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早說啊，害得她還以為自己做了什么錯(cuò)事。

不過秦獵戶的精神值得表揚(yáng)，發(fā)現(xiàn)不足之處之后，他沒有回避問題還在努力尋找解決方法。簡嘉就欣賞這種態(tài)度，她接過黃麻紙認(rèn)真看了看，給出了肯定的回答：“沒有寫錯(cuò)，寫得很好！”

秦易應(yīng)了一聲收回了紙，耳根微微發(fā)燙。

正在煉制的這鍋油是為了壇壇肉準(zhǔn)備的，因而不能熬制得太老。當(dāng)鍋中的油脂從乳白色變得清澈時(shí)，簡嘉便開始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐豬油后，她小心將陶罐轉(zhuǎn)移到一邊的架子上，防止被人不小心碰倒。

此時(shí)的肥肉已經(jīng)不見初時(shí)的模樣了，它們縮小了好幾圈，外表已經(jīng)從乳白色變成了金色。它們正在完成從肥肉到油渣的進(jìn)化過程，熬制的時(shí)間越長，深藏在肥肉內(nèi)部的油脂越少。

誘人的油脂香味從廚房擴(kuò)散出去，引得小兩只在廚房外探頭探腦。簡嘉轉(zhuǎn)眼一看，就見窗外晃動(dòng)的兩個(gè)小腦袋，當(dāng)下她差點(diǎn)笑出聲：“別著急啊，油渣還沒熬好，一會(huì)兒好了喚你們。”

記得小時(shí)候過年時(shí)，村里家家戶戶都會(huì)熬豬油。每當(dāng)?shù)搅四莻€(gè)時(shí)候，簡嘉總是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣，她更愛花油的油渣。

纏繞在豬腸腸外的花油油炸之后像雞冠一樣，口感又香又酥，還有那裹挾在油脂中暗紅色的沙肝，現(xiàn)在想來口水都要往外掉了。

說起來……花油呢？

簡嘉用笊籬推了推漂浮在油上的油渣：“秦易，你看到豬腸子上的那一層油了嗎？那層油丟了嗎？”

秦易正色道：“沒丟，二叔還沒收拾好，一會(huì)兒收拾好了會(huì)拿過來。”

鍋中的油渣挨挨擠擠漂浮著，金黃色的油渣外表已經(jīng)被炸得酥脆，笊籬一碰就發(fā)出了酥脆的聲響。靜靜等待了一會(huì)兒后，簡嘉撈起兩塊油渣看了看：“好了。”

剛出鍋的油渣還在發(fā)出細(xì)小的聲響，熱騰騰的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。簡嘉招呼秦易：“秦易，把油渣端走。朗兒，吃油渣了，吃的時(shí)候注意別燙到了啊。還有，不能吃太多，中午還有好吃的！”

說罷簡嘉順手從小山上撿了一粒油渣，吹了吹后丟入口中。油渣入口滿口香，嚼一嚼又酥又脆，香得讓人停不下來。

簡嘉哼著小調(diào)將鍋中剩余的油脂舀到了另一口罐子中，清亮的油脂裝了大半罐，端在手中沉甸甸。將罐子擱在灶臺(tái)角落后，她的心中涌出了一股莫名的安全感。

這可能就是家里有糧心不慌吧？

作者有話說：

阿聾我啊，最喜歡吃雞冠油了，農(nóng)家大豬殺好之后取下豬腸外面的那一層雞冠油和網(wǎng)油，柴火灶架起慢慢熬，熬好了之后雞冠油又脆又香，我特別喜歡藏在里面的“瘦肉”，后來才知道那玩意是淋巴==。

不過架不住它香啊！再說了，炸了那么久就算是淋巴也熟透了，哼哼……

上一次吃油渣已經(jīng)是好幾年之前的事情了，自從家里不養(yǎng)豬也不買年豬之后，很多隱藏美味都消失了。

第19章 第十九章

◎被壓制的天性◎

熬好豬油之后，終于到了簡嘉最期待的紅燒肉環(huán)節(jié)。天知道她饞這一口多久了，穿越之后，她還沒能大口吃過豬肉。肥嫩嫩油滋滋香噴噴的紅燒肉，吃到嘴里的滿足感無法替代。

方才熬了油的鍋中還殘留著一點(diǎn)油，鍋中正熱，簡嘉往鍋中丟了一小把冰糖，準(zhǔn)備炒個(gè)糖色。

在大景，糖比鹽要貴重，因?yàn)榧夹g(shù)的限制，現(xiàn)在還沒有白雪一樣的白糖，只有像板磚一樣的紅糖塊和顏色發(fā)黃的冰糖。秦易買回來的便是□□糖，若是細(xì)細(xì)看，能清楚看見其中的雜質(zhì)。

結(jié)實(shí)的冰糖入了熱油后發(fā)出了碎裂聲，大塊的冰糖崩裂成小塊，小塊的冰糖則慢慢融化同熱油融合在了一處。鍋中的油越發(fā)濃稠，待到冰糖完全融化之后，簡嘉握著鍋鏟在糖油混合物中緩慢攪拌著，時(shí)刻注意著糖稀的顏色變化。

秦易再一次站到了灶臺(tái)旁，他看看糖稀又瞅了瞅簡嘉。這一次簡嘉不等秦易發(fā)問便主動(dòng)告知道：“我在炒糖色，糖色就是將糖加入熱油中融化升溫，等變成棕色時(shí)炒肉，肉的顏色會(huì)非常好看。”

一邊熬著糖色，簡嘉一邊同秦易說著熬糖色時(shí)要注意的點(diǎn)。秦易認(rèn)真地聽著，眉頭輕輕揚(yáng)起。不得不承認(rèn)，先前他確實(shí)小瞧了簡嘉，看著柔弱的簡嘉其實(shí)懂的東西挺多的，就比如炒糖色這事，他之前就沒聽說過，更不知道炒個(gè)糖色竟然還有這么多的注意點(diǎn)。

簡嘉很快就適應(yīng)了秦易這個(gè)“學(xué)生”的存在，既然秦易有心學(xué)習(xí)做菜，她就不會(huì)藏私。在學(xué)習(xí)這件事上，她覺得說千遍不如做一遍，因此在條件允許的情況下，她會(huì)讓秦易有動(dòng)手的機(jī)會(huì)。

隨著溫度上升，糖稀的顏色逐漸從淡黃色轉(zhuǎn)成了焦紅色，濃稠的糖稀間還出現(xiàn)了細(xì)密的氣泡。炒到這個(gè)程度，糖色就算成了，若是繼續(xù)熬煮，煮出來的肉就會(huì)發(fā)苦了。

簡嘉指揮道：“把切好的五花肉遞給我。”

秦易快步走到了方桌旁端起寬大的砧板，砧板上堆著切得方正的五花肉塊。小野豬的五花只有一寸厚，厚厚的豬皮之上瘦肉的比例遠(yuǎn)高于肥肉，暗紅色的瘦肉間夾雜著白色肥肉層，看起來漂亮極了。

“肉可以下鍋了。”別說，有個(gè)人能搭把手的滋味還真不錯(cuò)，簡嘉抬起鍋鏟對著鍋點(diǎn)了兩下，“下鍋。”

秦易將砧板上的五花肉推入鍋，只聽“刺啦”聲響起，鍋中冒出了青色的油煙。受熱的肉塊四周開始變色，暗紅色的瘦肉部分變成了粉白色。這時(shí)就能看出糖色的威力了，翻炒幾下后，每一塊肉都均勻的過上了油亮的糖色。

原以為加了糖色之后，鍋中就不用再添加醬油了，可簡嘉沿著鍋邊烹入白酒之后，還往肉中澆了兩小勺醬油。這下輪到秦易不解了：“糖色……”

簡嘉解釋道：“糖色只是讓肉的顏色更好看，不能給肉增加味道。這里放醬油，是為了給肉增加咸味和鮮味。”

料酒姜片去腥，八角香葉增香提味……放進(jìn)去的每一種調(diào)料都有它的作用。秦易抬手摸了摸下巴，面色嚴(yán)肅的記下了鍋中放著的每一種調(diào)味料。簡嘉唇角不由得抽了兩下，秦易的表情和神色讓她感覺自己不是在做紅燒肉，而是在實(shí)驗(yàn)室里做秘密試驗(yàn)。

充分翻炒均勻后，鍋中的肉變成了好看的紅棕色，方正的肉塊間夾雜著姜片香葉八角。簡嘉揭開了灶臺(tái)上最小的那口鍋，這是專門用來燒熱水的鍋，今日用灶臺(tái)的時(shí)間長，鍋中的水早已煮開。她舀出滾水添入大鍋，待滾水淺淺淹沒肉塊后，她蓋上大鍋蓋靜等美味在鍋中醞釀。

農(nóng)家土灶用泥土和石頭搭建而成，灶臺(tái)最上方鋪著一層黑色的石板。作為家中最有煙火氣的地方，灶臺(tái)也是最容易臟亂的地方。方才熬油和炒肉時(shí)，鍋沿上不可避免地濺上了一些油漬。

簡嘉喜歡一邊做菜一邊收拾灶臺(tái)，接管秦家灶臺(tái)之后，她立刻換了灶臺(tái)上黑得看不出形狀的抹布。現(xiàn)在用的兩塊抹布是用白色的棉布做成的，白色最不耐臟，也是最能檢驗(yàn)清潔度的顏色。

肉香混著油煙從鍋蓋的縫隙中冒出，白色的水蒸氣慢悠悠地在灶臺(tái)上轉(zhuǎn)上兩圈，又順著大窗口飄出了廚房。簡嘉手握抹布，不緊不慢地擦拭著灶臺(tái)一圈。收拾干凈的石板泛著油光，看起來像墨玉一般溫潤。

秦易本想幫忙，可是一時(shí)之間卻不知道能幫忙做些什么，只能后退幾步看簡嘉收拾灶臺(tái)。簡嘉身穿藏藍(lán)色的裙子，明明是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷牟剂希┰谒砩蠀s格外好看。秦易的目光從灶臺(tái)挪到了簡嘉的雙手上，又從她的胳膊轉(zhuǎn)到了她的鬢發(fā)上。

白色的梔子花隨著簡嘉的動(dòng)作微微搖晃，秦易不由得多看了兩眼。

簡嘉一邊收拾著灶臺(tái)，一邊和秦易打著商量：“一會(huì)兒你能幫忙把豬肝切成薄片嗎？中午咱吃個(gè)爆炒豬肝？”這么棒的刀工，不用來切豬肝可惜了。

秦易收回視線，聲音有些低沉：“好。”

*

從小到大因?yàn)轶w弱，秦朗有很多東西不能吃，稍不注意輕則上吐下瀉，重則臥床不起。酥香的油渣嚼起來又脆又香，不用沾任何調(diào)料滋味已經(jīng)非常鮮美，這是他從沒品嘗過的滋味。他鄭重從油渣中挑選了三塊看起來最順眼的放在了小碗中，然后端著小碗坐在了小板凳上。

小心捏起一塊金黃的油渣，秦朗側(cè)過頭呲著兩個(gè)細(xì)細(xì)的門牙一點(diǎn)一點(diǎn)啃著香噴噴的美味。這是他自己研究出來的小妙招，慢慢啃著吃，一塊油渣能吃很久。