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柱子本也要留，但近日由夏轉(zhuǎn)秋，他有些著涼，便被孟桑與阿蘭聯(lián)手趕回齋舍休息。

魏詢與徐叔相伴歸家，他們本就住在務(wù)本坊內(nèi)，時(shí)常一同來(lái)一道走，路上拌嘴吵架、互相埋汰也算熱鬧。

隨著食堂內(nèi)外的人逐一離去，后廚小院漸漸安靜下來(lái)。

桌案上點(diǎn)起油燈，孟桑和阿蘭并肩站在高腳桌案前，一邊閑聊，一邊干活，兩人都很自在。

做手工淀粉其實(shí)不難，先將土豆、玉米、紅薯等食材切小塊，越小越好，然后添上水，用石磨將之磨成泥，以紗布過(guò)濾后，將所得漿.液倒入盆中。

像是因過(guò)濾而留在紗布里的殘?jiān)部梢岳^續(xù)包著在水中揉搓，不斷將躲在殘?jiān)锏牡矸鄢煞执甑剿铮粩嘀貜?fù)這一步即可。

一盆盆漿.液經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，上下層分離，再倒去上層濁水，將底部凝固的白色塊狀捏碎，攤在陽(yáng)光下曬干，最后用碾槽或者搟面杖磨成粉，得到的便是做菜常用的淀粉。

這種手工做的淀粉，雖說(shuō)沒(méi)有后世機(jī)器做出來(lái)的細(xì)膩，手邊也沒(méi)有精細(xì)工具來(lái)過(guò)篩，但在當(dāng)下是足夠用了。

切塊、磨細(xì)、過(guò)濾、沉淀、曬干……這些至昨日就已經(jīng)做完，今晚孟桑與阿蘭需要做的是磨粉。

就在她們忙活時(shí)，忽然食堂門口傳來(lái)詢問(wèn)聲：“食堂可還有吃食？”

孟桑與阿蘭一前一后停下手中活，望向來(lái)人。

是一位身穿常服的老人，長(zhǎng)得溫和慈祥，很是和氣。身上既沒(méi)有掛國(guó)子監(jiān)的木牌，也沒(méi)有在腰側(cè)佩戴金銀魚(yú)袋，通身儒雅文人味兒十足。

孟桑憶起最近正值國(guó)子監(jiān)各學(xué)月考，有些博士偶爾會(huì)留下挑燈改卷子，便下意識(shí)以為這位老人也是其中之一。

老人和氣道：“今日沒(méi)趕上飯點(diǎn)，外頭食肆都已打烊，途經(jīng)食堂發(fā)現(xiàn)有亮光，便想來(lái)碰一碰運(yùn)氣，不知食堂可還有吃食否？”

食堂本就是為監(jiān)生與諸位大人們提供吃食的。雖然現(xiàn)下過(guò)了飯點(diǎn)，但人家都找上門來(lái)，她們也不好推拒。

孟桑沉吟片刻，試探地問(wèn)：“晚間剩下的暮食都已經(jīng)倒了，倒還有沒(méi)用完的面粉、雞蛋留在灶上。這位博士若是不嫌棄，兒去做碗馎饦來(lái)？只是要費(fèi)些工夫。”

老人微微一愣，旋即回過(guò)神來(lái)，擺手道：“無(wú)妨，勞煩女郎。”

“不知大人如何稱呼？”

“我姓沈。”

孟桑叉手：“沈博士稍等，待做好馎饦給您送來(lái)。”

沈博士很是和善地說(shuō)了聲“不必拘禮”，然后隨意找了一張桌案坐下。

只是一人的分量，和面、揉面并不費(fèi)事，孟桑準(zhǔn)備直接在食堂中央的灶臺(tái)做，省得還要在后廚另外點(diǎn)油燈。

阿蘭燒火煮水，孟桑自個(gè)兒利索地揉好面團(tuán)。

醒面時(shí)，她環(huán)顧四周——除了雞蛋，便是一些姜蔥輔料，實(shí)在找不到其他食材當(dāng)澆頭。

若只端過(guò)去一碗清湯馎饦，未免太素了些，還是備一道菜來(lái)搭配才好。

可僅是雞蛋，能做什么菜式呢？

第20章 賽螃蟹

現(xiàn)下已是八月，再過(guò)去些時(shí)日便是吃螃蟹的好季節(jié)，一想到那膏肥油滿的大螃蟹，挑出來(lái)時(shí)顫顫巍巍的嫩白蟹肉……孟桑舔了舔嘴唇，不如就用雞蛋做一道賽螃蟹，先解個(gè)饞？

拿定主意，孟桑立即將灶間雞蛋全都搜羅起來(lái)，開(kāi)始烹制。

賽螃蟹這道菜做來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單。將每個(gè)雞蛋的蛋黃蛋白分離，以姜末、酢、糖等調(diào)出料汁，就可以開(kāi)始起鍋炒制。

蛋白先下鍋，加一丟丟調(diào)配的料汁，邊炒邊攪拌，成形之后盛入盤中，充當(dāng)“蟹肉”的部分。

炒蛋黃時(shí)，講究熱鍋涼油，炒制方式與炒蛋白沒(méi)什么不同。最要注意的是火候，千萬(wàn)不能炒過(guò)頭，否則最后成品做不出蟹黃流油的狀態(tài)。

待到鍋中“蟹黃”逐漸從液.體變?yōu)榘肽痰母酄睿纯墒⒊錾w到“蟹肉”上，如此便成了一道以假亂真的賽螃蟹。

面團(tuán)也已經(jīng)醒好，孟桑囑咐阿蘭揪面片，單做一碗清湯馎饦，然后就端著賽螃蟹出了灶臺(tái)。

食堂內(nèi)，沈博士氣定神閑地坐在原處，閉目養(yǎng)神。哪怕聞見(jiàn)了菜肴香氣，也不曾睜開(kāi)雙眼，直至聽(tīng)見(jiàn)逐漸靠近的腳步聲，方才慢悠悠看向孟桑。

孟桑將菜肴擺到桌案上，叉手行禮：“馎饦正在煮，先呈上熱菜，好讓您墊一墊肚子。”

淺淺的盤中，底部鋪著嫩白“蟹肉”，上頭淋了一勺滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹靶伏S”，黃澄澄的“蟹油”緩緩流動(dòng)，滲入“蟹肉”之中，煞是誘人。

沈博士瞧見(jiàn)了菜肴全貌，一時(shí)詫異道：“八月長(zhǎng)安城，哪來(lái)的蟹？”

孟桑本想直接報(bào)菜名，但一聽(tīng)沈博士此言，不禁莞爾一笑：“不若您先嘗嘗？此菜每涼一分，滋味便差了好些。”

沈博士對(duì)此話深以為然，忙不迭舀了一勺。

剛出鍋的“蟹肉蟹黃”還冒著熱氣，隨著勺子往唇邊靠近，那鮮味越發(fā)濃厚誘人。

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊簧兹肟冢r香、姜味和一絲絲酢酸味充盈口舌之間。“蟹肉”比之“蟹黃”還要硬上一分，嘗來(lái)“肉質(zhì)”細(xì)嫩，反倒顯得層次感分明。“蟹黃”是極嫩的，“膏油”仿佛在舌尖緩緩流動(dòng)，端的是個(gè)黃滿膏肥。

沈博士細(xì)品許久，忽而輕笑，抬眸看著孟桑，眼中盡是長(zhǎng)輩包容調(diào)皮晚輩的慈祥。

他很是肯定：“這不是蟹肉。”

孟桑笑嘆：“竟還是沒(méi)能騙過(guò)您的舌頭，想來(lái)沈博士定是一位愛(ài)蟹之人，方能分辨真假。”

既然已經(jīng)被戳穿，孟桑便也不再故弄玄虛，不慌不忙說(shuō)來(lái)：“此吃食名為‘賽螃蟹’，今日缺少食材，只用了雞蛋，借蛋白、蛋黃來(lái)仿出蟹肉、蟹黃的模樣以及鮮嫩口感，再輔以調(diào)好的料汁，擬出蟹味來(lái)。”

沈博士顯然是個(gè)老饕，一邊的品嘗，順道還津津有味地聽(tīng)孟桑講解。

遇見(jiàn)好的食客，孟桑從來(lái)不藏私，難得起了一絲勝負(fù)欲，驕矜道：“今日食材少，做時(shí)十分匆忙。待到兒腌的那咸鴨蛋出罐，以它那肥到流油的咸蛋黃入菜，吃起來(lái)才有蟹膏的沙沙口感，味兒也更正，保管是一道真假難辨的賽螃蟹。”