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這里面是有個故事的。

他小的時(shí)候，茶餐廳很忙，家里做飯都是挑最簡單的東西做，一個星期起碼要吃兩次梅菜肉餅。黃小鳳自己就會曬菜干，但她做的菜干比較甜，有時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間，梅菜來不及泡那么久，梅菜干上的糖粒也沒有洗得太干凈，所以，最后蒸出來的肉餅就比較甜。反正做給小孩子吃的東西，自然是甜一點(diǎn)更容易哄孩子，所以調(diào)味上自然是不那么精準(zhǔn)的。

于是，從小吃梅菜肉餅到大的李添就習(xí)慣性地認(rèn)為，梅菜肉餅就是要夠甜才好吃。后來，他進(jìn)了荔府開始上灶做員工餐的第一頓，就做了一大盤非常甜的梅菜肉餅。

結(jié)果，這個事情當(dāng)天就直接鬧到了宋裕明那里。

炒鍋師傅們質(zhì)疑李添上灶的資質(zhì)，他覺得李添的味覺很明顯是有問題的。

本來，李添當(dāng)時(shí)上灶就是他那一批里面最早的。兩年學(xué)徒經(jīng)驗(yàn)，在一間普通的飯店都不一定能夠讓他上灶，何況是在荔府，甚至有比他早來一兩年的學(xué)徒還在外頭削土豆，但他已經(jīng)開始做員工餐了。大家都知道他是宋裕明的徒弟，總廚的徒弟升得快就更顯眼，一旦出了任何一點(diǎn)小差錯，更容易被放大質(zhì)疑，讓人覺得他只是靠師父開綠燈。

宋裕明自己也吃了一口肉餅，把小徒弟叫到辦公室，問你不覺得甜了嗎？

李添很理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣f，梅菜肉餅不就是應(yīng)該這么甜嗎？這甚至已經(jīng)是他調(diào)整過的結(jié)果了，因?yàn)槔蟾少彽拿凡似炭冢S小鳳告訴他正宗的惠州梅菜都是甜的。

宋裕明才知道這是屬于李添兒時(shí)的味道，是一個刻在舌苔上的記憶，不是輕易能改變過來的。

作者有話說

媽媽的菜就是媽媽的愛呀~

第29章 飯店不同的企業(yè)文化

烹飪不像做數(shù)學(xué)題，對就是對，錯就是錯，求的解只有唯一性。

烹飪有時(shí)候是一個很主觀的東西。有人覺得好吃，有人覺得不好吃，是很正常的現(xiàn)象。廚師的個人口味，有時(shí)候也會偏離大眾口味。個人喜好和制菜的標(biāo)準(zhǔn)化之間如何平衡，是每個廚師都需要面臨的一個難題。

當(dāng)然了，這個問題也不是那么難解決。無非就是要么少數(shù)服從多數(shù)，按大部分人覺得好吃的方向去做，要么按一個人的口味去要求所有人，比如按這個飯店的總廚或者老板的口味。

這就牽涉到每個飯店不同的企業(yè)文化。

如果總廚或者老板本人是一個比較自我的人，控制欲又比較強(qiáng)，對于飯店的出品有很高的個人化要求，那么后廚的師傅們就需要調(diào)整自己來適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)。如果大領(lǐng)導(dǎo)的風(fēng)格更開明包容，師傅們的個人喜好有時(shí)候甚至是可以帶到工作中來的。

換個說法，廚師，并不都是在為食客做飯。在有的飯店，他們實(shí)際上是在為上司做飯。

而為食客做飯，和為上司做飯，對一個廚師來說，是完全不同的工作體驗(yàn)和心情。