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石板燒魚雜

飛點花椒粉

鴿肉輔老湯

底料蔥姜蒜

座品鳙魚宴

玄僧書三品

奘圣揚美名

一品紅椒豆豉蒸鳙頭。主料：2—3斤鳙魚頭。輔料：紅椒豆豉。調料：茶油、八角、花椒、姜、蔥、蒜、鹽。籠屜蒸2個時辰。

二品”黨古”清煲鳙湯。主料：3至4斤鳙魚肉。輔料：“圣水”。調料：食鹽、料酒、陳醋、蔥、蒜、姜、干紅尖辣椒、干桔子皮、桂元干、荔枝干、黃芪、杓杞、黨參等。中火熬2——3個時辰。

三品糯粉勾鳙雜糗。主料：魚腸、魚膘半斤八兩。輔料

糯米粉。調料：食鹽、料酒、陳醋、蔥、蒜、姜絲、青紅辣椒絲。做法：魚雜3公分，調料爆炒，加“老湯”、糯米粉勾欠成糗。石板加熱盛裝。

大唐陳玄奘書贈梅塘蕭（肖）漢卿

梅塘當地盛產鳙魚。陳玄奘將“鳙魚三品”絕技，書寫成集，傳授給予仙人山的子民。如今，在全球有華人的地方，“剁椒胖頭魚”、“清蒸鳙魚頭”等，雖菜名叫法不一，但都是鳙魚“三品”的延續，也是唐僧福渡湘人湘菜的“仙道奇葩”。

仙人山與庵堂緊緊相連。仙人山是雙色巖石山，庵堂卻建在紅色巖石的山崗上。仙人山腳下有一股冬暖夏涼、潺流不息的泉水，當地人稱“冇底井”。“冇底井”水清澈溫凈，冬暖夏涼。“冇底井”水流出的地方，有大小十余口魚塘（1958年修水庫后淹沒），魚塘中盛產鳙魚。用“冇底井”水煮“冇底井”水養的魚，味鮮味美，天下一絕，中外聞名。今天，本人作為蕭（肖）漢卿主持的qx代傳人，用現代漢語將唐僧當年向庵堂主持傳授的鳙魚“三品”絕技，奉獻給廣大讀者！

仙人山與庵堂緊緊相連。仙人山是雙色巖石山，庵堂卻建在紅色巖石的山崗上。仙人山腳下有一股冬暖夏涼、潺流不息的泉水，當地人稱“冇底井”。“冇底井”水清澈溫凈，冬暖夏涼。“冇底井”水流出的地方，有大小十余口魚塘（1958年修水庫后淹沒），魚塘中盛產鳙魚。用“冇底井”水煮“冇底井”水養的魚，味鮮味美，天下一絕，中外聞名。今天，本人作為蕭（肖）漢卿主持的qx代傳人，用現代漢語將唐僧當年向庵堂主持傳授的鳙魚“三品”絕技，奉獻給廣大讀者！

一品豆辣醬蒸鳙魚頭，又鮮又嫩的口感使你總吃不夠

鳙魚“三品”中的第一品現己聞名中外。主要是料好；水好；火候好。料好，就是鳙魚好和豆醬好。“冇底井”水屬于紅、青兩大地球板塊之縫隙之源，屬純天然礦泉水。全球得天獨厚的地理環境，沒有任何污染的原生態淡水資源，在很長一段歷史時期，當地人養得最多的、產量最高的是鳙魚。蒸鳙魚頭用的豆辣醬，現在屬于傳統工藝，當地就是自己加工。豆辣醬的制作非常復雜。每年的八月份，先將新鮮的黃豆煮熟發酵裝壇。這種壇子有外沿，蓋蓋后加水起密封作用：壇內的氣體能出來，壇外的空氣進不去。秋天，按黃豆與辣椒1：3的比例，購買皮厚、又長又圓的紅辣椒剁碎（含紅辣椒水）與壇內黃豆攪拌均勻。秘決是要加鹽、上等米酒、大料、干姜片、陳皮等調味品。爾后就是一年四季保持壇沿不缺水，密封二年后才能開壇食用。用這種工藝制作的豆辣醬，在籠屜的瓷盤中墊上干荷葉，放置用茶油、料酒煎炒好的——2至3斤重的——用“冇底井”水養的——鳙魚頭，以前用木柴、如今用塊煤蒸3小時。凡是品嘗過豆辣醬蒸鳙魚頭的中外顧客都有一種美妙的口感：那就是微微有點辣味中含有絲絲甜味；在絲絲的甜味中透著純天然的清香鮮味。無論男女老少，只要品嘗過鳙魚頭部的兩片腮肉及腦髓，又鮮又嫩的口感讓你回味無窮。品嘗過一次的顧客，總想品嘗第二次+x次；品嘗不到第二次的顧客，對第一次品嘗的感覺，將伴隨他（她）終生不忘。

二品生鐵鍋煲鳙魚湯，又香又甜的口感使你總喝不夠

鳙魚“三品”中的第二品是，”黨古”煲鳙魚湯。這種用生鐵鑄成的鐵鍋（祁東方言:”黨古”.這個發音也不準.我這個在祁東生活了二十年、在東北生活了四十年的中國語音通之人，卻找不出一個現代拼音的同音字）至少有上千年的歷史。:”黨古”為圓形，直徑約30公分；高度約40公分；鍋底直徑約20公分；厚度約一公分。鍋蓋也是生鐵鑄成，厚度約一公分，中間的鐵把手旁邊有一透氣孔。“冇底井”水養的鳙魚，一般三年以上約有6至8斤重，去掉3至4斤頭部后，剩下的3至4斤鳙魚肉，全部用來煲湯。唐僧傳授的煲湯“秘訣”是“涼水下鍋”。也就是將剁去魚頭的鳙魚肉用水洗盡后，不用解刀剁成小塊，直接放入當地傳統的”黨古”中；爾后添加自家門前的“冇底井”流出的泉水。往鍋中添加調料時，特別注意一點是不能放油，包括豬油、茶油、菜籽油、黃豆油等。煲鳙魚湯放的調料主要有：食鹽、料酒、陳醋、蔥、蒜、姜、干紅尖辣椒、干桔子皮、桂元干、荔枝干、黃芪、杓杞、黨參等。將全部調料放好后，再將”黨古”放至蜂窩煤爐子（以前是柴火灶）上，用中火熬4個小時。由于:”黨古”的鍋蓋較重，鍋內有一定的氣壓，半條3—4斤重的生鳙魚肉，在鍋內熬得魚肉與魚刺全部分離，出鍋前只需將魚刺挑出，用大湯碗（小盆）盛上全部魚湯。在湯面上加少許香菜末或大蒜末即可。這種魚湯是色、香、味俱全。湯是鮮白的湯；香是清鮮的香；味道是喝在口中，“醉”在心田。哪種感覺，讀者只能怨本人才學疏淺，無法用文字準確地表述出來，最好是到現場品味；現場感覺；現場體驗！

三品糯米粉勾魚雜糊，又粉又脆的口感使你總品不夠

唐僧傳授的鳙魚第“三品”，真正稱得上是美味中的珍品。6至8斤重的鳙魚，在純天然的淡水中，生長期都超過了三年以上。鳙魚的內臟除膽不宜食用外，其它魚腸、魚膘等魚雜都是上等的菜肴。一條鳙魚的內臟收拾干凈后約有七、八兩重，能做一小盤上等佳肴，只能細品慢嘗。加工制作這道菜的關鍵環節是冼好鳙魚腸。現在傳統做法是：用一根圓竹筷先將魚腸翻過來，用食鹽攪拌，爾后用清水冼凈。南方人吃魚雜，通常有兩種做法：一是用新鮮的青、紅辣椒爆炒；二是用當年種的新鮮生姜切絲加干辣椒爆炒。唐僧傳授的鳙魚第“三品”絕技是，用糯米粉將爆炒的鳙魚雜勾欠成糊，吸取了前兩種傳統做法的精華，獨創出一種新穎的吃法。將魚腸等切成約3公分長的絲段，先放料酒；陳醋；新鮮的青、紅辣椒絲；新鮮生姜絲等調料用火爆炒，爾后加鮮豬骨頭熬制的“老湯”；開鍋后放入用石磨磨碎的當年稻田生產的糯米粉勾欠成糊。用“石板碗”盛裝，在桌上加熱（相當于如今的鐵板牛肉）味道更美。這種“糗狀”鳙魚雜，每吃一口都有魚雜的脆軟、糯米的清香。如今,“冇底井”流出的泉水,成了梅塘水庫的水源.，梅塘水庫的水照樣能養6—8斤重的鳙魚。當地老人還繼承著陳玄奘傳授給肖漢卿主持的“鳙魚三品”的傳統做法..

陳玄奘公開傳授的鳙魚三品秘訣，其實也暗藏著隱藏“天書”的玄機。鳙魚三品口訣，十四句中的前十二句頭一個字，連起來就是“天書秘籍藏于青石飛鴿底座”，后兩個字是“玄奘”。這個菜譜中隱藏的秘訣，在人間傳流傳了上千年也無人解讀弄懂其中的奧秘。

陳玄奘暗藏“青石飛鴿”底座的“天書”，后來被陳姓人氏——陳楚杰，在當差辦案過程中，清繳兩個小偷的贓物查看“青石飛鴿”時，不慎打破了底座，從而獲知了“天書”內情。

欲知“金鱗紅鯉”與“青石飛鴿”的來龍去脈，請繼續閱覽、、、、、、