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牙簽上場，插入肥腸，以起到固定的作用。

九轉回腸之所以麻煩，不僅在于對肥腸形態的處理，還在于為了取出肥腸的腥氣還要經歷一次焯水，一次燜煮。

焯水去血水，燜煮增香味，大量黃酒的倒入又使肥腸多了幾分迷人的酒香。多種香料的復合作用下，燉煮一個多小時的肥腸簡直可以直接上桌了。

將肥腸切成約兩厘米的小段，就等著一會兒下鍋繼續“深造”了。

接下來，就要進入“喜聞樂見”的炒糖色環節了。對于許多家庭來說，糖色永遠在騷動，因為得不到……

確實，在許多人因為火候把握不好，經常會用老抽來代替糖色上色。但是作為技藝高超的岑大廚，是不允許他的小徒弟干這種事情的。

是的，雖然沒有什么正經的拜師禮，但是經過長久的相處和教學，岑德鴻早已將池棠當成了自己的弟子。

說回炒糖色，最難的也就在于火候。晶瑩的冰糖下入熱油潤過的鍋中，加入開水，這就是水油炒。

爐火旺盛，很快，融化的糖水冒出大泡，接著是綿密的小泡，顏色也逐漸加深，從淺茶色，到如同蜂蜜般的金黃色，直至深棕的醬色，再倒入滾燙的開水，鍋內液體一時翻江倒海地沸騰四濺，才算今日九轉回腸需要的糖色。

其實不同氣泡，不同色澤的糖水在菜品中可以有這豐富多樣的使用，在此不一一贅述。

燒制的過程就由岑德鴻接手，池棠就在一邊學。一旦上了灶臺，岑德鴻周身的氣質就變了，從一個胖胖的和藹老頭，變成了嚴肅不茍言笑的大廚。池棠也不是第一次見，但是每次看著這樣的岑爺爺總是會心生敬意。

標配的蔥姜，以及花椒、干辣椒等常用的香料下入油鍋，一時間香氣四溢，彌漫著廚房。池棠在一旁眼巴巴地看著岑德鴻的動作，盯著一個個小巧的肥腸卷，想象著一會兒該是有怎樣的美味。

兩大勺的綿白糖，在平時可是會讓注重養生的人直呼“致死量”，但是對于這道五味俱全的九轉回腸，糖卻是必不可少的。

調味料的依次加入，以及糖色的上色功勞，肥腸色澤紅潤，質地軟嫩。

澆上紅亮濃稠的湯汁，點綴上細碎的香菜末，不禁令人食指大動。

池棠小心翼翼地夾起一段，送入口中。

最先品嘗到的是甜和酸，來自砂仁的辛，白胡椒的辣，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。來自芫荽的特有香氣更是讓肥腸增添風味。肥腸的豐腴和微韌口感，在唇齒之間上演了一曲宏大的交響樂。

池棠不禁伸出大拇指，連連夸贊：“岑爺爺，你太厲害了！色澤紅亮，辛香濃烈，雖然五味俱全，但融合為一，各種味道不會過分突出卻不可缺少。”

“啊，要是我自己做也能做出來就好了！”池棠不禁感嘆。

岑德鴻呵呵笑了：“多學、多練，總是會成事的。”

就這一盤九轉回腸，池棠吃完了一碗白米飯。真的下飯啊！

捧著一杯大麥茶，池棠悠閑地在客廳閑逛，欣賞著一張張照片，這些都是岑德鴻年輕時參與各種活動留影。雖然池棠并不認識多少照片上的人，但是并不妨礙她看年輕的岑爺爺是如何意氣風發。