夜無(wú)聲提示您：看后求收藏（詩(shī)鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.autocad360.cn），接著再看更方便。

<script>theme();</script></dt>

李奕山正在做蟹黃炒飯。

剛才清洗好的那波大閘蟹已經(jīng)上鍋蒸好了，在廚師們的加工下，正在以飛一般的速度變成蟹粉。

現(xiàn)在正是吃蟹的季節(jié)，每到這個(gè)時(shí)候，蟹黃炒飯，蟹黃拌面，蟹黃豆腐，蟹黃小籠包都會(huì)賣到脫銷。

光是熱炒區(qū)，就至少有八位廚工在剔蟹粉。

蔥花、姜末爆香，放入蛋液，米飯翻炒，因?yàn)樾伏S本身就足夠鮮香，所以只需要簡(jiǎn)單的鹽調(diào)味，然后放進(jìn)一大勺蟹黃和蟹肉，期間不斷翻炒。

只見李奕山把十幾斤重的鐵鍋顛地像乒乓球拍，米飯一粒也沒有灑出來，每一粒都均勻裹上了蛋液和蟹粉，顛了十幾下后，李奕山啪地一下關(guān)上火，然后拿來一個(gè)空碗，把炒飯裝進(jìn)去壓實(shí)，再取來一個(gè)空盤子，把碗倒扣在上面。

輕輕地把碗拿開，再加上小蔥點(diǎn)綴，盤子邊上裝飾著圣女果和紫蘇葉，一份噴香的蟹黃炒飯就出爐了。

“走菜！”

李奕山擦了下汗，只聽正拍著他的徐曼麗皺著眉頭擺弄了下攝像機(jī)，抱歉地說：“李主廚不好意思啊，剛剛焦距沒調(diào)好，能不能麻煩您把這碗炒飯?jiān)僦匦驴垡幌拢俊?

飯都已經(jīng)成型了，怎么再重新扣？

李奕山壓著脾氣：“等下一碗。”

說完，便扭過頭不再搭理她，按照菜單順序 ，繼續(xù)準(zhǔn)備下一道菜品了。

除了孫寶田，各個(gè)主廚都是有點(diǎn)脾氣的，徐曼麗算是看出來了，碰了一鼻子灰后，便過去拍看起來最好說話的孫寶田。

“孫主廚，您能給我們介紹下你在做什么嗎？”

“哦，我在做松鼠鱖魚。”

孫寶田很和氣地說。

松鼠鱖魚是蘇菜里最為經(jīng)典的一道，做不好這道菜的中餐廳在蘇州是開不下去的。這道菜很考驗(yàn)刀工，要在深入魚肉五分之四處，把整條魚身改花刀成一百零八塊的蒜瓣?duì)畹聂~塊，整條魚身會(huì)如同菊花般盛開。

孫寶田能當(dāng)上沁園春主廚，刀工自然也不差，只用了三分鐘就切成了一條松鼠鱖魚，刀工利落，切出來的魚紋每塊幾乎是相等大小。

徐曼麗用長(zhǎng)鏡頭把他切花刀的過程全拍了下來，很是滿意。

孫寶田一邊把切好的魚裹上面衣，一邊問：“我上鏡帥嗎？把我拍年輕點(diǎn)哈。”

“孫主廚，我的的攝像水平你就放心吧，您切魚的樣子特別帥，所以，我們換個(gè)角度，再來一遍吧。”

“……”

一上午的時(shí)間過去。

眾人覺得除了這位統(tǒng)籌有些聒噪，時(shí)不時(shí)會(huì)提出些奇葩要求外，其他也都相安無(wú)事。

到了員工們吃午飯的時(shí)候，徐曼麗顯得很期待，早就聽說沁園春有年輕學(xué)員做員工餐考核的規(guī)矩。

她早早地便讓人把攝像機(jī)架、遮光板等設(shè)備，挪到了大廳，等待員工餐考核的開始。

第109章 發(fā)火&emsp; 吃出雜質(zhì)的蟹粉獅子頭。

徐曼麗等人也是客, 沒有他們自家員工吃飯，讓人家干看著的道理，所以魚莜讓人給他們以同樣的標(biāo)準(zhǔn), 準(zhǔn)備了午飯。

徐曼麗看著桌上一盤盤散發(fā)著美味香氣的食物, 心下感嘆，這真的只是普通的廚工做的嗎？

看起來, 和剛剛在后廚里拍攝的那些主廚烹飪出來的菜品，也沒有什么太大的區(qū)別。

員工餐考核是沁園春建立以來, 一直都有的規(guī)矩, 挖掘出了不少人才, 魚莜也算是通過員工餐考核, 從廚工升到幫廚的。在別家餐廳，必須得要熬資歷, 烹飪這行，更是以年來計(jì)算。

而在沁園春，只要你有技術(shù), 做菜夠好吃，就能升職。

所以, 幾乎每個(gè)對(duì)自己廚藝有信心的廚工都報(bào)名了員工餐考核。同時(shí)這項(xiàng)制度, 也有另一個(gè)意義, 汰弱留強(qiáng)。

幫廚級(jí)別的員工是要強(qiáng)制參加考核的, 連續(xù)三次考核不及格, 就會(huì)被摘掉幫廚帽, 降為普通的打雜廚工。所以幫廚之間也會(huì)相互競(jìng)爭(zhēng), 每月做一次共二百人食用的飯菜，對(duì)他們也是一種考驗(yàn)。

一位位的新人被招進(jìn)來，在后廚耳濡目染跟著主廚學(xué)習(xí), 又隨著一位位學(xué)藝不精的幫廚脫帽降職，大浪淘沙后，沁園春幾乎每個(gè)幫廚拎出來，都有獨(dú)自開飯館的能力，這是其他餐廳遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不了的。

魚莜當(dāng)了總廚后，當(dāng)然也要延續(xù)這個(gè)幫助餐廳選拔人才的優(yōu)良傳統(tǒng)。她記得她還是廚工的時(shí)候，孫寶田為了收買她，保證可以給她連續(xù)三個(gè)及格評(píng)定來晉升幫廚，一度讓魚莜覺得這個(gè)考核方式很不公平。

坐上這個(gè)位置后，魚莜才意識(shí)到孫寶田當(dāng)時(shí)吹牛皮的成分過多，主要是因?yàn)樗緛砭陀心玫郊案裨u(píng)定的能力，孫寶田其實(shí)左右不了其他三位主廚的決定。

最關(guān)鍵的是，現(xiàn)在魚莜擁有一票決定權(quán)，哪怕四位主廚都認(rèn)為這道菜及格，只要魚莜不滿意，也是不及格，不過至今還未出現(xiàn)這種狀況就是了。

魚莜的心中考核標(biāo)準(zhǔn)并不高，只要沒有犯常識(shí)性的錯(cuò)誤，味道尚可，就算及格了。

然而，今天的第一道菜，就讓她皺了眉頭。

清燉蟹粉獅子頭，并不難做的一道菜，看著色澤紅潤(rùn)晶亮，用筷子撥開肉丸，里面的肉質(zhì)緊實(shí)，看起來沒什么問題。

可是一入口，魚莜的后槽牙就被咯了一下，像吃到了砂礫的口感，以至于她的注意力全被那一瞬間磣牙的難受感占據(jù)，忘記品嘗肉圓的味道了。

魚莜忍了又忍，才勉強(qiáng)咽下去。

這樣品質(zhì)的食物怎么能端上飯桌，吃出問題了怎么辦，魚莜有些生氣，但她不是沖動(dòng)的人，她打算先問清楚原因。

站在大廳中央等待點(diǎn)評(píng)的年輕學(xué)員，魚莜記得，就是今天忘記清洗大閘蟹、惹得李奕山發(fā)火的的那位水臺(tái)幫廚。

“我在獅子頭里吃到了雜質(zhì)，你是怎么做這道菜的？”

魚莜的語(yǔ)氣并不嚴(yán)厲，只是單純的詢問，她怕有什么特殊的原因，從而冤枉了一個(gè)無(wú)辜的學(xué)員。

“不、不可能啊……”

水臺(tái)廚工本來就顯得很緊張，聽到魚莜這般發(fā)問，當(dāng)下有些六神無(wú)主。