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二人一個做爐焙雞與滿山香，一個做煮魚跟茭白鲊，她只需再打個快手的湯菜，再將今日早晨買的羊肚雜料理了就好。

湯是極清極鮮的香蕈冬瓜湯，最適合夏天喝，消暑益氣。調味只需一撮鹽，一匙素油，便好喝的很。

青白的冬瓜浮在湯里，呈幾近透明顏色，曬干的香蕈泡發了，切成小朵，浸飽湯，咸鮮鮮的。

羊肚則與雞胗做一個爆雙脆，羊肚與雞胗片得厚肥，再其上改切花刀，越細越好——這是為了保持口感，又怕不夠入味，想出來折中的法子。

旺火爆炒，勾芡、顛鍋、撒番椒，艷艷一片，分不清是火光抑或番椒的紅，連著掂三五下，就能出鍋了，不能再拖，再拖就老了嚼不爛。

虞蘅覺得第一個發明爆炒的人簡直是天才。

羊肚能用來做爆肚兒，羊肚塞肉，拿清湯汆，但虞蘅還是喜歡拿來猛火去炒。與雞胗一起，都是脆嫩口感，與芹菜，則多一股清香。換成豬肚，未必吃著能這般過癮。

阿盼吃多了虞蘅做的菜，這會子很能沉得住氣，又去街上買了幾個炊餅回來，往里夾菜，蘸了爆雙脆的湯汁子，吃得高興。阿柳與阿玲兩個則是被顛鍋給唬住了，再吃菜，簡直驚為天人。

阿柳先前還不覺得有什么，肚雜一類，這是市井賤食，她做通判家丫鬟時，掌事廚娘為了節省開支，經常去買這些回來做給府里下人吃。

可能是那掌事廚娘處理得不好，吃起有一股腥臊味，她覺得虞蘅這個著實好，吃起爽辣脆嫩，辣得腮幫都痛，還不舍得放筷子。

辣得實在受不了，忽然福至心靈，就學起了阿盼拿炊餅夾菜吃。

阿盼嗤笑出來，有種大仇得報的解氣。

虞蘅拍下她腦袋，嘗了菜，對兩人的手藝有了認知。

飯后，正式給她們分了工。

“從此后，阿柳隨我在廚房，阿盼帶著阿玲在前堂，若是忙不過來，興許還要你來打下手。”后半句是對著阿玲說。

吃過阿柳做的爐焙雞，雞肉燉得酥爛，調味也不差，阿玲自知手藝比不上阿柳，沒有異議，連忙答應下來。

虞蘅看一眼阿柳，對方繃著嘴角，高興又不肯笑出來，不想別人覺得輕狂。

阿柳有脾氣，但本性不壞，且這“壞脾氣”是對時人來說，放后世，其實不過是個自信有主見的小姑娘罷了。

能做糟白魚，還有拿手的點心，做菜天賦很不錯，是虞蘅撿了便宜。

虞蘅分好工，阿盼卻有些沮喪。

蘅娘子曾說優勝劣汰……人家都有一技之長，就連阿玲都能時不時進廚房幫工，

店里只有她一個吃白食的了！

第24章 薄荷排骨與鹵肉拌面

本朝須得是正店才有釀酒資格，虞蘅的腳店雖不能自釀酒，卻有經朝廷認證的酒水“銷售許可”，若想售酒，可以向正店批發。

無論此時還是后世，從事餐飲行業，酒水盈利都是一筆不菲的進賬，沒有酒水，也會因此錯失許多熱衷小酌的客人，尤其入了夜，賣酒的腳店總比那些沒經官府報備的食肆更熱鬧得多。

因此，在斟酌過“醉酒鬧事”與“生意減半”之利害后，虞蘅還是物色起來。

東京七十二家正店，樊樓最大，三千腳店都從樊樓購酒，虞蘅找到管事打聽，又覺得沒優惠可談，太被動，到底換了一家，離自家近不說，味道也很好，連她這種不勝酒力的吃了也不會宿醉頭疼。

虞記賣的酒，大體上分濁酒、清酒與果酒、藥酒。

濁酒價賤實惠，賣得最好，清酒則好入口些，家境殷實或做官的客人吃得多，果酒適合娘子與小娘子們淺飲，還有滋補藥酒……虞蘅一般給上了年紀或體虛的人推薦。

有前面的積累，虞記腳店并沒有經歷剛開業的冷清階段，何況店址又從幽深的巷尾搬到了顯眼的街頭，雖說酒香不怕巷子深，但選擇一個好的店址，無疑是錦上添花嘛。

家遠的戴官人很高興：“如今要吃小娘子做的吃食當真方便，不似從前，還需踩著點兒排隊才行。”

這位是從州橋夜市擺攤起就在的追隨者了，憑她搬了兩回地方，都能頭一個找來。

虞蘅被這種吃貨精神給感動，贈予他一碟炸雞叉骨。

雞叉骨不是什么值錢玩意兒，裹上面糊炸得金黃焦酥，戴官人滿嘴油光，嘖嘖稱贊：“這雞骨吃著有豕肉味。”

同伴笑話他：“才吃兩盞就醉了，一會回家莫要摔跟頭才是。”

戴官人虛眼看雞骨，奇怪道：“當真是我喝醉了不成？”

其實并非他醉得厲害，而是這盤雞叉骨用的炸排骨剩下的油，自然沾上了豬肉味，虞蘅一笑，扭頭囑咐阿柳將藕孔里泥垢洗凈些。

前面有客人點了招牌的“炸排骨”，又要了“魚鲞燒肉”、“炒藕”、“醋芹”與一角碧澗酒。

炒藕須得現炒才脆甜，像燉肉這種功夫菜則是早就燉在爐子上，炸排骨也早炸好了一道，只待下鍋復炸就能端上去，因味道好，也不怕賣不出去。

虞記的招牌菜，多以豕肉為原材料，譬如炸排骨、譬如八寶圓子，又譬如大名鼎鼎紅燒肉，也有魚、羊。

對于虞蘅終于肯開發羊肉菜單這事，阿柳很是贊同：“蘅娘子早該做些羊肉來賣。”如今市面上不管正店腳店，哪有不賣羊牛只賣豬肉的。

虞蘅看她一眼，她那是不想嗎！

羊肉珍貴，不一定每日都買得著，虞蘅幽幽嘆氣。

因戳到她傷心處，阿柳招來了阿盼一個白眼。

阿柳不服氣：“既閑著，怎不來幫我削藕，還有這醋芹，趕緊給客人端去！”

起初阿柳還顧忌阿盼資歷久，如今也越發放開了，二人性格不合，互看不順眼，就好似天雷遇上地火，爭鋒斗嘴是常有之事，為一點雞毛蒜皮都能吵得不可開交。

這時候要么虞蘅出面把兩人拉開，要么阿玲請走一人幫忙，才能暫且熄火。