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但有喜歡一個(gè)人吃火鍋的，就有喜歡許多人一起吃飯的。仔細(xì)想想，簡(jiǎn)清點(diǎn)點(diǎn)頭，酒樓如今訂做的那么多大銅鍋、小圓鍋，從十人一起到單人小火鍋都能滿足，總有客人獨(dú)自來(lái)吃或者被放了鴿子的，酒樓的溫馨陪伴也要搞起來(lái)。

從后面幾日開(kāi)始，火鍋節(jié)就將占據(jù)酒樓的銷售中心，簡(jiǎn)清計(jì)劃著用這次活動(dòng)慢慢減少自己下廚的時(shí)間，以后固定幾道大菜每天像叫花雞一樣限量供應(yīng)，阿菇和李二娘經(jīng)過(guò)魔鬼訓(xùn)練手上也有了些模樣，她盯好調(diào)料和火候，當(dāng)半個(gè)副廚用還是可以的。

人雖然還是離不開(kāi)后廚，但比以前能閑很多，去著手些旁的事情。畢竟，哪家主廚是天天呆在后廚里的？

酒樓新一輪的招工啟事也貼了出去，每天關(guān)門(mén)來(lái)學(xué)糕點(diǎn)的查掌柜都被日常要喊一嗓子的柳二丫念出了習(xí)慣，在自家鋪?zhàn)永铮瑫r(shí)不時(shí)都要問(wèn)問(wèn)路過(guò)看上去像是要找活計(jì)的人愿不愿意去幫工。

等回了后廚的簡(jiǎn)清聽(tīng)樸六來(lái)報(bào)華陽(yáng)王離開(kāi)時(shí)，雅間里只剩下了一張聽(tīng)濤箋。

“火鍋，鍋體略大，不宜獨(dú)食。紅湯底料醇厚上佳，白湯次之。”

簡(jiǎn)清悄悄翻了個(gè)白眼，要是華陽(yáng)王沒(méi)有點(diǎn)名要用這口大鍋，當(dāng)然有之后的小火鍋吃，也就沒(méi)這個(gè)所謂略大的事情了，真是沒(méi)事找事。

時(shí)間一天天過(guò)去，等到華陽(yáng)王的聽(tīng)濤箋滿了一打，酒樓招牌旗子上寫(xiě)的火鍋節(jié)時(shí)間也快到來(lái)時(shí)，簡(jiǎn)清接到了從達(dá)州發(fā)來(lái)的兩張?zhí)樱粡埵菑埻裱⒓佣宋鐩鱿难绲模粡埵亲谖缯f(shuō)龍舟賽的第一輪選拔即將開(kāi)始，邀她去看看大船的。

帖子都是早早送來(lái)，簡(jiǎn)清有足夠時(shí)間安排，就是之后火鍋節(jié)開(kāi)起來(lái)，可能需要新招的伙計(jì)們多上點(diǎn)心。

不過(guò)，這些都是早有預(yù)案的事情，簡(jiǎn)清敲了敲張婉帖子里夾帶的信紙，品出些有趣來(lái)。

沉寂了許久不曾出現(xiàn)的迎仙樓杜小姐居然也要去？

據(jù)她所知，最近來(lái)酒樓排隊(duì)的仆役里，就有先前簡(jiǎn)氏倒了，被迎仙樓攏去的幾家豪富客人，也有人是來(lái)過(guò)簡(jiǎn)家訂不到菜色，才轉(zhuǎn)去了迎仙樓。

這局面多么像原身記憶里簡(jiǎn)父病倒前的時(shí)候。

風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，想想就令人愉快。更別說(shuō)先前簡(jiǎn)家出事是因?yàn)橛蓸歉闫吒惆耍藭r(shí)簡(jiǎn)清什么絆子都還沒(méi)著手安排，對(duì)方就已經(jīng)嘗了些苦果。

當(dāng)然，故意去做對(duì)方招牌菜色類似菜色，這怎么能算她使絆子呢？

就是不知道這位杜小姐不顧酒樓生意去一趟達(dá)州，意欲何為了。

作者有話要說(shuō)：謝謝小可愛(ài)“十泠”的五瓶營(yíng)養(yǎng)液，今天出門(mén)去吃了火鍋，快落。

引的火鍋詩(shī)文是清代嚴(yán)辰的詩(shī)。

第83章 酒釀圓子酥（上）

四月最后一天,酒樓大堂里熙熙攘攘，人聲和隔著一條街都能聽(tīng)見(jiàn)的街尾咚咚咚砸墻的裝修聲混在一起，倒顯出別樣的熱鬧來(lái)。

樸六帶著新招的跑堂伙計(jì)匆匆來(lái)去,柳二丫陪著簡(jiǎn)澈像門(mén)神似的守在柜臺(tái),新招來(lái)的洗菜小工頂著大熱天的余溫在后院里洗菜擇菜,剛剛送上去一輪食客點(diǎn)的菜色,李二娘在雞肉上試驗(yàn)著東家新教的刀工切法，花刀、十字刀、滾刀,多樣又新奇,不時(shí)從砧板前抬頭瞥一眼爐灶前站著的兩人。

爐灶大鍋里汩汩作響的是一鍋白水煮菜,平平無(wú)奇,甚至不該出現(xiàn)在正繁忙的酒樓后廚。看著它的人卻不像清水的顏色那樣冷靜,簡(jiǎn)清啪地打掉了阿菇剛伸向靠在鍋邊長(zhǎng)勺的手,沉聲問(wèn)道,“錯(cuò)在哪里了？”

阿菇老老實(shí)實(shí)記著簡(jiǎn)清的話，即便被提示了錯(cuò)誤,也將自己想做的事情先做完,鍋里的香菇挑起來(lái)放進(jìn)小碗，這才小心回答道，“撈起時(shí)間不對(duì)？”

李二娘羨慕地望她一眼,簡(jiǎn)清最初說(shuō)的能學(xué)多少隨便他們學(xué)的規(guī)則雖然依然有效，但沒(méi)了賺錢(qián)壓力漸漸顯出廚藝天賦的阿菇還是在兩人里贏得了東家的親自教學(xué)。

天賦這東西，人比人，氣死人。只是李二娘也沒(méi)有太多遺憾就是了，街尾店里剛盤(pán)下來(lái)的趙記鋪?zhàn)樱院缶鸵拿?jiǎn)家面館了，東家可是說(shuō)過(guò),要交給她負(fù)責(zé)呢。

看著阿菇無(wú)辜又疑惑的眼神，簡(jiǎn)清嘆了口氣，“鍋里的幾種菜色你都單獨(dú)煮過(guò)對(duì)不對(duì)？也讓你嘗過(guò)各自煮的時(shí)間不同所會(huì)有的口感，你嘗嘗看，無(wú)論你想要撈哪一種，這時(shí)候都太早了，更別說(shuō)是需要久煮的菌子。”

鍋中素高湯正沸，簡(jiǎn)清將被全部撈出來(lái)的菌子重新扔回鍋里，挑了根最易煮的白菜葉子放進(jìn)碗里，“試試。”

阿菇守著爐灶，開(kāi)始了新一輪的思考。簡(jiǎn)清翻看一眼擺在窗臺(tái)上后續(xù)還沒(méi)輪到的食客提前下好的訂單，深刻感慨火鍋的推出讓店里青黃不接的廚師傳承能松好大一口氣。

要不是準(zhǔn)備之后去達(dá)州的三四天里來(lái)店里的客人讓他們?nèi)恐蠡疱仯⒐胶屠疃锏牡豆ざ家呀?jīng)不錯(cuò)，她還真放心不下出門(mén)。第一次火鍋活動(dòng)，只下兩種最常見(jiàn)的辣鍋和骨湯鍋底，吊好的高湯在今天之前就已經(jīng)備足，角落里的兩口大鍋日夜都不曾熄火，牛油火鍋底料分成小塊存在新制的冰塊木柜里，只需要二次炒制出鍋時(shí)再盯阿菇他們兩三次。

想到這里，簡(jiǎn)清不得不對(duì)華陽(yáng)王說(shuō)聲抱歉，他試驗(yàn)過(guò)第一口鍋之后，后面的鍋底由牛油塊重新化為辣湯的過(guò)程全是阿菇和李二娘輪流在做，總讓人覺(jué)得是不是有些敷衍。

不過(guò)，華陽(yáng)王那張嘴可能也吃出來(lái)了其中的細(xì)微差別就是了，后面寫(xiě)的留言絕口不提鍋底湯料，反而每天換一種丸子在吃。

火鍋活動(dòng)定在五月一日，簡(jiǎn)清盯完前兩天就要出發(fā)去達(dá)州，招牌旗子上和伙計(jì)們口中早早宣揚(yáng)上了火鍋節(jié)七天里酒樓只賣(mài)火鍋不做菜，知道過(guò)了今天就有好些天吃不上簡(jiǎn)家酒樓菜色的食客紛紛提前來(lái)定了菜或雅間，讓限量排隊(duì)供應(yīng)之后的酒樓難得又忙碌了起來(lái)。

這時(shí)候就顯出了簡(jiǎn)清先前推行的菜單制度好處了，不管是外送食盒還是雅間大堂的堂吃，一張張單子按下單順序排布，先到先做，任誰(shuí)也挑不出錯(cuò)處。

就是單子上沒(méi)有下單時(shí)間這一點(diǎn)令簡(jiǎn)清有些遺憾，誰(shuí)讓如今時(shí)間全是在靠天色和經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，真要是像豪富人家買(mǎi)個(gè)日晷之類的計(jì)時(shí)，簡(jiǎn)家也沒(méi)地方放下。

“天字十九號(hào)客人落座——”

樸六拉長(zhǎng)聲音的迎客聲在大堂里響起，坐在門(mén)邊的食客一手端著酸梅湯一手拎著袍子跨過(guò)門(mén)檻，簡(jiǎn)清振振精神，“糖醋里脊、蒜泥白肉、口水雞、毛血旺，二娘？”

李二娘澆好最后一勺口水雞的料汁，端盆放上窗臺(tái)，“好了。”

簡(jiǎn)清微一揚(yáng)眉，“晚上煮雞絲粥，你換刀法切的那些都燉進(jìn)去。”

李二娘有些喪氣，但還是點(diǎn)了頭，“我會(huì)再好好練的。”

確認(rèn)李二娘沒(méi)有用給客人吃的那些雞肉練刀法，簡(jiǎn)清接過(guò)阿菇炸好的里脊肉條，調(diào)汁入鍋。沒(méi)多久，色如琥珀氣味酸甜的糖醋里脊出鍋，簡(jiǎn)清看著李二娘借一勺素高湯，焯毛血旺里的素菜部分的動(dòng)作，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

一桌菜色準(zhǔn)備進(jìn)入尾聲，簡(jiǎn)清抽空看一眼放在紗籠下發(fā)酵的油酥面團(tuán)，微微隆起微黃發(fā)亮。

查記的糕點(diǎn)生意被酒樓主體帶起，不耐煩來(lái)酒樓排隊(duì)的客人大多轉(zhuǎn)向查記，雖然說(shuō)好了是簡(jiǎn)家入股，但查掌柜看著日日翻新的賬冊(cè)心底還是有些不安，次次來(lái)都想問(wèn)一句他家招牌要不要換成簡(jiǎn)氏糕鋪。

一場(chǎng)莫名刮起來(lái)的糕點(diǎn)風(fēng)潮帶熱了酒樓名氣，或許也喚醒了舊人心中簡(jiǎn)氏酒樓的印象，作為既得利益者，簡(jiǎn)清沒(méi)什么好推拒的，但也不至于因此換了旁人鋪?zhàn)拥男帐稀?

今日忙完的查掌柜又溜進(jìn)了簡(jiǎn)家后廚，滿面紅光，一張口就要發(fā)問(wèn)，簡(jiǎn)清早有預(yù)料，拿米酒壇子塞過(guò)去，安撫道，“你家鋪?zhàn)游乙菜闶菛|家，有什么好過(guò)意不去的？來(lái)，做你拿手的糯米團(tuán)。”

眼看著新的材料，查掌柜差點(diǎn)一口氣沒(méi)喘上來(lái)，“東家，做新點(diǎn)心？”

簡(jiǎn)清回望過(guò)來(lái)的眼神里滿是詫異，“不然，豆糕要用糯米做嗎？”

沒(méi)釀幾天的糯米甜酒清甜有余酒味不足，一點(diǎn)發(fā)酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸干四分之一，剩下的濃縮酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，與糯米粉相糅合，甜甜的酒香就從半透的糯米團(tuán)里散發(fā)出來(lái)。

查掌柜并不多問(wèn)，只當(dāng)酒液是平常用的水，一口氣揉完糯米團(tuán)，又被簡(jiǎn)清拉去搟開(kāi)油酥皮。油酥皮第二次搟開(kāi)團(tuán)成一卷時(shí)，簡(jiǎn)清試試軟硬，微微點(diǎn)頭，“搟圓。”