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第33章 告假三日、菌菇湯 莫廚娘在一旁聽著，……

蛋餃也蒸上了, 魚豆腐也煎好了，關鶴謠這邊的準備基本完成，她便去到隔壁負責“葷素從食”那間膳房。

為了配撥霞供, 她請一位白案的廚娘搟些筋道面條來, 現下得了空來看看。

一進門就瞧見齊院公和孟監司在里說話，兩人看到她，具是一笑，“巧了，正說你呢, 快來。”

原來這兩位在商量寒食清明給府里眾人配發的吃食。

冬至后第一百零五日為寒食，第一百零八日為清明（1）。

今年寒食落在了三月初二，也就是大后日。

信國公府御下甚嚴, 卻又甚好，四時新衣, 八節果品，從不吝嗇。

“咱們廚司向來就負責焦面和撒子，棗餅飴糖之類的自有果子局張羅。”孟監司干脆利落地解釋，話中儼然把關鶴謠當成廚司的自己人。“今年要麻煩妹子你幫忙了。”

原來是關鶴謠昨晚應著關策要求上了一碗油焦面, 祖孫三人都很喜歡。太夫人便想著給府里眾人福利升級，今年寒食發放她做的油焦面。

這是主家看重, 關鶴謠自然開心, 也有意將自家油焦面發揚光大。

“只是、只是, ”她顫聲問：“不知府中有多少人啊？”

她也要開始練麒麟臂了？

孟廚娘爽朗大笑，捏捏她的小胳膊逗她，“不多不多，一百六十來人。”

“哪里用鶴廚娘親自做？”齊院公笑瞇瞇接茬，“小老兒與你將這油焦面的食譜買來, 讓幾個壯漢子去炒就是。”

“妾寫下食譜就好，怎敢再要府里的錢？”

“哎——”齊院公不贊同地長吁，“我那饞嘴猴兒侄孫說這是你獨門秘方，仍在坊間賣呢，怎能白白拿來，占你這樣的便宜？”

就算是對著簽了契約的廚娘，也沒有和人家要這安身立命秘方的道理。

多少廚娘廚師烹調之時，都把人趕出去不讓看呢！比如私膳堂的那一位……

關鶴謠這才知道阿達是齊院公侄孫。

“小娘子大方，上次已給了蒸梨的方子。太夫人喜歡得緊，隔日就要用一次，這回特意囑咐定不能再白拿你的食譜。”

他請出太夫人，關鶴謠也不再推卻，福上一禮，“既是長者賜，妾不敢辭，便卻之不恭了。”

誰知齊院公直接給出十兩銀子高價，嚇得關鶴謠腳底打滑，她自覺那方子實在不值這個價，連連殺價，比自己買東西殺得還狠。再加上孟監司，三人一通混戰，最后定了五兩銀子。又說今日已晚，明日讓她早些來，自有人來找她學炒那油焦面。

“其實，”關鶴謠期期艾艾開口，“妾也有事情與兩位說。”

編外人員關鶴謠平時悶頭做飯，每當遇到這些行政手續就比較蒙圈。

該找誰批假呢？

“妾想告三天假，下月初一到初三。”

寒食清明掃墓祭祖，沒有不給假的道理，況且寒食清明連官府都放假七天呢。

寒食清明、冬至和過年乃法定假日三巨頭，妥妥的大宋黃金周。

“自是可以，以后告假提前一日與我說就行，”孟監司開口，“不用客氣。”

*——*——*

紅泥小風爐雙耳三足，上置一個雕花玲瓏的小銅鍋，里面熱湯正咕嘟咕嘟冒泡，濃鮮的香味卷著熱氣四散到空氣中，誘得滿屋的人都不自覺地吸吸鼻子。

下涮菜之前，關鶴謠先盛出一碗菌湯奉給太夫人，“太夫人先用些湯暖胃。”

那湯又清又潤，鮮香甘美，白、褐、黃各色珍菌燉得軟爛，浸透了汁水。喝一口湯，吃一口菌，恍如置身雨后山林，空寂爽朗。

侍候的關箏廚婢也有學有樣給她盛了，她嘗了一勺，“好鮮的湯！如何做的？ ”

菌湯沒什么門道，關鶴謠絮絮講開，“這湯底最是簡單，先用油爆香姜片，再一樣一樣下菌菇炒軟即可。要在加水燉之前放鹽，才能逼出菌菇里的汁水，湯味更濃。”

她想了一下，補充道：“唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香。”

太夫人喝著湯，好笑地看著兩個小娘子，一個敢問，一個敢答，還答得如此詳細，生怕沒講明白。卻不見滿屋的廚娘廚婢都豎起耳朵聽這訣竅？

這小廚娘，真是天真懵懂。

她好心阻止關鶴謠自爆，“說是簡單，換個人也不是這個味道，還是你手藝好。”

關鶴謠謙虛一笑，“是府中材料好，單那桐蕈都是上好的合蕈。”且府里的合蕈不是干的，而是鮮的不能再鮮，仍長在一截子腐木上呢！是她現摘下來的（2）。

最好的桐蕈出自臺州，向來是上貢的珍品，據說當時皇帝誤將“臺”看作“合”，“合蕈”之名從此流傳。

宋時，世界上第一部 詳盡記載食用菌的專著《菌譜》，便是出自一位深為家鄉特產自豪的臺州人——陳仁玉之手。

“陳公說菌多無香氣，‘獨合蕈香與味稱’，以之冠諸菌。妾見了府里的鮮合蕈，才知此言非虛。”

關鶴謠一說起這些食材、掌故眼睛便閃閃發光，眾人也聽得津津有味。

太夫人想起來了，是前兩日宮中賜下的鮮合蕈。

官家重口腹之欲，全然不顧“天子不得取食味于四方”的祖訓，是以各地都玩命一般進貢各種特產，多出的又分賜臣下。如此上行下效，公侯之家越發食不厭精，鋪張浪費。

她心中暗暗嘆氣，不由喃喃道：“這鮮蕈是否有些奢侈了？”