”

疾風在旁邊瞧得心服口服，康娘子這一招，非但安撫了那些沒選中的少年郎，還在他們心里種下了遠方的影子。要知道若是去外地開店，最難的便是廚子，本地年齡大的廚子家業(yè)在此不愿意過去，外地尋些廚子又覺得不可靠，可今后康娘子去外地開店，這些年輕人就是第一個去的。

他在侯爺身邊自然沒少瞧見這等手段，可康娘子一個小娘子能有這主意當真難得。有了這肅然起敬，陪康娘子去腌臜的豬羊行里去便也不皺眉了，反而言笑晏晏，惹得慈姑一個勁兒納悶。

慈姑自己瞧了一圈，打算做紅燒肉。

如今豬肉最是廉價，官家喜歡吃羊肉，帶的滿朝的文武官員、百姓也跟著喜歡吃羊肉，再加上豬肉味道腥膻，因而豬肉價格并不貴，平民人家吃得多一點，因而價格還算便宜。

慈姑教導殺豬的人放了血，而后將豬肉洗凈血水，這樣能祛除豬肉帶來的難聞氣味。她將豬肉剁成大塊，冷水入鍋焯水，瞧著表面稍稍凝固立刻撈出。

熱鍋放油，而后投入蔥結、姜片、香葉、八角，煉制出好聞的香氣后再將冰糖放入小火慢煎，直到冰糖咕嘟咕嘟融化冒焦糖色的色澤，這就是炒制湯色。

而后將大塊肉塊放入鍋中，讓它們均勻沾染上每一道醬汁再放入老抽，瞧著上色均勻后再倒入黃酒投入瓦罐中，加上剝了皮的栗子燉了起來。

汪三爺在旁瞧得目不轉睛。吳自用問他：“莫不是下一次的朝報便要寫這紅燒肉？”汪三爺不理他，只字斟句酌想著如何書寫這美味。

慈姑用小火慢燉，燉了很久再起鍋，香醇的滋味撲面而來，汪三爺咂摸了下嘴。

此次修建汴河由水部牽頭，來修建河堤的有京師禁兵，也有汴河治堰卒，這日下著雨，河堤上又滑又潮，到了中午治堰卒烏櫓招呼同伴，幾人拖著疲憊的身子便來吃飯。

河堤旁一處修建得方方正正的草棚便是他們臨時休憩的地方，此時正往外散發(fā)著食物的香氣。同伴吸吸鼻子：“好香！”

烏櫓適才不小心被河堤上的泥滑了一跤，心情正不好，沒好氣道：“左不過是大鍋飯。”

他是個老卒子了，吃過不少大鍋飯，如今閉著眼睛都能想到鍋里的飯菜：不外乎是白菘燉豆腐里面零零星星加幾塊肥豬肉，或者是白菘燴粉條，要么是涼拌紫蘿卜，豆芽炒韭菜絲，偶爾有葷腥也不外是白水煮肥肉片，清水里幾個大骨頭，想起來就飽了，毫無期待。

是以他索性低頭系草鞋帶子，由同伴拿著自己的令牌幫自己去打菜。橫豎一人一令牌也無法弄錯。

可等一會兒同伴過來時一臉的錯愕，似乎被震撼了。

“怎么？”烏櫓問他。

同伴嘴巴長得老大，只眼珠子咕嚕往手里的菜盤子上瞄。

烏櫓跟著一瞧，自己也驚了：

只見菜盤里一葷一素，葷是一種油亮紅潤的肉塊，素是一盤子冒著煙火氣的白菘，旁邊兩個黃米窩頭。

“說這葷菜叫做紅燒肉，素菜叫做手撕白菘。”

烏櫓打量著餐盤里的肉，這紅燒肉瑪瑙一般紅潤的色澤，肥肉部分似乎是透明的，泛著誘人的油亮亮光澤。

他能認出這是豬肉五花肉做的，看得出來五花三層，可這肥肉透明，瘦肉艷紅，紅處如瑪瑙，黃處如琥珀，著實不像他認識的豬肉。

烏櫓用筷子夾起一塊，這紅燒湯汁濃稠，居然幾乎能拉絲出來，五花肉更是肥糯，在筷子間彈了一彈，可以想見這樣的肉入口是如何彈牙。

他迫不及待就將肉塊送入嘴中：

油亮肥厚的五花肉入嘴之后肥香滿口，紅燒湯汁甜中有咸，濃厚得幾乎化不開。

肉皮軟糯，肥肉部分直接在嘴間融化，瘦肉部分絲毫不柴，極其具有嚼勁，整塊肉吃起來富有彈性。

這紅燒汁液似乎有冰糖和香料，經(jīng)過長期的燉煮滲入到五花肉內里，叫人毫不費盡便能嘗到濃郁的紅燒滋味。

同伴倒有別的見解：“這紅燒肉吃起來入口即化，一抿嘴似乎就化在嘴里一般。”

對于長期勞作的勞役來說，油香十足的紅燒肉吃下肚去很容易便得到滿足，醇厚的紅燒汁水，鮮甜的口感，無一不叫人垂涎三尺。

烏櫓再扒拉一口肉里的栗子，這栗子被剝去外殼和松衣，金黃而飽滿，個頂個的大，一瞧便知道是好栗子，燉煮后松松軟軟，吸滿了紅燒汁水后又甜又香，味道不遜于紅燒肉。

整道菜肥瘦相間，油而不膩，掰一塊黃米窩頭就著紅燒肉，不一會功夫就吃下了一整個窩頭。

手撕白菘是將白菘用手撕成小片，而后洗凈晾干后放入鍋中，加了花椒和干茱萸爆炒而成，不知用什么法子用大火炒制得干干的，沒有掛任何水分。

麻椒和花椒熬制成的醬汁裹在白菘外頭，滿口麻辣鮮香，吃起來格外下飯。

工友招呼大家：“還有免費的湯可以喝。”

烏櫓不待別人說便忙打湯。一看不得了，這湯里居然是魚湯。

尋常的堂廚只有開葷時便將魚湯做一道葷菜，卻沒想到這康娘子能堂而皇之將這大骨頭湯當作一份免費的菜肴發(fā)放。

再細看里頭并不是大魚，而是些小魚小蝦，烏櫓閑時也去碼頭上做些生意，自然知道這小魚小蝦不好賣，只能做貓食來賣，若是尋常人家不稀罕吃此物。

可他仔細扒拉碗里的佐料，卻瞧出了，這小魚小蝦皆被仔細收拾過，耐心刮去魚鱗取出內臟，而后用小火慢熬，直到熬煮成奶白色才罷。

碗里頭的魚肉已經(jīng)被燉得稀爛，魚骨加起來不過絲絲拉拉些肉，這些的魚湯卻是極其滋補，

喝一口，醇香十足，倒比那些大魚熬的魚湯還要鮮美入味。

他一口氣喝了許多，許多同伴亦是如此，惹得少年們不解：“師父，都說這湯好，這湯沒放鹽好在何處？”

慈姑笑道：“這道湯好就好在不放鹽。”她適才勒令少年們不許放鹽，有湯水滋潤可解渴。這些人在工地上又餓又累，湯不可太咸，此時一般燒一道無味無鹽的湯，人人都要來稱頌鮮美。

吃飯的人有認出她的，推推同伴：“這是康娘子所做。”

“啊？居然是康娘子來我們做飯？當真可是大運氣。”

“我渾家去過她家的娘家腳店吃過席都說好，渾家說好那便是好。”那人瞧著紅燒肉砸吧下嘴，“可惜不能拿去與我渾家吃哩。”<script>chapter1();</script>