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“她那官人作甚休她？”

“聽聞是她婆母做主，她那秀才官人…咳…有與母同床的癖好……”

“蒼了天了，竟有這樣的畜生？”

“哎呦，可不是么！如今無依無靠，還得養育弟妹……她那個大伯也不是個東西，親弟弟的孩子竟一個也不管……”

沈渺無辜地摸了摸鼻子，這些嬸娘背地里議論她，會不會說得太大聲了些？她真的隔著半道還沒修好的院墻，聽的一清二楚……

但她仍舊假裝沒聽見，畢竟這樣的輿論對她并沒有壞處。

她不怕自個被議論，也不怕被可憐。

這也是她一定要離開金陵的原因，汴京畢竟是沈大姐兒的故鄉，巷子里的街坊與沈家打了幾十年的交道，自小看著她長大，大多對她都沒什么惡意。

沈渺又盯了會兒院墻的進度，楊老漢幫她尋的這個泥瓦匠姓賀，也是個五十多歲的老師傅了，干活十分熟練麻利，不到半個時辰就推倒了原來的殘墻，半日便壘起來一半了。

她便吩咐了一聲：“賀待詔，你這頭忙完了得了空，我過來與你說如何搭那土窯子。”

“待詔”是宋朝對匠人的尊稱，這位賀待詔很是沉默寡言，只點點頭就繼續干活了，這是當初就說好的，他要替沈渺壘墻修屋頂，還要幫忙修兩個灶頭、一個土窯。

沈渺只是怕他們忙忘了白囑咐一聲，說完便回灶房去預備食材了。

灶房里她已經趁空提前收拾了一半兒食材。她一邊綁袖子一邊轉了轉腕子、活動活動筋骨。

隨后，單手拔起砧板上的刀，手腕一轉，刀鋒便在空中旋開一道锃亮的刀花。

她今日要供應十幾人的午食，要做得好吃頂飽又便宜，那得好好露一手了。

第15章 豬雜鮮湯

匠人們都是干重活兒的，因此飯食首要便是量大管飽，最好能有肉有油水，匠人們雖說收了銀錢，但吃食上不虧待，人家心里舒坦，這手上的活計也會做得仔細些。

因此沈渺昨日買菜時便仔細謀劃好了，跟街上那殺豬的鄭屠豬特意要了一副豬下水，正經的肉食沈渺有些供應不起，但豬雜瘦肉鮮湯、糙米飯、再炒一大鍋肉沫溜白菘還是能做到的。

沈渺買了三斤豬肉一斤煉油的肥肉，鄭屠豬便將肉攤上一整副豬雜半賣半送給了她。宋朝豬沒有閹割，豬下水味道比后世要重很多，常有賣不出去的時候，且這玩意兒比豬肉還壞得快，故而便宜，但沈渺有祛味的好法子。

上輩子當廚子，沈渺便是個科學派，她為了做好一道東坡肉，還去了解過豬肉腥味的來源，從而自己研究出了一套科學有效的祛味法子。

豬肉腥臊味主要有兩個來源：一是豬這種動物腎功能較弱，血液里會殘留不少自身無法代謝完全的氨味。這種味道好去除，宰殺豬時進行放血，或處理豬肉時盡可能洗掉血水以及焯水即可；二是豬未經閹割，所分泌的大量雄性激素便會殘留在豬肉里，沈渺曾去國外進修過兩年的西餐與烘焙，便被西方堅決不閹割的騷豬肉迫害至深，頭一回吃差點吐出來。

這時她才知道，原來不閹割的豬肉是怎樣的滋味，若是硬要形容：約莫便是將豬肉泡在豬尿里一晚上，沒有洗干凈便下鍋的感覺。

但對虧了上輩子見多識廣，沈渺在大宋處理騷豬肉竟顯得駕輕就熟。

因未能閹割而殘留的騷味十分難纏，需下不少功夫。

沈渺總結為“三板斧”：

第一招，將豬肉切開后用冷水淘洗，讓肉里面的血水充分釋放洗凈。

第二招，用姜蔥料酒水將豬肉浸泡一刻鐘以上，焯水。

焯水一定要冷水下鍋，再加入白醋與黃酒，豬的雄性激素主要殘留在脂肪中，冷水下鍋焯水，可以讓豬肉與水同步緩慢升溫，這樣豬肉表面不會瞬間被熱水燙熟，導致殘血與異味悶在肉內。

加醋則能加快脂肪的分解溶出，讓腥味能隨蒸汽揮發。

這時還有個最重要的細節：決不能蓋鍋蓋！一定要給異味大開方便之門。且撈出后要以沸水沖洗。若是此時用冷水沖洗，容易讓肉因溫差而口感變柴，這樣便得不償失了。

第三招：腌制，以切碎的蔥姜水抓出青汁，再次浸泡腌制。

蔥姜是騷豬肉的死敵，泡過蔥姜水的肉，不僅會因吸飽蔥姜汁水而掩蓋異味，還會讓焯水后的豬肉重新變得充滿汁水，口感變嫩。

楊老漢正將門的下檻兩端鋸出抱豁肩并剔溜肖口子，幾個徒弟則幫忙鑿出框眼，留出余塞板槽及抱框眼。正干得專注，就瞥見沈渺動作飛快地處理著豬肉，手快得幾乎帶虛影，剁肉切肉也都不用眼盯著，只聽案板剁得砰砰響，沒一會兒便泡上了水，又進了鍋。

很快帶著一些腥膻味兒的肉香便傳了出來。

楊老漢的大徒弟聞了聞，還小聲跟另一個師弟嘀咕：“這沈娘子倒是大方，午間還為我等做熱湯熱飯，不像隔街那開點心鋪子的魏掌柜，給他家修門板，午間只給幾塊干餅子就涼水?！?

那師弟家里稍富裕些，點點頭，但卻面露難色：“可惜這豕肉……我實是吃不慣，上回婆娘貪便宜割了二兩回來，我聞著那味兒險些連隔夜飯都吐出來了……”

“有飯吃還嫌！”楊老漢一個鑿子打在他頭上，“你是遇上好世道，自打出生便沒挨過餓，否則便是吃觀音土、嚼樹根看你還吐不吐！”

那師弟頓時不敢說話了，但還是摸了摸自己的肚子，心想他還是寧愿吃餅子呢——這沈娘子烙餅的手藝不錯，早上給他們烙得蔥油餅，酥香掉渣，小米粥也香濃好喝，還不如吃早上剩的呢！

他如此想著又繼續干活，幫自家師父扶著梯子，楊老漢爬了上去，將上檻安裝在檐枋下口，就在這關鍵時刻，他忽然被一陣無法忽視的肉香勾得伸長了脖子：

只見那沈娘子將豬腸、豬肝、豬腰與瘦肉都切成了紙薄片，裹上鹽與生粉，在放入姜絲的沸水里滾上一滾，調了少許鹽、黃酒，撒上枸杞葉，放上蔥花便直接出鍋。

一大鍋熱湯，瞬間帶來了滿屋子鮮香。

他瞪圓了眼，像只小狗使勁聞了又聞嗅了又嗅，真是奇怪，方才還能聞見一些的腥臊味兒竟然消失了！

被那濃郁香氣一熏，他更是控制不住地喉頭滾動，咽了一大口口水。

***

豬雜湯一定要猛火沸水快進快出，這樣生粉不散，肉質嫩得幾乎入口即化，小腸吃起來也會脆生生的。

沈渺將豬雜湯盛出來，早放進木桶里蒸的五色糙米飯也好了，再快速剁了肉沫做個溜白菜，便招呼楊老漢等人用飯了：“都歇一歇，吃飯吧。”

一大鍋肉湯、一桶米飯、一大鍋溜白菘，因分量太足，沈渺都是用盆來裝的，之前在楊老漢那兒買的小方桌擺上這三大盆飯菜便沒了地兒，只好大伙兒圍在桌邊手捧碗站著或是蹲著吃。

沈渺在灶房時便將自個和濟哥兒、湘姐兒的先盛出來了，他們仨坐著圓墩子就著灶臺邊吃。因灶房的門還沒安好，沈渺便一邊慢條斯理喝湯，一邊看著干活兒的匠人師徒們沒一會兒便將一桌子飯菜都搶了個精光。