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袁慎己頗為無奈對段知微說：“只怕是王君又得了寫變文的靈感?！?

王潛頭也不抬，只奮筆急書道：“名字我都想好了，就叫《牡丹燈記》”

第36章 第三十六章瑞雪與火鍋雪女：企圖以……

冬至過后，長安進入了一年里最冷的時段，“數九”開始。

都說“一九二九不出手，三九四九冰上走”這話是一點兒都不假，段知微除了日常經營外，又多了個苦差事，那就是掃雪。

往往清晨，天色還未大亮的時候，她和阿盤、甄回三個人就要把堆積在食肆門口的雪掃干凈，再鋪上一層厚厚的干草，供食客踩踏而不會滑倒。

段知微還想過用鹽來化雪，只不過鹽罐子還未從火房拿到前廳，就被段大娘一把子攔下：“官鹽價值幾何？你把這當御膳茶房呢？”

段知微只得罷了，老老實實每天一大早爬起來掃雪，幾人隨意說句話，一團團白霧就從口中冒出來。

好容易掃完門前雪，段知微便趕忙回到前廳生火，耳朵和手在外面凍得通紅，被火一烘竟然還有些發癢。

食肆里夏日的翠竹茵褥早早撤了，換上了類羊皮的厚厚毛毯，看著就暖和，這時候往上頭一坐，往火盆邊一靠，再取一碗火上燉煮幾個時辰的羊肉高湯，撒上蔥碎、胡椒粉，大口嗦上一碗熱騰騰的、加辣的羊湯馎饦，簡直是人間第一等的享受。

段知微靠在火盆邊上，著了墨畫上了幾個火鍋的樣式，趁日頭放晴了，又去了趟鐵匠鋪。

她自覺這火鍋樣式新穎，圍爐吃火鍋又有趣又別致，定然能在長安一炮而紅，自己肯定能賺個盆滿缽滿，沒想到鐵匠對著光看了眼段知微畫的火鍋樣式，而后道：“原來是暖鍋啊，某店里有現貨，各坊的食肆已經訂了不少走了。段娘子需要幾個？”

說完對著靠墻的木架指了一指，那里陳列著二十來個锃光瓦亮的銅鍋，甚至還有分好格子的鴛鴦鍋，可以一鍋混用不同的湯底。

段知微默了一默，而后干巴巴道：“您真是聰慧，這等炊具都能打造出來?！?

鐵匠奇怪看她一眼：“這不是老早就有了，前朝......不對，漢朝就有了嗎。”

段知微夢碎，只好買了十個暖鍋，綁到驢車上，再贊上一句古人智慧，然后灰溜溜地回家了。

既然火鍋沒辦法搞創新了，那只能在鍋底上精心來調配些湯底了，聽聞東市有家食肆專做菊花暖鍋，便特特去了一趟。

豈料半途遇到下值的袁慎己，便很是愉快的邀請他一起過去。

“妾請客”她拍著胸脯道。

有袁慎己在就是不一樣，那專賣菊花暖鍋的食肆本來已排了一長隊的人，酒博士見袁慎己一身緋色瀾衫官服，趕緊要將其迎進雅座。

不料袁慎己卻抬手拒絕，竟是不要這個優待，本來段知微也不好意思插隊，于是也跟他在外頭一起等著。

“都尉最近可安好，冬至那日在朱雀大街巡防順利嗎？”

“說到這個......”袁慎己低頭望她幾眼：“最近長安不算太平，若非必要，段娘子還是不要隨意往人少的地方走。”

段知微原本只是覺得兩人在冬風中干巴巴站著，才隨便想說點廢話打破沉默，沒想到他突然來句“長安不算太平。”倒是讓人心下不安起來。

或許是食肆實在不敢讓四品大員在風中等上許久，排隊進度都快了不少，不多時便騰出個雅間，酒博士趕忙出來把二人迎了進去。

這食肆用的還是金絲碳，沒有一絲碳氣，暖烘烘的極其舒適，二人剛坐下來，酒博士便麻利送上一份咕嚕冒泡的暖鍋。

段知微低頭一看，原是清雞湯鍋底，里頭飄著三朵去蒂的鮮菊花，不僅看著雅致，而且花香撲鼻，段知微用小勺舀上嘗上一嘗，掌勺的講究，為了保證食材的原汁原味，這湯底調的比較清淡。

肉菜也上了，是擺成魚鱗狀的四碟豬腰、豬里脊、鱸魚片、雞胸脯。都已經處理好，切得極薄，一涮就能吃。

蔬菜則是嫩豆腐、菠菜葉、白菜心和韭黃。段知微咋舌，白菜心涮一下倒是清甜好吃，只是太廢白菜了，難怪這家食肆生意好，有舍才有得啊。

段知微一邊涮肉，一邊看袁慎己一眼問道：“長安為何不太平?。俊?

莫不是要打仗了。

袁慎己安慰她，倒是與打仗無關：“東瀛遣唐使參加完冬至朝會以后上書朝廷，似乎有幾只妖怪自東瀛跟隨而來，在長安走失了。”

他說得如此輕松，就像打發一只飛頭蠻去菜肆買菜一樣。段知微是雙眼一黑，東瀛來的妖怪，這不會在朱雀街上演百鬼夜行吧。

袁慎己覺得她的反應頗為有趣：“金吾衛晚上巡視，捉妖

司也全部回歸了長安，大概幾日便能把妖怪捉回。”

最后上的菜是這家的特色“麻葉”生坯，也就是面粉加水四錢而成的面團，切成菱片麻葉形狀，倒入鍋中等于是下面條了。

這頓暖鍋除了聽到一個妖怪的噩耗之外，吃得還是分外滿足的，蔬菜新鮮，肉品又薄又嫩，就是段知微找酒博士結賬的時候，發現袁慎己已經把錢給過了，只能尷尬收了荷包：“這說好妾身請客的，這怎好意思......”

“無妨”袁慎己頷首：“不過是些小錢?！?

話雖如此，段知微決定年節的時候往袁府送點貴重的節禮。

當下袁慎己堅持送段知微回食肆，段知微邀請他第二日一定來食肆吃暖鍋。

袁慎己微笑一下道：“袁某很期待”而后策馬離開了。

當下段知微也大概懂了長安的暖鍋是個什么流行趨勢，心下稍安，開始準備起來。

羊湯再怎么去膻味，還是不宜當做暖鍋鍋底，宋人吃火鍋時，不流行涮牛羊肉，倒是更流行涮兔肉，就在沸水里一滾沾上蘸料便可食用。

宋朝食單《山家清供》里描寫這兔肉火鍋：“浪涌晴江雪，風翻照晚霞?！币馑际菧追咳缃⑸珴扇榘兹绨籽?，兔肉則像晚霞一樣紅。

只是兔肉難尋，偶爾才有獵戶拎上幾只進城售賣，于是段知微也就算了。

當下只敲定了豬棒骨熬的濃湯和整雞熬的清雞湯，食肆有許多食客是書生，為顯風雅，段知微也跟花肆訂上了一籃子新鮮菊花，準備放進雞湯鍋中。

肉食除了豬里脊、鱸魚、雞胸脯等，還準備一份魚圓和肉圓雙拼，魚圓是用鮮活的白魚和青魚剁成泥，加豬油和豆粉，用手順時針攪拌均勻，加蔥姜水去腥氣，用虎口把魚蓉擠成一個個團子，中間再放一小勺蟹粉。這魚圓外形飽滿，顏色雪白，若放入湯中煮熟咬一口，那真是鮮掉眉毛。

肉圓則是肥瘦豬肉各半，剁成肉泥，里頭加入松仁、香菇、筍干、荸薺、姜碎，用芡粉一拌，再來兩勺醬油和甜酒，再扔鍋里炸，很快炸肉的香氣撲鼻而來。