松雪酥提示您：看后求收藏（詩(shī)鼎小說(shuō)網(wǎng)網(wǎng)m.autocad360.cn），接著再看更方便。

沈渺便接著往下算：烤淀粉腸一共做了二十一根，但是出攤兒前她留了兩根給濟(jì)哥兒和湘姐兒，另外切了一根試吃，因此只賣(mài)了十八根。一根四文的賣(mài)了十二根，還有六根是算“兩根七文”，一共賣(mài)了三份，這樣算下來(lái)便是——

沈渺沒(méi)有說(shuō)話(huà)，只是先看了眼濟(jì)哥兒，果然濟(jì)哥兒幾乎沒(méi)有思考便脫口而出：“四十八文加上二十一文，烤腸進(jìn)項(xiàng)一共是六十九文。”

“昨兒買(mǎi)菜買(mǎi)得多，我記著買(mǎi)黃瓜、春菜花了三文，生豕肉一斤八文錢(qián)，買(mǎi)了兩斤十六文，雞胸肉買(mǎi)了八文，雞蛋買(mǎi)了五十顆，共四十五文，油是豕肉里炸出來(lái)的不算銀錢(qián)，醬醋鹽等花費(fèi)便算五文吧？粗麥粉用了半斗五文，木炭一斤七文，因此今兒擺攤的成本是八十九文……”

再將攤位的租子五十文分?jǐn)偟矫恳蝗眨蝗占s莫兩文錢(qián)成本，今兒不算她這個(gè)人工，頭回早市擺攤，那毛利便是三百一十文。

汴京城里在街頭浪蕩幫閑的閑漢跑跑腿一日都能掙一兩百文，她掙得真不多，那肉腸因需鹽、面粉腌制，利潤(rùn)便顯得有些薄，日后還是不做了。另外，為了長(zhǎng)久計(jì)，她還得尋到一個(gè)更低廉的肉菜進(jìn)貨渠道，否則成本都占三分之一了，實(shí)在太高了！

做餐飲的有個(gè)保本底線(xiàn)，這售價(jià)至少得是成本的三倍才不會(huì)虧。因?yàn)榻駜簰甑腻X(qián)，還得留出下次采買(mǎi)的成本，成本居高不下，這樣長(zhǎng)久下去必要虧本的。

而且如今是暮春時(shí)節(jié)了，天氣轉(zhuǎn)暖，這木炭?jī)r(jià)格便宜了不少，若是在冬日，一斤木炭相當(dāng)于六斗大米，成本只怕又要上漲。

沈渺精打細(xì)算，立即便決定調(diào)整自己日后的經(jīng)營(yíng)模式。

“雖然不多，但今兒好歹有了進(jìn)項(xiàng)，咱們?nèi)缃褚菜阏介_(kāi)始掙錢(qián)了。”沈渺方才核算成本、利潤(rùn)都沒(méi)有避開(kāi)濟(jì)哥兒與湘姐兒，他們也要知道掙錢(qián)不易，小小年紀(jì)有了銀錢(qián)的觀念，日后才不會(huì)變成大手大腳、怠懶不上進(jìn)之人。

濟(jì)哥兒與沈渺一塊兒算完，心里卻有些泛酸，阿姊沒(méi)將自己忙了一整日的辛苦算進(jìn)去，他卻記在心里，這“掙”出來(lái)的三百一十文錢(qián)，哪一枚銅子上沒(méi)有阿姊的辛苦汗水？

湘姐兒則算得懵懵懂懂，壓根沒(méi)算明白，最后沈渺高興她便高興，蹦起來(lái)直呼：“湘姐兒的阿姊是頂頂厲害的！”

濟(jì)哥兒一腔愁緒都被湘姐兒蹦沒(méi)了，只好也跟著無(wú)奈地笑。

沈渺也已經(jīng)拍拍手站起來(lái)了，笑著說(shuō)：“我記著家里應(yīng)當(dāng)還剩一點(diǎn)兒菘菜、胡甘荀（胡蘿卜）與菠薐菜，也還有幾顆雞蛋，咱們今兒來(lái)做菠薐菜角子吧？你們可吃過(guò)綠皮角子？”

第19章 菠菜餃子

宋人將餃子喚作“角兒、角子”，州橋便有家極有名氣的燥肉雙下角子，每日都客滿(mǎn)盈門(mén)，聽(tīng)聞連官家也曾使喚內(nèi)侍出來(lái)買(mǎi)過(guò)。

湘姐兒一聽(tīng)便把頭搖成了撥浪鼓：“沒(méi)吃過(guò)，要吃！”

“好嘞，你們倆過(guò)來(lái)幫阿姊篩麥粉，阿姊先調(diào)餡，咱們一會(huì)兒便能吃上了！”沈渺便刮了刮她鼻子，先起身去灶房切菘菜。

濟(jì)哥兒給湘姐兒穿完了鞋子，便抬著小板凳過(guò)來(lái)了。沈渺為節(jié)省開(kāi)支一直買(mǎi)的麥粉是只經(jīng)過(guò)石磨磨細(xì)，過(guò)篩了土塊和小石子的，這樣的白面里帶有許多麥麩，看起來(lái)黑黑的，口感不好，但在后世科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，麥麩其實(shí)很營(yíng)養(yǎng)還減脂。

但濟(jì)哥兒和湘姐兒實(shí)在都不需要減肥，沈渺也喜歡吃口感比較好的，不然拉嗓子！

所以她會(huì)讓濟(jì)哥兒用石臼將麥子再舂細(xì)一點(diǎn)兒，再用篩子過(guò)兩遍，但這樣一般也過(guò)濾不干凈，還需要把麥粉再放在一個(gè)竹編的簸箕里，兩手拿起簸箕，慢慢往空中顛，麩皮比麥粉更輕，就會(huì)隨風(fēng)飄出去，這樣做出來(lái)的精白面便口感細(xì)膩了。

但也做不到后世那樣精細(xì)，后世還能將面粉分成不同的面粉等級(jí)，如果宋朝也能有磨面機(jī)就好了，這樣做出來(lái)的面食將變成真正的美味。

不過(guò)這簡(jiǎn)直是癡人說(shuō)夢(mèng)了。

沈渺自嘲地笑笑，將白菘洗凈切碎，用鹽腌上。趁腌白菜的功夫，她將雞蛋煎成嫩嫩的，切碎，再將胡蘿卜與蔥姜一并切成碎丁。

之后便將白菘、雞蛋、胡蘿卜、蔥姜全都放入大碗中，加入鹽、五香粉、油、醬油拌勻，這餃子餡便調(diào)好了。

再洗菠菜，切成絲，用石臼搗出汁子。

濟(jì)哥兒那頭麥粉也吹得差不多了，沈渺便將翠綠翠綠的菠菜汁倒進(jìn)面粉里，之后工序便與尋常餃子一樣，加水、揉面、醒面，最后將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。

最后便是她的絕活：連搟面杖都不用，撒一些面粉防沾黏后，她將十幾個(gè)小劑子微微壓扁后，便疊在一起，一手轉(zhuǎn)一手捏，翻個(gè)面再轉(zhuǎn)兩圈，沒(méi)一會(huì)兒便同時(shí)搟出來(lái)十幾張又圓又薄的餃子皮。

一邊包餃子時(shí)便一邊燒水，等餃子包好，在水還沒(méi)開(kāi)的時(shí)候便投餃子。

這一連串真功夫看得湘姐兒眼珠都發(fā)直了，她最近愛(ài)上了趴在灶臺(tái)邊看沈渺干活兒，沈渺做飯又快又好，動(dòng)作從沒(méi)有拖泥帶水的，每一道工序下來(lái)，還會(huì)順手擦一下灶臺(tái)，收拾一下碗碟，于是臺(tái)面上也永遠(yuǎn)都是干干凈凈、整整齊齊的。

湘姐兒瞇起眼，感受著大鐵鍋里餃子在水里翻滾冒出來(lái)的熱氣，熱氣撲在臉上，濕濕熱熱的，阿姊忙中抽空，還順手掏出身上的手絹，彎下腰給她擦了擦臉，她便在這樣滿(mǎn)是木柴燃燒的溫暖中，輕輕摟住了阿姊的腰。

她真是太喜歡阿姊了。

***

煮餃子也是需要技巧的，在水里加一點(diǎn)兒鹽，還要注意火候，所謂“開(kāi)蓋煮皮，蓋蓋煮餡”，中途要加三次涼水，這樣餃子皮便不會(huì)煮破了，沒(méi)一會(huì)兒，一大鍋包得胖乎乎圓滾滾的元寶形餃子便出鍋了。

沈渺這回煮了不少的餃子，六七十個(gè)左右，家里沒(méi)有肉了，因此餃子餡里大部分都是胡蘿卜和白菜，但她嘗了嘗，味道還是很不錯(cuò)的，便分出一半來(lái)，用盤(pán)子裝好，趁熱送到顧嬸娘家里。

今兒借了人家的車(chē)，得還禮答謝。

顧家后院只有顧嬸娘一人在，顧屠蘇正在酒鋪?zhàn)永锩顑海劣陬櫴澹蛎旎貋?lái)這幾日都還沒(méi)見(jiàn)過(guò)，聽(tīng)聞他大部分時(shí)日都在城外顧家租用的酒窖忙活釀酒，早出晚歸的，是顧家最辛勞的人。

顧嬸娘正在灶房里熱粥，聽(tīng)聞沈渺說(shuō)明來(lái)意后，連連擺手：“你們?nèi)齻€(gè)支撐門(mén)戶(hù)不容易，別破費(fèi)了。”

“不破費(fèi)，是白菘雞蛋餡的，滋味清淡，還怕嬸娘嫌棄呢。”沈渺笑著將餃子放在后院的桌上，“自打我回來(lái)，嬸娘日日幫襯，我怎能不知禮呢？如今家中艱難，唯有吃食能謝您，您也嘗嘗我的手藝。”

顧嬸娘這才沒(méi)有客氣推辭了，在圍裙上擦了擦手，出來(lái)一看，笑道：“你這角子包得倒是新奇，不僅青翠，還像個(gè)金元寶呢！”

宋朝的餃子喜歡捏成三角尖尖的三角體，像個(gè)彎彎的月牙，這也是“角子”這名字的來(lái)源，像沈渺這樣胖乎乎兩頭翹的倒稀奇。

沈渺便湊趣兒說(shuō)：“這是取個(gè)好寓意，日日掙元寶，您說(shuō)是不是？”

顧嬸娘被逗笑了：“你如今這嘴比以前長(zhǎng)進(jìn)多了！”

“嬸娘嘗嘗，我便先回去了。”沈渺禮到便作勢(shì)告辭。

等沈渺走了，顧嬸娘便捏了一枚胖角子咬了一口，那新奇的口感頓時(shí)讓她感到驚喜：一咬進(jìn)去，角子皮帶著菠薐菜的香味，厚薄正好，面的香、白菘的甜與雞蛋碎的香混合，還夾雜了些細(xì)碎的胡甘荀，竟比肉餡兒還鮮美，吃起來(lái)十分清香，還不膩口，顧嬸娘站在桌邊，一不留神便吃完了三個(gè)。

“真不愧是庖廚的閨女兒啊，這是天生會(huì)燒飯。”顧嬸娘喃喃自語(yǔ)，宋人每逢冬至與新年家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)包角子，顧嬸娘自然也會(huì)，但卻從沒(méi)吃過(guò)這樣滋味清甜爽口的角子，不僅香，還不占肚子，吃了還讓人想吃。

但她還是戀戀不舍地停了手，沒(méi)敢多吃，仍舊吃自個(gè)那寡淡無(wú)味的小米粥，反倒將整盤(pán)角子都端到灶房上溫著，心想著，等自家官人從酒窖忙活回來(lái)，一家子聚再一塊兒吃。

沈渺回了自個(gè)家，湘姐兒都吃得臉頰上都沾上了白菜絲兒，濟(jì)哥兒正攔著她吃下一個(gè)，用筷子將她夾的角子打回盤(pán)子里，皺眉道：“你都吃了十二個(gè)了，不許吃了，肚皮兒別撐破了！”

湘姐兒還不肯，見(jiàn)沈渺回來(lái)嘴一扁就要哭，從凳子上跳下來(lái)，噔噔噔就跑過(guò)來(lái)，拉著沈渺的裙子控訴濟(jì)哥兒不許她吃角子，是個(gè)天底下最壞的阿兄！