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打開沉重的大鎖推門進去，里頭到是還算整潔，桌椅板凳之類的東西全都搬空了，鋪子里空空的，積了一層薄薄的塵。

她又踩著咯吱響的老舊木質樓梯上了二樓，樓上兩邊用住竹柵欄隔出了六間雅閣，中間還有一大片空地可以擺放桌子，真是很寬敞。

走到露臺上，視野更是開闊，河面上清涼的風撲面而來，能望見兩岸擁擠的商鋪和翻飛的招子，還有河面上時而經過的畫舫、漁船。

露臺約莫有四人寬，修了木質欄桿，日后倒是可以沿著欄桿擺一溜二人小桌，掛一串過街燈，夜里吹著江風喝著小酒，望著萬家燈火閃爍，再聽聽小曲……想來很有氛圍。

可這二層的臨河鋪子，到底該做何營生呢？

沈渺站在那兒沉浸地想了很久，從大城市里的酒店自助餐綜合體想到了粵式茶樓……最后對比下來，可能還是覺得粵式早茶風格比較合適。

汴京飲食業發達，街市上諸多“北食”“南食”“川飯”都有所耳聞，但廣式早茶尚未出現，沈渺正好能填補市場空白。

這鋪子是兩層大平層，正好一樓可以設為“散茶區”，用屏風分隔座位，也很符合汴京茶坊慣例。二層則設“雅閣”，掛嶺南的山水畫，提供私密宴飲。

早上賣早茶，中午、晚上兼賣中餐，也別忘了外賣……想著是挺美好的。但如今宋人飲食以面食、羊肉為主，廣式早茶的“海鮮”“甜口”“蒸點”都還需要做本土化改良——比如嘗試用魚肉泥和河蝦肉泥混合替代純蝦餡料？蟹黃灌湯包就換成羊肉灌湯包？至于叉燒，也能做蜜汁烤羊肉版的。

沈渺其實心里也還沒個準主意，但她覺得自己應該參照“本土化”優質案例（譬如肯德基和麥當當），仔細地調研之后，再忙活不遲。

她想做出一家既有特色、融合當地風俗且不可替代的茶樓。

到時候再厚著臉皮蹭蹭人家樊樓的熱度，把自家這早茶宣傳成“樊樓之外又一勝處”，吸引文人墨客來打卡，也不錯。

當然如果要承接宴會，除了找筆墨厲害的在墻上題詩，好吸引那些附庸風雅的文人墨客，自然就得打造些特色服務，比如說書、唱曲、評彈小調之類的……嗯這就得再雇幾個藝術類員工。

沈渺想著想著，忽然想起了阿桃遠在大名府的娘。

與其在汴京城里雇傭不知底細的伶人，不如花些錢幫阿桃把她娘贖回來，這樣鋪子里有了穩定不易辭職的員工，又能滿足沈渺的需求。

這樣不是兩全其美么？

沈渺越想越覺得值得，她把鋪子又仔細地轉了一圈，心里有了數，便立馬去人市里尋矮子牙保，打聽打聽如今阿桃娘現狀如何。

第101章 蝲蛄來了

矮子牙保蜷在榆木圈椅里, 手指頭搓著青瓷盞沿兒嘆氣："沈娘子哎，你莫說我沒心腸啊，我說的是真心話。阿桃娘年歲大了, 那老鴇母常說她那嗓子眼兒, 高腔一吊就成破鑼嗓，尋她的客人都少了。三十幾的人，贖身銀錢倒能壓壓，可這買賣，算盤珠子一撥, 我怕你回頭后悔吶。”

矮子牙保盱著沈渺的臉色，咧嘴一笑:“我把話說在前頭, 您自個兒好好掂量掂量，說開不傷情分, 咱們倆日后都省得有什么麻煩事。”

“你說的在理，我也知曉。”沈渺倚著牙行鋪子里那雕花隔扇，扭頭瞧著院里那株歪脖子棗樹抽芽:“我也思量過了，阿桃娘雖不是金嗓子, 但如今也不是不能唱了，而且她定會識譜會調弦，回頭帶其他小伶人也比外頭不知根知底的強——橫豎我預備著, 待她唱不動了，讓她給我當個管事，幫著料理料理雜事兒, 也沒啥不行的。”

做生意全考慮利益不行, 但做慈善也不行，茶樓里唱曲是錦上添花，又不全指望用這個掙錢, 說到底，還得是菜色好、口味正，才是立得住腳的硬道理。沈渺是有意回頭阿桃娘不能唱了，讓她給她做做人力的。

這話已經說透了。矮子牙保咂摸出滋味來，沈娘子看來不止要雇阿桃娘一個唱曲的伶人，估摸還想著再找幾個身價便宜、初出茅廬的小丫頭，讓她們跟著阿桃她娘學些本事，如此一來，這生意自然就不會虧本！

他眉眼活泛了，嘿嘿笑：“這樣好，還是沈娘子精明啊！得嘞！趕明兒我往大名府去時捎帶兩匹好緞子，就說是替東家采買侍妾。那老鴇子見著甜頭，保準把阿桃娘塞進來給我挑！到時，我使使手段，一準能壓下價來。”

說完，他又試探著問道:“照娘子的意思，順帶，我再給尋摸兩個剛學琵琶的小伶人？”

沈渺笑了:“正是這個意思，記得挑那人品信得過、老實本分的。”

“這你放心。”矮子牙保拍著胸脯保證。

沈渺的確想要兩三個藝術類的員工，能輪著班，兩層樓，一層安排一個。

矮子牙保見她已經打定了主意，便也不多費口舌了。當下，把他去大名府的日子給定了下來，至于另兩個小伶人，他也仔仔細細地向沈渺問清楚了她的要求，答應過個兩日，先挑幾個好的來給她瞧瞧。

沈渺又接著說道：“除了那唱曲兒的伶人，我還得尋幾個南邊來的廚子，起碼得要兩個，最好是那些擅長做糕餅、蒸菜的。這事兒你也幫我留留神。當然，跑堂的伙計也不能少，能機靈點、手腳麻利的最好，再找個會打算盤的管事，來幫著料理我這茶樓里的賬目。”

大買賣啊！矮子牙保驚喜萬分地都應下了。

雖談妥了人手的事，沈渺從人市出來，便踩著青石板上的露水往家走，她心里那本賬卻越發沉甸甸的——人其實是最簡單的了，要開茶樓，后頭還有一大串又漫長又復雜的籌備事兒等著去操持呢！

比如：她得想法子好好摸摸底兒，看看康記那條街平日里的客流量多大，自家茶樓的目標客人又是哪些人。畢竟不同的人，對菜品的口味、環境的好壞、價格的高低，喜好和要求差異都挺大的。

這早茶樓要立得住，還有吃茶的形式也需考慮。

說起吃茶，這汴京城里誰不是行家？飲茶之風在宋朝極為盛行，上至宮廷皇室、達官貴人，下至平民百姓，無不以飲茶為樂。

在汴京城，茶肆也遍布大街小巷，當時清明前新茶上市，朱雀門外茶坊鱗次櫛比，碾茶的青石轱轆整日價轉。

但此時的人大多吃團茶得多，貴人們講究擊拂作畫的茶百戲，泡茶時會用茶槌將其敲碎，再用茶碾或茶磨將碎茶研磨成極細的茶粉，最好能細得能穿過綢篩。還要點茶點出一層厚厚的、如積雪般潔白細膩的泡沫，能長時間附著在茶盞壁上，不輕易散落。

有點像咖啡拉花。

而后世的廣式早茶卻是“一盅兩件”嶺南飲茶文化，這又是另一番光景。

一盅茶搭配兩件點心，通常是一件干點和一件濕點。干點如叉燒包、蝦餃、燒麥等，濕點則像腸粉、粥品等。

穿著拖鞋背心，慢悠悠地晃出門來，再坐進茶樓里悠哉哉地品茶吃點心，這是老廣才有的愜意和舒適。

廣式的茶品也豐富得很，有普洱、烏龍、紅茶、菊花等。但這些和此時宋人的吃茶風俗到底是不同的。

想多了，沈渺腦殼子都疼。果然，一間大茶樓和普通的小食肆相比經營的難度便大多了。

沈渺進了家門便挽起袖子揉面，一邊在心里琢磨這件事，一邊開始忙活起今日的生意來。

灶頭的熱氣騰起來，食物的味道又再次撫平了她心頭的一團亂麻，不愁不愁，事緩則圓，這事兒總歸急不得，就跟發老面似的，得經幾番揉搓醒發，好饅頭才出得來。

一連過了半個多月，矮子牙保已經動身，初夏的風著河邊濕潤的水汽鉆進鋪子。

沈渺看著阿桃端著魚丸湯餅穿梭在鋪子送餐，忙得腳不沾地。

她還不知道這件事，沈渺也不打算提前和她說，畢竟這事兒才剛剛談攏，矮子牙保剛啟程，還不知道能不能順順當當把阿桃她娘贖回來，萬一有什么岔子，也免得白讓她空歡喜一場。

等把人平平安安地接回來，便也不用說了。