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“在巴黎市內，最讓人作嘔的惡臭來自魚販集市，格雷諾耶降臨人世……”市場上混亂的聲音和旁白的聲音不斷切換，各種讓人反胃的場面連續不斷地沖擊著觀眾的視野，在這樣的背景下，人們知道了格雷諾耶的人生。

格雷諾耶一出生，母親便因為遺棄他而送上絞架，而無父無母的格雷諾耶在昏天昏地的大雨中，被送到一個公辦的孤兒院。現代社會的孤兒院都可以說得上是社會黑暗面的集中地，更不用說十八世紀。孤兒院環境差到離譜，無家可歸的孤兒特別多，基本上都是人貼著人。而只不過是因為格雷諾耶太小所以籃子太占位置，孤兒院里的男孩就提意把他干掉！

果斷的用布捂住格雷諾耶的頭，殺人如同兒戲般的世界觀讓所有的觀眾都明白這個時代到底是有多黑暗。

不過格雷諾耶畢竟是主角，被人捂住頭之后，自然而然的哭喊聲卻驚動了孤兒院的院長，也因為如此他逃過一劫。

畫面一轉，格雷諾耶長大了，和正常人不同，他獨特的天賦開始慢慢顯現出來。大多數的人們通過眼睛去觀察這個世界，可是他，卻是通過鼻子，通過嗅覺來觀察世界。

他聞著石頭，聞著水果，甚至在其它孩子們驚恐的眼神下，拎起死老鼠不停地聞著，誰也不知道他可以聞到這老鼠體里吞食著腐爛的尸體的蛆蟲的味道……他聞著所有的一切，甚至還能用鼻子聞出危險的味道！

隨著格雷諾耶慢慢地長大，他開始明白這種特殊的能力歸他所在，他閉著眼睛，能聞到木頭，能聞到遠方的草，能聞到遠處的水潭……甚至他可以通過味道來產生畫面感雖然因為沒有文化而不知道這么說，但是他心里明白那是什么感覺。而在這成長的時間里，聞到了許許多多生命消逝的味道。十三歲把賣到了制革場，轉身便死在了搶劫犯的手里的孤兒院院長、皮革廠中如僵尸一樣生活的工人們。一切的一切都顯得生命是那么的脆弱，可是格雷諾耶卻比任何人都渴望活著。因為只有活著，他才能聞到更多他向往的味道。也就是這樣，他如雜草般長到了成年。并且也正是因為活著，他遇到了第一個他瘋狂迷戀的味道。那是一個賣黃香李子少女的味道。

電影的畫面閃動著，福珀扮演的格雷諾耶在賣黃香李子少女的背后聞著，他聳動著鼻子，不停地聞著。在一般的電影里面，男主角迷戀上少女的芳香，然后沉迷進去，這樣的經歷都是一段姻緣的開始。可是《香水》卻不是。格雷諾耶的行為被發現了。為了不讓別人注意他，格雷諾耶將杰西卡活活捂死。一個生命的消逝之后，電影的畫面并沒有出現類似于格雷諾耶內心悔恨，掙扎這樣的情節，或許有掙扎，但也并明顯。因為畫面很快出現的就是格雷諾耶將少女的衣服脫得一干二凈，然后在她還睜大著眼睛的身體上地聞著，聞著她的氣味，聞過她瘦骨嶙峋的肋骨，聞過她的剛剛發育的胸前。

所有人都仿若被格雷諾耶的表現驚呆了。只見他半跪在少女的胸前，將自己的雙手捧起，仿佛飄蕩在少女胸前的體香是水，一捧一捧地捧到鼻子中，捧到自己臉上，然后格雷諾耶露出了如冷水激蕩在臉上的刺激表情。

這個動作好像是一個小*一樣的開始，在電影中的格雷諾耶做出迷醉表情的時候，電影院里的人大部分都騷動起來。大部分人都帶著一種惋惜的表情看著畫面中死亡的少女，同時也對格雷諾耶的舉動表示了憤恨之情和不解，因為他們無法了解格雷諾耶的舉動。當然，還有一小部分的人明白了這個舉動的意義。氣味給格雷諾耶的影響實在是太大了。就好像是魚兒對于水一樣的需求。所以格雷諾耶在他自己看來是在正常不過的。而因為他這獨特的性質，之后的情況一點會愈演愈烈。

而事實上也好像少部分觀影人想象的那樣，電影在繼續，因為賣黃香李子少女的事情，他終于明白了自己人生的意義：他追尋到了他最為迷醉的氣味，少女的體香。不過因為階級，因為時代的緣故。他想要無時無刻的嗅到這種芳香是不可能的。于是一個前提條件出現了。他必須學會可以永久保藏氣味的方法。

鏡頭再轉，一棟舊時代風格明顯的建筑里面，一位香水師在店里昏昏欲睡，他叫巴爾蒂尼，這家香水店就是他的。沒有客人這種情況并不是他想要這樣，而是這家香水店已經很久沒有人過來了。因為現在的人們都追逐著一款名字叫做‘愛情與賽琪’的香水。他沒有辦法制作出來，或者說連當中的成分都沒有辦法分析出來。所以店鋪的落敗也就是顯而易見的了。

他也努力過，但隨著時間的推移卻漸漸的感到卻力不從心，從日出到日落，他窮盡心力卻不能破解。突然，累到睡著的巴爾蒂尼被一陣敲門聲吵醒了，抬起頭，扛著一大堆制革場皮子的格雷諾耶便出現在他面前。

“您想讓這些皮子更好聞嗎？用的是叫佩利西埃的香水師的香水，那叫‘愛神與賽琪’的香水。”格雷諾耶指著皮子說著，目光灼灼的盯著巴爾蒂尼。

巴爾蒂尼看了看格雷諾耶，想要說什么，但是格雷諾耶卻接著開口，馬上指出這瓶香水的不足：“先生，這瓶‘愛神與賽琪’不好，放了太多的迷迭香，還有肉桂也放得太多，還有這個……”格雷諾耶一連串的說出了許多香水的成分，甚至一此叫不出名字的香味，格雷諾耶也把它們找了出來。

“我的鼻子能分辯世界上所有的氣味！”格雷諾耶認真地看著巴爾蒂尼，他驕傲的告訴巴爾蒂尼自己的天賦，仿佛是一位懷才不遇的千里馬，在等待著自己的伯樂。而觀看電影的觀眾們也是這樣認為的。巴爾蒂尼會看中格雷諾耶的天份，然后他會成為最有名的香水師，進而找到保存香味的辦法……

但事實并不是這樣，事實上，對巴爾蒂尼來說，他也有他的驕傲，他研究了好幾十年的得水，怎么能輸給這么一個連各種香精材料名稱都叫不全的少年。所以他先死生氣地大罵道：“你這個人太無禮，太狂妄了！”

不過，除了身為一個香水師之外，他更多的卻還是一個香水店的老板所以他接著開口：“那你知道‘愛神與賽琪’的全部制作成分么？”

“當然。”聽到巴爾蒂尼的話，格雷諾耶語氣堅定地說道：“我現在就可以幫你把‘愛神與賽琪’做出來。”說著，格雷諾耶便開始只是憑著天賦的鼻子制作起香水來。

不過畢竟格雷諾耶根本不知道怎么做香水，然后，毫無章法的做法讓巴爾蒂尼坐在一邊相當的糾結，整張臉都仿佛皺成了一團。

不過，伴隨著巴爾蒂尼：“停下，停下！香水哪里能這樣亂搖晃的！”這樣的大喊聲，格雷諾耶將最后的瓶子放下，然后開口：“我做好了。”語氣中帶著顯而易見的自信。