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至少從西周開始，中國人又將一晝夜二十四小時平均劃分為十二個時段，是為“十二時辰計時法”。這十二個時辰中，有兩個叫“食時”和“晡時”的時辰，就是古人一日兩餐的時間，分別是上午的7點到9點和下午的3點到5點。如果以地支命名，“食時”和“晡時”又叫作“辰時”和“申時”。

古人的一日兩餐，上午餐稱“饔”(yong)，下午餐稱“飧”(sun)，正所謂“朝曰饔，夕曰飧”。因此還有了成語“饔飧不繼”，意指吃了上頓沒下頓，形容生活十分窮困。

先秦時期形成的一日兩餐的傳統(tǒng)，到唐朝時發(fā)生了變化。唐朝時，在上下午兩餐的中間，多了一頓點心。也許是因為唐朝時人們白天活動的時間較之前延長了，兩頓飯中間隔得太久容易餓，所以就在中午加了頓點心，是為午飯的雛形。今天南方一些地區(qū)，仍然管吃午飯叫“吃點心”，這種說法可能就是延續(xù)了古人的叫法。無獨有偶，在韓語里面，“點心”一詞也指午飯，很有可能是古時候受到了中國的影響。但需要說明的是，唐朝的午餐多存在于士人和富裕階層，普通民眾依舊是一日兩餐。

到了宋朝，商品經(jīng)濟活躍，城市空前繁榮，人們的生活節(jié)奏也加快了，吃午餐就更必要了。以至于有的學者認為，一日三餐在宋朝已經(jīng)普及。“普及”這一說法多少有些夸大，但至少較之前更為普遍了。宋代夜市發(fā)達，晚上還可以吃夜宵。所以，宋代可能還有一日四餐的情況，但這屬于城市中的特殊情況。在宋代，一天吃多頓飯是財富和社會地位的象征。

明朝時，江南地區(qū)基本普及了一日三餐。到了清朝，漢族人基本上都是一日三餐了。但是，作為統(tǒng)治者的滿族人，仍然保留著一日兩餐的傳統(tǒng)。康熙皇帝就曾在給大臣的朱批中寫道：“爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當年出師塞外，日食一餐。”可以看出，一日幾餐還涉及民族習慣和價值觀念。

20 古代的“炊餅”是什么餅

《水滸傳》里，武大郎的職業(yè)是賣炊餅。很多朋友以為武大郎賣的炊餅就是今天的燒餅，甚至還有廠商以武大郎名字作為品牌，注冊了燒餅的商標。其實這是對武大郎的誤解、對炊餅的誤解和對歷史的誤解。武大郎賣的炊餅并不是燒餅。

炊餅是一種面食。我國很早就開始吃面食了，而餅又是面食中最常見的做法。在古代，面食幾乎都可以被稱為餅。漢朝比較常見的是“胡餅”，面餅上撒上芝麻，烤熟了吃，芝麻當時又叫胡麻，所以胡餅也叫胡麻餅。其實胡餅才像今天的燒餅，更確切地說，像今天的馕。據(jù)說胡餅起源于西域胡人，漢代才傳入中原，屬于“西方進口”食品。據(jù)《太平御覽》引《續(xù)漢書》記載，漢靈帝就特愛吃胡餅，這位皇帝鐘情于各種胡人傳過來的新玩意兒，吃的用的都喜歡，是一個很時尚的皇帝。到了唐代，胡餅更為流行，成為人民群眾喜聞樂見的食物。白居易曾寫詩盛贊胡餅：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”《唐語林》還記載了一種做法奇特的胡餅：將一斤羊肉一層一層鋪在面餅當中，“隔中以椒、豉”，就是在餅與餅的中間放椒和豆豉，“潤以酥”，用酥油澆灌整個餅，然后放入火爐中烤，烤到大約五成熟的時候就可以取出來食用了。這種胡餅的制作方法，很像今天的披薩。

古代還有一種叫湯餅的面食，顧名思義，帶湯的，肯定是煮出來的，類似今天的面條。還有一種叫蒸餅的面食，就是蒸出來的餅。將面團發(fā)酵后再蒸出來，其做法類似今天的饅頭。蒸餅很常見，先秦時就有了，但是到了宋朝卻改名了。因為宋朝第四位皇帝叫趙禎，蒸餅的“蒸”字發(fā)音和“禎”字相近，古人很講究避尊者諱，不能直呼皇帝的姓名，更何況在人見人吃的食品里。所以從宋朝開始，蒸餅不叫蒸餅了，改叫“炊餅”。答案揭曉了：武大郎賣的炊餅，就是蒸餅，類似今天的饅頭。

有的人看小說時看到古代也有叫“饅頭”的面食，這個饅頭和蒸餅一樣嗎？不一樣!古代稱為饅頭的面食，里面一般是帶餡的，多為肉餡。南宋《夢粱錄》中記載：南宋都城臨安城中有賣羊肉饅頭、糖肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等等。明朝宋詡寫的烹飪著作《宋氏養(yǎng)生部》就特別注明了：饅頭有餡，蒸餅無餡。宋明時期的饅頭，更像今天的包子。清朝開始，對帶餡饅頭和不帶餡的饅頭在叫法上作了區(qū)分：北方管無餡的叫饅頭，有餡的叫包子；南方依舊管有餡的叫饅頭。

饅頭最初出現(xiàn)的時候，是用來祭祀的，因為它長得像人頭。原始社會流行“人首祭”，祭祀祖先神靈的時候要用人頭。后來歷史發(fā)展了，人類變得文明了，就改用人頭形狀的食品替代人首來祭祀，這樣就出現(xiàn)了饅頭。

民間還有種說法：饅頭是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮當年進軍西南蠻夷地區(qū)，勝利后班師回朝，在渡瀘水時，巨浪滔天，無法渡過。停留期間，由于瘴氣濕重，很多士兵又都中了毒。當?shù)亓鱾髦粋€說法：想要解毒和渡過瀘水，就必須用四十九顆南蠻人的頭當祭品來安撫瀘水河神。此時西南戰(zhàn)事剛剛結束，本已生靈涂炭，諸葛亮不忍再殺害南蠻人，就下令殺牛宰羊，剁成肉餡，再用面團包成人頭形狀，上屜蒸熟，稱為“蠻頭”，意為蠻族人的頭。然后用“蠻頭”在瀘水邊祭祀，最終得以渡江。后來，人們覺得蠻頭的名字太血腥了，就改稱為“饅頭”。這一說法太過傳奇，可信度不高。然而，饅頭的出現(xiàn)與古代祭祀活動有關，這是學界普遍認可的。由此可見，盡管傳說不足信，但可能有其歷史起源。

21 古人經(jīng)常吃牛肉嗎

我們看《水滸傳》里的梁山好漢都很愛吃牛肉。有人統(tǒng)計過，《水滸傳》全書共有48處描寫了吃牛肉的情節(jié)。其中最著名的橋段是武松到景陽岡飯店：

酒家道：“只有熟牛肉。”

武松道：“好的切二三斤來吃酒。”

那么，古人真的經(jīng)常吃牛肉嗎？答案是否定的。因為在農(nóng)耕社會，牛是重要的勞動耕畜和運輸工具，是家庭的重要財產(chǎn)，是嚴禁被屠宰吃肉的。我國歷朝歷代都有立法明令禁止殺牛，例如在漢朝，殺牛等同于殺人，可以判死刑。《淮南子》記載：“王法禁殺牛，犯禁殺之者誅。”到了唐朝，雖然廢除了殺牛償命的規(guī)定，但殺牛行為依然要被判一年半徒刑，或去做苦役。所以古人是不能隨意吃牛肉的，那《水滸傳》里的英雄好漢為何總吃牛肉呢？

首先，他們吃的可能是老死、病死或意外死亡的牛，這樣的牛肉是可以吃的，但需要官府的批準。其次，《水滸傳》里賣牛肉的多是鄉(xiāng)野郊區(qū)的野店黑店，官府監(jiān)管不到，偷偷摸摸賣點牛肉也沒人管。另外，梁山泊這些英雄好漢，多是和官府唱反調(diào)的，作者為了突出他們的反抗精神，所以專門吃官府保護的牛。《水滸傳》中的故事情節(jié)多來源于元雜劇，而元雜劇中最初的“梁山好漢”吃的并不是牛肉。元雜劇《黑旋風雙獻功》中，李逵吃的是“一罐子羊肉泡飯”。涉及魯智深的幾部元雜劇，主角吃的也是羊肉。所以《水滸傳》作者施耐庵把吃羊肉改為吃牛肉，可能是為了突出梁山英雄好漢們的反抗精神。所謂“造反有理，一反到底”，吃牛肉也是反抗精神的體現(xiàn)。

還有一點更為重要，古代官方嚴禁吃牛肉，但不代表民間就真的能禁絕。就像今天吃熊掌等野生動物違法，但民間還是有鋌而走險吃的。舌尖上的中國，為了吃，沒有什么不可以!正因為官方禁止，所以市面上牛肉稀缺，牛肉價格遠高于其他肉類。古人為追求暴利，私自殺牛的事屢禁不止。宋代時，每斤牛肉可以賣百錢，按照購買力換算，折合今天的百八十塊錢。在利益的趨勢下，一定會有人鋌而走險，這也是古代能吃到牛肉的最重要原因。

宋真宗時，一個叫孔宗閔的官員上奏說“浙人以牛肉為上味，不逞之輩競于屠殺”。由此可見，當時浙江私殺耕牛的情況非常嚴重。宋真宗聽后大為震驚，下旨要求嚴厲懲處，開展“嚴打吃牛肉”全國行動。然而行動無疾而終，因為官員上奏說民間吃牛肉的太多了，如果都抓起來，恐怕咱們宋朝的監(jiān)獄都不夠用。宋真宗無奈，最后只能作罷——誰愛吃就吃吧!