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糖荔枝、雪梨、銀耳、西瓜丁用桂花煮過(guò)的糖水浸過(guò)后，再加入菠蘿山楂，放冰箱里冷藏一會(huì)，酸酸甜甜絲絲涼涼，最是開胃。趙師傅手握刻刀，幾個(gè)來(lái)回，兩只嬉戲擺尾的小金魚便躍然于瓜皮之上。

冷菜相比熱菜，裝盤要更加講究，在高級(jí)宴會(huì)上，用幾個(gè)帶雕刻的花色冷盤開場(chǎng)，已經(jīng)成為慣例了。以幫廚們的雕工只能雕些不要緊的小玩意，像這種擺盤的大件，還得要趙師傅親自出馬。

竇歡那邊也在忙著處理食材，面前擺著一盆調(diào)好的肉餡，還有一鐵板整齊碼好的嫩豆腐，他左手捧著豆腐，右手握住湯匙柄往中間一旋，嫩豆腐的芯就掉出來(lái)了。

這是做鏡箱豆腐的前奏。

鏡箱豆腐要在嫩豆腐的中間挖去一部分，填上調(diào)好的肉餡和蝦仁，油鍋燒熱，放入青豆、香菇，然后將豆腐整齊地排入鍋中，再加入各種調(diào)料燒沸，最后收汁勾芡，蝦仁朝上淋入麻油即可。

這道菜的難度不小，一是火候，炸豆腐、燒豆腐、收汁勾芡時(shí)用火的大小都不一樣，多一分，容易把豆腐炸老，缺一分，豆腐里面的肉餡不容易熟，二是往豆腐里塞肉餡的力道，豆腐很嫩，稍微使勁就會(huì)捏碎，還不能徹底挖穿底，四邊的菱角不能破，否則影響賣相美觀，這就很考驗(yàn)做菜師傅的基本功了。

然而，竇歡幾乎三秒鐘挖好一塊豆腐，五秒鐘填好肉餡，經(jīng)手的豆腐沒(méi)有一塊碎了的，堪稱神速。

“鯽魚！”

白子燁手下動(dòng)作不停，頭也不回地喊道，魚莜趕忙收回目光，將水池那邊剛剛開膛破肚，處理好內(nèi)臟的新鮮鯽魚送了過(guò)去。

方把鯽魚放在他面前案板上，一位小幫廚從她身后竄出來(lái)，哭喪著臉對(duì)白子燁說(shuō)：“完了，師兄，出大事了……”

白子燁將鯽魚的頭尾斜切下，同魚身裝盤，淋上紹酒和撒上蔥姜絲，將魚放上蒸籠，才有功夫回那小幫廚：“有話好好說(shuō)，什么完了完了的。”

“你看……”

小幫廚手里捧著一包小黃花，花朵的形狀有點(diǎn)像牽牛，此刻失了水分，蔫成一團(tuán)，毫無(wú)生機(jī)。

“下午的時(shí)候，我看這些菜芙蓉還新鮮著，可能是路上顛簸，被擠壓得不成型了……”小幫廚說(shuō)著說(shuō)著都快哭了，“這可怎么辦，那道新式芙蓉鯽魚怕是做不成了。”

芙蓉鯽魚本是一道傳統(tǒng)湘菜，腌制去腥過(guò)的鯽魚同高湯和蛋清一起上籠蒸熟，雞蛋和魚肉的鮮味交織，入口即溶。白子燁將芙蓉鯽魚的做法改進(jìn)創(chuàng)新了一下，不采用蛋清，而是用真正的芙蓉“菜芙蓉”和鯽魚一起熬燉，是謂新式芙蓉鯽魚。

菜芙蓉本來(lái)是生物界確認(rèn)已經(jīng)滅絕的植物，直到三十幾年前，一位農(nóng)科院的研究生偶然間在河北邢臺(tái)發(fā)現(xiàn)了這些早已滅絕的植物，后來(lái)才逐漸開始大量種植。菜芙蓉可直接入口鮮食、涼拌、熱炒、做湯或摻面食食用，亦或可泡茶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

這些菜芙蓉昨天剛從邢臺(tái)農(nóng)作物種植基地空運(yùn)過(guò)來(lái)的，為了維持新鮮度，都用保鮮膜封著，隔幾個(gè)小時(shí)就要噴些水。

到底對(duì)這種花卉類的食材保存經(jīng)驗(yàn)不足，他們未想到這些花會(huì)如此嬌嫩，衰敗得這么快，加上路上顛簸，這些菜芙蓉已完全不能看了。

菜芙蓉本來(lái)是這道菜的精髓，堪稱點(diǎn)睛之筆，可要是將這種品相的菜芙蓉入菜，只怕會(huì)成敗筆了。

這道新式芙蓉鯽魚本是他一時(shí)興起所做，師父嘗了后覺(jué)得很不錯(cuò)，便納入了此次的宴席菜單里，交給他全權(quán)負(fù)責(zé)。

白子燁看著這些蔫掉的菜芙蓉，眸色微沉。

“師兄，這可怎么辦啊，”小幫廚比他更緊張，急得一腦門子汗，這菜芙蓉是他負(fù)責(zé)保存，出了事他難辭其咎，今日赴宴的客人非富即貴，要是搞砸了宴席，白子燁作為孫寶田的親傳徒弟，頂多挨頓罵，而他飯碗都可能不保，他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地提議，“要不我們還是用蛋清做？”

白子燁果斷否決：“不行，那樣何以突出新字？菜單是早已擬好，給客人看過(guò)的，寫的是新式芙蓉鯽魚，結(jié)果上的是普通的芙蓉鯽魚，豈不是砸了沁園春的招牌？”

“可現(xiàn)在一時(shí)半會(huì)，上哪去找能頂替菜芙蓉的食材啊……”小幫廚的語(yǔ)氣里隱含絕望，腦海中已經(jīng)腦補(bǔ)出主廚大發(fā)雷霆的模樣。

白子燁抿著唇沉默不言，手里握著的薄刀時(shí)不時(shí)敲擊這案板，發(fā)出不悅耳的剮蹭聲，顯露著他心里的煩躁。

“那個(gè)……”旁觀了這一切的魚莜，弱弱地出聲，“我有一個(gè)想法，或許可以代替這味菜芙蓉。”

白子燁聞聲扭過(guò)頭，第一次打量了番這個(gè)給他送來(lái)鯽魚的小姑娘。

麻花辮，齊劉海，白瘦纖細(xì)，一雙杏仁似的大眼睛眨啊眨，透出幾分涉世未深的稚嫩，身上穿得灰藍(lán)色的寬大制服，彰顯著她來(lái)自清洗間部門的身份。

一個(gè)小小的洗碗工，也來(lái)他這談想法，不由得嘲弄地輕笑一聲。

魚莜看出他眼里的不屑，想說(shuō)點(diǎn)什么，手里一沉，多了一個(gè)沉重的玻璃罐子。

白子燁微涼的聲音飄在她腦袋上方：“……別在這里瞎操心你不該操心的，趕緊把這壇醬菜給孫主廚送過(guò)去，一會(huì)他要用。”

第7章 妙解&emsp; 新式芙蓉鯽魚

食材保存并不是他分內(nèi)的事，白子燁也沒(méi)想到關(guān)鍵時(shí)候這些菜芙蓉會(huì)出問(wèn)題。

他入行時(shí)間并不算短，也隨師父參與了大大小小不少宴席的制作，還是第一回 遇到這種狀況。

實(shí)在不行也只能按照李輝的說(shuō)法，用老式的做法去完成這道芙蓉鯽魚。既然沒(méi)辦法突出新，那就只能在口味上彌補(bǔ)了，他相信他能做出在口感上驚艷的芙蓉鯽魚，到時(shí)候，可以改口說(shuō)這“新式”體現(xiàn)在口味上，并不是做法上。

可這樣做的前提是，用餐的食客沒(méi)吃過(guò)品質(zhì)高的芙蓉鯽魚，然而參加這場(chǎng)私宴的客人哪個(gè)是沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的？

聽(tīng)聞大老板今天也會(huì)來(lái)，老板并不常來(lái)餐廳，白子燁也只跟他打過(guò)幾次照面，但沁園春所出的新菜，必須經(jīng)過(guò)他的試吃肯定才可列入菜單。據(jù)說(shuō)大老板的味覺(jué)非比常人，多一克少一克鹽都能精確地品嘗出來(lái)，連師父做的菜都未必能讓那人百分百滿意。

白子燁暗自祈禱，但愿能糊弄過(guò)去吧……

在看到那包蔫掉的菜芙蓉時(shí)，他已經(jīng)做好了搞砸這場(chǎng)宴席、被師父痛罵的準(zhǔn)備了。

白子燁想去取攪蛋器，一轉(zhuǎn)身，發(fā)現(xiàn)魚莜還抱著罐子站在那沒(méi)有動(dòng)。

白子燁眉毛挑了挑，只見(jiàn)麻花辮姑娘一雙水靈的大眼睛瞪著他，顯得有些氣呼呼：“木蓮稱木芙蓉，水蓮稱水芙蓉，菜芙蓉算哪門子的芙蓉，你不愿意聽(tīng)就算了，我沒(méi)必要幫你。”

說(shuō)完，也不等他回應(yīng)，轉(zhuǎn)身便走。

白子燁微微一怔，忙叫住她：“你等等。”

一旁的李輝也豁然開朗，左手握拳敲在右掌心，激動(dòng)道：“對(duì)啊，蓮花也是芙蓉，”片刻后，激動(dòng)之色漸漸消失，一張臉再度皺成苦兮兮的模樣，“但是這一時(shí)半會(huì)又上哪去找蓮花，現(xiàn)在叫人臨時(shí)去采摘送來(lái)也是來(lái)不及了，”又想到什么，忙補(bǔ)充道，“不過(guò)蓮子倒是有些。”

魚莜話說(shuō)一半，白子燁總覺(jué)得腦子里靈光一閃而歸，又沒(méi)抓住。

他知道這或許是解決他現(xiàn)下困境的唯一方法，于是只得放下幫廚的身段，不自然地向她歉然道：“剛才……是我沖動(dòng)之下語(yǔ)氣不好，你能否說(shuō)得更明白點(diǎn)？”

魚莜這人不記仇，見(jiàn)他不再對(duì)自己傲慢，語(yǔ)氣也算誠(chéng)懇，也就接受了他的歉意。

“你難道不記得佛手觀音蓮的做法？”魚莜偏了偏頭，提點(diǎn)他。