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首先要做的就是香酥鵝頸，這道菜麻煩的一點(diǎn)就是要削馬蹄，其實(shí)是可以換成山藥或者蓮藕的，但馬蹄會(huì)有一種其他食材沒有的獨(dú)特清香，可以很大程度上緩解這道油炸菜帶來的膩味。

所以秦清秋同樣拉了個(gè)小板凳出來，跟小舅媽一起削著地上那滿滿當(dāng)當(dāng)一大袋子的馬蹄。

馬蹄削好后來回投洗幾遍，然后放進(jìn)絞肉機(jī)里稍稍打個(gè)幾秒鐘，保留大顆粒的狀態(tài)就行。

隨后換上絞肉專用的工具，把新鮮的梅花肉也攪打成大顆粒的狀態(tài)。

打好的馬蹄和肉末混合在一起，再來一些蔥花碎，蔥白部分要多過蔥葉，這樣也會(huì)讓香酥鵝頸最后出來成品的口感更加清爽。

再之后調(diào)上滿滿一碗的料汁倒進(jìn)餡料里，不著急翻拌均勻，因?yàn)槟壳盀橹惯€少了很重要的一步。

前幾天秦清秋專門去買了些干糧店自己打出來的紅薯粉，先取出一大瓢紅薯粉倒進(jìn)餡料里，然后再取小半碗調(diào)成糊狀放一旁備用。

盆里餡料的分量稍微有些多，直接用筷子稍微有些攪拌不開，所以秦清秋直接套上手套，下手將餡料揣拌均勻，她手上力氣很大，不僅能輕輕松松將餡料攪拌好，還可以讓餡料更加粘稠上勁。

拿出在超市買的成品豆腐皮，打開包裝后取出幾張備用，不過這種成品豆腐皮有些太寬了，所以秦清秋直接拿過廚房剪刀，讓豆腐皮瞬間一份變兩份。

取一部分調(diào)好的餡料裹成長(zhǎng)條狀放在剪好的豆皮上，然后用手指蘸了調(diào)好的薯粉水涂抹在干豆腐皮的邊緣，再將其卷上一圈，這樣一條長(zhǎng)長(zhǎng)的鵝頸就完成了。

以同樣的手法很快就做出來一托盤的鵝頸，抬手秦清秋就選了把比較鋒利些的菜刀，手起刀落迅速將長(zhǎng)長(zhǎng)的鵝頸切成均勻的菱形小塊。

在切鵝頸的時(shí)候速度一定要快，因?yàn)槎垢ぴ倦m然是干的，但經(jīng)過肉餡里面水分的濕潤(rùn)后，如果手上動(dòng)作稍微有一點(diǎn)點(diǎn)不利落，鵝頸小塊就很容易粘連在一起，跟著自然就不會(huì)有很好的賣相了。

緊接著鍋里倒油，等油開始微微冒起小泡時(shí)，就可以將鵝頸挨個(gè)兒放進(jìn)去炸，等上個(gè)半分鐘左右再用木鏟下鍋輕輕翻動(dòng)，防止那些鵝頸粘在一起，等炸到鵝頸兩邊的肉都泛著焦黃顏色時(shí)，就可以撈出控油。

香酥鵝頸可以直接空口吃，也可以上鍋蒸個(gè)五分鐘左右，蒸出來的鵝頸口感會(huì)很軟、很鮮香，一點(diǎn)也不比炸出來后就空口吃時(shí)的味道差。

炸好的香酥鵝頸全部放到可以控油的托盤里，秦清秋將鍋里的油到出來，接著就可以著手準(zhǔn)備今天的第二道菜。

鍋里留半勺左右的底油，將小舅媽剁好的雞塊下進(jìn)去煸炒，等到雞肉的水分被煸炒干后就可以先盛出備用。

依舊留著鍋底的油，下入蔥、姜、蒜末和大塊的火鍋底料爆香，等所有大料完全炒香、炒出紅油后，秦清秋伸手拿過之前備用的雞肉重新倒進(jìn)去，來回翻炒個(gè)半分鐘左右，再把切好的番茄和土豆塊倒進(jìn)來，調(diào)味只需要再稍微增加一些生抽、老抽和□□糖，最后就可以加水蓋蓋燜煮。

翻炒火鍋底料的味道實(shí)在太香，小舅媽聞了聞忍不住開口問道：“秋秋是買了哪個(gè)牌子的火鍋底料，感覺比我之前買到的都更香些？”

“是之前買了材料自己在家炒的，當(dāng)時(shí)做的稍微有些多，干脆就在網(wǎng)上買了密封工具，全部都給抽真空包裝上了。”秦青秋手上動(dòng)作不停，但還是扭頭看向小舅媽，然后溫聲說道，“小舅媽喜歡的話，晚上回家時(shí)可以帶一些，平時(shí)無論煮個(gè)火鍋還是做些香辣口味的菜，都能派得上用場(chǎng)。”

“行，那我晚上先拿一些回去嘗嘗，等你改天要是再做，記得提醒我一聲。”小舅媽倒是來了些興趣，想著學(xué)習(xí)一下火鍋底料怎么做，到時(shí)候可以自己在家做了分些給其他親戚。

秦清秋點(diǎn)點(diǎn)頭：“沒問題，火鍋底料做起來還是很簡(jiǎn)單的，只要配好差不多的比例，再掌握好火候，就沒有什么大問題了。”

魚香雞蛋用到的調(diào)味要稍微特殊一些，所以在和小舅媽聊天的這會(huì)兒功夫，秦清秋就已經(jīng)把調(diào)料全部配比好，正好這個(gè)時(shí)候鍋里的番茄火鍋雞也燉煮了個(gè)差不多。

掀開蓋子后那股濃香的味道瞬間撲面而來，火鍋底料的香、麻、鮮融合著番茄的酸甜滋味兒，讓這道菜瞬間就變得更加誘人起來，用鍋鏟來回翻炒幾下，已經(jīng)完全燉夠火候的土豆立刻就變得更加黏糊軟爛，最后撒上一大把的靈魂香菜，這道番茄火鍋雞就算完成了。

今天中午的四道菜都算是比較簡(jiǎn)單的，做完番茄火鍋雞后，秦青秋利落抬手刷鍋倒水，魚香雞蛋算是一道快手菜，所以并不著急去做，鍋里水開后加入一些油和食用鹽，她就先把小舅媽切好的一些蔬菜放進(jìn)鍋里燙一燙。

常見的一些涼菜比如石花菜、素海蜇絲、透明粉皮、涼皮、芋頭粉都是直接在菜市場(chǎng)買來的成品，所以只要在開水里簡(jiǎn)單過一遍就可以轉(zhuǎn)手放到冰水里，多這一步主要是為了去除食材本身的異味，然后食客吃起來才更干凈、更放心。

但像蓮藕片、土豆片、海帶絲、綠豆芽、腐竹等食材就需要多燙上一些時(shí)間，不過這個(gè)火候同樣也要把握的很好，能夠控制在讓食材更鮮、更脆的程度，一旦火候沒有把握好，就很容易達(dá)到相反的效果。

很明顯秦清秋在這方面的把控完全沒有問題，且每一份食材需要燙上多長(zhǎng)時(shí)間，在什么時(shí)候撈出來過涼水，她都一步步做得非常漂亮。

這邊時(shí)間才剛到十點(diǎn)半左右，束安卉就帶著一群小姐妹來到了店里，看到秦青秋后的第一眼，她上去就非常熱情地打了個(gè)招呼：“姐姐好久不見，我們又一起過來吃飯啦～”

“這個(gè)假期是跑哪兒玩去了，看起來稍微黑了些。”束安卉平時(shí)說話做事很大條，所以秦清秋也就挺喜歡跟她開玩笑。

束安卉今年剛剛中考結(jié)束，這么個(gè)漫長(zhǎng)的假期，她就被家長(zhǎng)打包去做暑假工了，雖然說是自家開的店，但束安卉什么都需要做，自然就曬黑了不少。

“姐姐可別提了，聽說高中還要進(jìn)行為期一周的軍訓(xùn)，到時(shí)候我肯定又會(huì)再黑一個(gè)度。”雖然說束安卉平時(shí)大大咧咧的，但對(duì)自己即將變成一副黑黢黢模樣，還是稍微有那么一點(diǎn)點(diǎn)的介意。

秦清秋也是經(jīng)歷過好幾次軍訓(xùn)的人，見小姑娘這副愁眉苦臉的樣子，就耐心說了些自己曾經(jīng)的經(jīng)驗(yàn)。

束安卉自己本身就是成績(jī)優(yōu)秀的那一行列，所以成功進(jìn)入了淮縣一高的實(shí)驗(yàn)班，或許是大家互相影響、互相激勵(lì)，最后一個(gè)宿舍的女生們都成功在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)班聚齊，正好今天大家都有時(shí)間，所以才約著一起過來小飯館聚餐。

這些馬上開學(xué)就要進(jìn)行軍訓(xùn)的小姑娘對(duì)秦青秋說的內(nèi)容都很感興趣，一個(gè)個(gè)側(cè)耳傾聽，面上表情要多認(rèn)真就有多認(rèn)真。

等秦清秋陪她們說了小半天，束安卉才恍然發(fā)應(yīng)過來，抬手一拍腦門兒，她就有些抱歉的說道：“姐姐，我們有沒有耽誤你的時(shí)間呀？”

“還好，今天幾道菜做起來都比較簡(jiǎn)單，我這會(huì)兒剛好有空閑。”說著秦清秋就已經(jīng)拿起支粉筆，將毛氈黑板上的菜單換掉，“看看你們今天中午想吃什么。”

“嗚嗚嗚，只要是姐姐做的，就沒有什么是我們不想吃的。”李夢(mèng)真這個(gè)暑假在家癱得實(shí)在太快和了，因?yàn)橹锌汲煽?jī)比較優(yōu)秀，所以家里人難得有把她當(dāng)“貼心小寶貝”看的時(shí)候，結(jié)果假期還沒過完她就已經(jīng)被成功喂成小豬豬。

本來還在思考最近要不要減減肥，但一收到親親舍友們的邀請(qǐng)，而且還是來小飯館吃大餐，李夢(mèng)真就立刻坐不住了：減肥減肥，吃飽了才有力氣減肥。

中學(xué)宿舍的安排是一個(gè)房間住八個(gè)女生，之前她們每次過來解解饞時(shí)，另外兩個(gè)女生都是要回家的，這一回她們八個(gè)人難得湊了個(gè)整整齊齊。

“瑤瑤我跟你說，秦姐姐手藝真的特別好，要不是我暑假被家長(zhǎng)盯著出不了門，鐵定天天跑過來吃東西。”李云心家里管得比較嚴(yán)，小姑娘今天還是好說歹說才被同意出來放風(fēng)。

“是啊是啊，之前我們幾乎每回星期天的中午都過來吃東西，只可惜你和月月都是要回家的。”

幾個(gè)女生嘰嘰喳喳說話的功夫，作為這次出來玩的代言人，束安卉已經(jīng)利落點(diǎn)完了餐，她們一共八個(gè)人，所以每道菜都要了一份半的大份量，另外還點(diǎn)了超大一杯西瓜冰檸茶。

秦清秋走回后廚就立刻準(zhǔn)備起幾個(gè)小姑娘點(diǎn)的餐，鍋里稍微多一些油，隨即下入打散的雞蛋，等雞蛋稍微定型，再用鍋鏟輕輕推著打散成小塊狀，然后就可以暫時(shí)盛出備用。

另起鍋，極少量的油將蔥花、蒜末爆香，隨即挖出一勺豆瓣醬炒出紅油，接著加入小舅媽提前切好的配菜，炒到斷生后就可以將雞蛋加進(jìn)來，淋上調(diào)好的魚香汁，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)快速翻炒，等醬汁逐漸變得濃稠時(shí)就可以出鍋了。

涼拌菜就更是簡(jiǎn)單，將提前準(zhǔn)備好的各種涼菜放在一個(gè)稍大些的不銹鋼盆里，然后秦清秋又取出一個(gè)經(jīng)常用來調(diào)汁的小盆，盆中加入大半碗的蒜水、五勺辣椒油、兩勺半的白糖、適量香醋、麻油、香油和鹽，攪拌均勻后大概就是七八份涼菜要用到的分量。

然后用大號(hào)木勺舀著湯汁淋在已經(jīng)準(zhǔn)備齊全的涼菜上，再抓一大把在油鍋里炸過的香酥花生米撒進(jìn)去，轉(zhuǎn)而秦清秋直接端起不銹鋼盆，就這樣上上下下顛幾下，涼菜已經(jīng)均勻裹上料汁。

小舅媽抽著空已經(jīng)將秦清秋做好的幾道菜送上餐桌，等她扭頭重新進(jìn)了后廚，張曉月就忍不住開口道：“哇哇，雖然這家小飯館價(jià)格是稍微貴了些，單光看賣相就知道味道一定超級(jí)棒。”

張曉月家庭情況不是特別好，平時(shí)就格外省吃儉用，一份番茄火鍋雞要價(jià)68元，對(duì)她來說是稍微有些貴的，但出來玩就不能掃朋友的興致，所以她也就隨口那么一說。