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曾九道：“做得難吃死啦。我一口都不會用的。”

歐陽鋒道：“你連一筷子都沒動，就知道不好吃了？”

曾九微微一笑道：“我不用嘗它，也知道不好吃。你瞧這菜是甚么？”

歐陽鋒向那端菜婢子看了一眼，婢子忙將白瓷盅揭開，露出一道濃香撲鼻、紅白相間的湯，口中道：“這菜是雞絲燕窩盅。”

曾九道：“正是。燕窩這東西本屬無味，是菜中的清貴君子。所謂淡菜不可濃燒，濃菜不可淡燒。若要做好燕窩，萬不可使配菜喧賓奪主。可你瞧這一道燕窩，非要使雞絲這等本俱風味的葷肉來同燒，這菜做出來便不是濃郁，而是渾濁。更別提額外還使了雁里紅作配，更是混不搭調，奇怪無比，我不用嘗都知道不好吃。”她又瞥了一眼歐陽鋒，嬌聲嘲道，“想來貴莊廚子便如一些初豪驟奢的人家一樣，只知道將菜撿貴的好的一通渾煮，對這其中的道理不大明白。”

歐陽鋒也不生氣，道：“依你瞧，該怎么煮這燕窩？你說得明白了，廚下才好合你口味。”

他正說話，門外又匆匆進來一名端菜的婢子，進門后給歐陽鋒直接截住，掀開雕屜一瞧，見是一道整蒸鰣魚，便向她道：“這道菜又如何？”

曾九道：“端來我看看。”那婢子將鰣魚捧上前去，她皺鼻輕輕嗅了嗅，不滿道，“這菜煮得太臭了，端下去倒掉算了！”

三月正該吃鰣魚，只是塞外與江南不同，得此魚新鮮一條著實不易，比起燕窩海參來，這道鮮蒸鰣魚反倒更珍貴些。

歐陽鋒道：“早先不都只取鰣魚腹肉用么？這魚刺多，整條燒來確實不好。”

曾九噗嗤一笑，歪頭不語。那婢子猶豫了片刻，輕聲向歐陽鋒道：“回莊主的話，這魚本是燒魚腹肉端上來的，是客人要求再燒整條的。”

曾九嫣然道：“鰣魚美味就在魚背上，只取魚腹肉燒真是混賬廚子的做法。”

歐陽鋒早年顛沛流離，全靠自己天資精絕，自成一路高超武功，這才白手起家立下這好大一片家業；加之醉心武功，不大理會俗務，于口舌之欲上亦不看重，是以才露了個怯。但他目瞧曾九萬種風情、千般嬌態，心里也不著惱，冷硬神色中露出微微一絲笑意，口中問：“那這道菜又哪里不討你喜歡了？”

曾九道：“鮮蒸鰣魚，重要的亦是清鮮二字。整魚來蒸，要先使甜酒、清醬稍稍一腌，不可加水，上屜去蒸。這條魚么，整治方法與清蒸火候先不去說它，我一聞就知道，腌魚的酒是酸酒，不是甜酒，這滋味便不對。清醬釀得也不好，不是三伏天曬得好醬。蒸魚做法簡單，是以作料更不可將就，這酒醬都不對路，魚怎么可能好吃？”

歐陽鋒本不是甚么雅人，聽她長篇大論，說得起勁，便略微有些不耐煩，臉色一沉道：“那你要怎樣？”

曾九閑閑道：“燕窩不多不少取二兩，須用活泉水燒開浸泡，以銀針挑去其黑絲。用雌雞湯、干菌湯、上好火腿湯來煮，與冬瓜一同煨燒，燒作玉色即可。只是這其中火候，湯頭成色，若是不好，我也還不喜歡。鰣魚就免了整燒，沒有好酒好醬，別糟蹋這東西。切薄片將魚刺挑了，滾一道筍湯、一道火腿湯，端上來便是了。”