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在等待鴨雜碎鹵熟的時間里，沈瓊英麻利地將鴨骨架汆燙去除血水，再將店內(nèi)的一口大鍋加入姜片大火煮開，放入鴨架小火慢燉半個時辰，湯色漸漸變得奶白，誘人的香味散便發(fā)出來。

接下來，沈瓊英取出適量粉絲泡軟，在湯鍋中稍煮一下?lián)瞥?，又將鴨血放入湯鍋中，待到鴨血變成紅棕色，表面出現(xiàn)細(xì)微的小孔，便撈出和粉絲、鴨湯一起倒入湯碗內(nèi)，加入剛剛鹵好的鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗，撒入少許鹽、胡椒粉、姜蓉和芫荽和蔥花，一碗最受金陵人歡迎的鴨血湯便做好了。當(dāng)然，沈瓊英沒有忘記醉仙樓的特色，最后在湯面上撒了幾塊油豆腐。

因鴨性較寒，且腥味偏重，所以沈瓊英在烹制鴨血湯時，特地多放了姜。

此時醉仙樓的一眾伙計已經(jīng)分兩桌在后堂團(tuán)團(tuán)坐下，冒著熱氣的鴨血湯剛一上桌，其濃郁的香氣便令眾人垂涎。沈瓊英笑著招呼大家：“都是自己人，大家就不要拘禮了，趕緊趁熱吃吧?！?

又招呼謝臨：“謝表哥快吃呀。”

謝臨笑了笑，先喝了口湯，清爽鮮辣，又夾了一塊鴨血品嘗，又燙又滑，鮮嫩無比，再趁熱挑一筷子粉絲稍微吹涼，帶著湯汁一口吸進(jìn)嘴中，順勢送進(jìn)一塊爽脆的鴨腸，他不由滿足地嘆了口氣，這就是他記憶中難忘的味道啊，久居金陵之人有誰不愛這口鴨血湯呢？

沈瓊英喜歡在鴨血湯里多多放醋，提鮮去腥又解膩，也格外喜歡吃鴨雜碎，醉仙樓鹵制的鴨雜碎格外潔凈，且毫無異味，鴨肝肥美鮮腴，鴨腸和鴨胗爽脆可口，真是令人百吃不厭，不過她最愛的還是入放鴨血湯中的油豆腐，因為浸泡時間不長，既保留了香脆的口感，又吸收了鮮美的鴨湯，咬一口熱辣鮮香、汁水四溢，別提多好吃了。

一時間后堂眾人皆默默無言，專心吃著眼前這一碗鴨血粉絲湯，伙計們喜歡用剛剛出爐的胡餅配上湯一起吃。連喝上幾口鴨血湯后，再咬一口又香又脆的芝麻胡餅，胃里別提有多滿足了。

正在這時，醉仙樓后堂里響起一位年輕人女子爽朗的笑聲：“好啊，你們竟背著我喝鴨血湯，還不趕緊給我盛一碗呢?！?

第26章 豬肉湯飯

是葉蕪來了。沈瓊英笑著起身：“今天是什么風(fēng)吹得葉姐姐來了？”

“什么風(fēng), 西北風(fēng)！”葉蕪笑道：“也是我趕得巧，外面好冷，還不趕緊給我盛碗鴨血湯嘗嘗。”

春蘭笑著盛了碗剛出鍋的鴨血湯遞給葉蕪，葉蕪就著碗喝了一口：“好燙！”

“你慢著些喝?！鄙颦傆⑿Φ馈?

葉蕪一連喝了好幾口湯, 湯頭鮮美酸爽, 又絲毫沒有腥氣, 頓時覺得五臟六腑都熨帖起來, 手腳也沒那么冰冷了。

用罷簡單美味的晚餐后, 葉蕪便到沈瓊英房中一起啜茶清談。

葉蕪低聲道：“惠風(fēng)樓掌柜秦重欲刺殺你一事, 我已經(jīng)聽說了, 當(dāng)時可把我嚇得不輕, 好在你安然無恙。醉仙樓的生意沒有受到影響吧？”

沈瓊英沉默片刻道：“不瞞姐姐，近兩個月是稍差了些，不過維持正常運轉(zhuǎn)是沒問題的。”

葉蕪隨即道：“你有什么難處, 盡管告訴我, 我能為你開解的自然會開解。近日天寒，明月茶坊想要推出一些價廉味美的茶湯，吸引平民百姓來品嘗, 也可以賺個人氣。醉仙樓往年這時不也要推出一些廉價的湯飯嗎？不如我們兩家一起, 凡是在明月茶坊飲茶湯的主顧, 我想方設(shè)法推薦到醉仙樓品嘗湯飯好了。”

沈瓊英心下感激，忙道：“那就多謝姐姐了。我也正想著這事呢。往年這時醉仙樓都是賣廉價的羊肉湯飯或雞粥，今年羊肉價格高漲，我想著換個花樣。”

葉蕪略一沉思笑道：“這也不難，不如做豬肉湯飯好了，大冬天的熱乎又管飽。如今豬肉湯飯也登上了大雅之堂。便是天子宴請師傅，也是一碗豬肉湯飯呢?！?

當(dāng)今天子未及弱冠, 師傅便是內(nèi)閣首輔佐兼中極殿大學(xué)士李延慶，每日在英華殿為天子講書后，天子都會賜茶飯。有一回李延慶腹痛，天子便為其親調(diào)了一碗豬肉湯飯，李延慶食用后腹痛竟然消失了。有道是上行下效，自此之后，豬肉湯飯便在北京極為盛行，此風(fēng)氣亦漸漸影響到江南。

沈瓊英笑道：“即是如此，醉仙樓便也跟著湊湊熱鬧吧?！?

葉蕪又笑道：“眼看就要到冬至了，明月茶坊想要組織幾場消寒會，邀請金陵一眾仕宦權(quán)貴及文人墨客參加。這兩天我會親自拜訪金陵幾大世族，你們醉仙樓最近要推出那幾樣新菜？正好我一起幫著宣傳。”

消寒會又稱暖冬會，南省的風(fēng)俗，到冬至日“進(jìn)九”之后，士人每逢“九”日都有不同規(guī)模的雅聚，吟詩作畫，賭書潑茶以為永夜之樂。明月茶坊組織的消寒會十分有名，屆時金陵幾大世家豪族皆會派人參加，便是文人墨客也無不以受到邀請為榮，已經(jīng)成為金陵冬日一道特別的風(fēng)景。

推出廉價湯飯畢竟利薄，想要多賺錢，還是要憑借這些豪族的認(rèn)可。葉蕪肯這樣幫自己，沈瓊英心中越發(fā)感激：“近日雖然想了幾樣菜，畢竟不成規(guī)模，等我想好了，一定第一時間告訴姐姐。”

二人又談了一些閑話，葉蕪便欲起身告辭，臨出門時，沈瓊英忽然叫住她道：“葉姐姐且留步，你頭上的臥兔兒有些歪?！?

臥兔兒又稱“貂覆額”，是用貂皮制成的額巾，冬日系在額頭上，既美觀又可以御寒。葉蕪所帶臥兔兒皮色極好，越發(fā)趁得她粉妝玉琢。沈瓊英上前仔細(xì)將臥兔兒整理好，笑道：“這樣才好看，葉姐姐去忙正事吧。”

葉蕪卻又不急著走了，沉默片刻道：“沈妹妹，眾口鑠金，積毀銷骨，這些日子你一定要格外小心?！?

沈瓊英怔了一下，露出笑容道：“葉姐姐的話我記下了。你對我真好。”

葉蕪沉默片刻笑道：“外邊冷，仔細(xì)風(fēng)吹著了，趕緊回去吧?！毖粤T匆匆離去。

第二天，沈瓊英與春蘭早早起身準(zhǔn)備豬肉湯飯。

美味的豬肉湯飯的秘訣在一鍋好湯。沈瓊英、春蘭頭天晚上便開始忙活，先將豬腿骨和豬肉洗去血水，稍微汆燙后撈出，再準(zhǔn)備蔥、料酒和胡椒，與清水一起加入大鍋中，小火熬煮三、四個時辰。等到第二天清早，經(jīng)過長時間燉煮，湯色已經(jīng)變得奶白，將老湯再次加熱燒開，湯汁翻滾蘊出陣陣霧氣，肉香味撲面而來。

春蘭忙著撇去湯中浮沫，而沈瓊英麻利地將鍋內(nèi)的豬肉撈出，切成厚度適中的肉片。那一廂幫廚的伙計已經(jīng)將粳米飯蒸好了，沈瓊英特地選用了今年剛下來的余杭米，個個顆粒晶瑩又飽滿，蒸熟后稻香四溢。

吃豬肉湯飯配料也很重要，除了芝麻粉、粗鹽、腌韭菜、腌蘿卜之外，沈瓊英還拿出了自己秘制的蝦醬和筍油。蝦醬選用的是太湖特產(chǎn)的白蝦，剁碎后用搟面杖搗爛，加入適量鹽攪拌均勻，放入壇內(nèi)用紗布封好口，放在陽光充足的地方令其自然發(fā)酵即可。為了發(fā)酵均勻，每天要打開紗布攪拌一次，所以很費功夫。

筍油的做法也不簡單。選用剛剛下來的春筍，取中段和底段脆嫩的部分切塊，油鍋爆香后，加入鹽、泉水細(xì)火慢熬。筍煮熟了，撈出榨干，所得汁水回鍋后，添入新的筍繼續(xù)熬榨，如此反復(fù)換筍不換湯，筍的精華盡收湯中，即是筍油。

這時醉仙樓也迎來今早的第一批客人，有一位布衣打扮的老婆婆領(lǐng)著一個七八歲的男孩子在門口駐足了半天，正要起身離去，卻見店里伙計招呼道：“天這么冷，婆婆進(jìn)來用早餐吧。店里新推出了豬肉湯飯，價廉味美?！?

那老婆婆嘆息一聲道：“醉仙樓的菜一定很貴，我老婆子吃不起，還是先走吧?！?

一旁的小男孩凍得鼻涕都流出來了，低聲哀求道：“大母，我冷得很，就在這里吃吧。”

老婆婆心疼孫子正在猶豫，卻見那伙計笑道：“這豬肉湯飯一點也不貴，五文錢一碗，婆婆您放心進(jìn)來吧?！?

老婆婆眼睛一亮：“真的只有五文錢？”

伙計忙道：“一點不假，五文錢還加送白米飯，我們醉仙樓的主顧不光是那些仕宦權(quán)貴，每年冬天都會推出廉價的飯菜來吸引平民百姓光顧，您趕緊領(lǐng)著孩子進(jìn)來暖和暖和吧?！?

伙計一面說著，一面將祖孫二人引到東樓的散座。老婆婆猶豫了一會道：“那就來一碗豬肉湯飯吧?！?

“好嘞?！被镉嬕幻娲饝?yīng)著，一面下去傳菜了。

那男孩問祖母：“我們兩個人為何只點一份湯飯，大母不吃嗎？”

老婆婆笑笑道：“你吃就好，我不餓，稍嘗一點兒就行?！?

不大一會兒功夫，豬肉湯飯便上了桌，湯色像奶一樣白，大片的豬肉漂浮在湯中，點綴以青碧的蔥花、芫荽，香氣十分誘人。

伙計向老婆婆解釋道：“豬肉湯里我們放到鹽不多，您若是嫌淡，可以自己再加鹽。另外腌韭菜、腌蘿卜、芝麻粉、筍油和蝦醬，可以根據(jù)您的嗜好添加，先把米飯放到湯里，醬料攪勻了，就可以吃了。”