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“是啊，總所周知，制作醬油有三個(gè)發(fā)酵階段。”

榊涼子抬手將臉側(cè)漂亮的紫色長(zhǎng)直發(fā)挽在耳后，溫柔成熟的面孔上對(duì)于自己擅長(zhǎng)領(lǐng)域的自信，她喜歡一切有關(guān)“發(fā)酵”的食材和料理：“第一階段，制曲階段，由米曲霉（aspergillus oryzae）主導(dǎo)，伴隨少量黑曲霉（aspergillus niger）或醬油曲霉（aspergillus sojae）增強(qiáng)風(fēng)味；第二階段，發(fā)酵增香階段，由魯氏酵母主導(dǎo)酒精發(fā)酵，將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和酯類（如乙酸乙酯），賦予醬油獨(dú)特果香和球擬酵母輔助產(chǎn)生芳香物質(zhì)（如4-乙基愈創(chuàng)木酚），增強(qiáng)醬香和層次感；第三階段，發(fā)酵調(diào)酸階段，由嗜鹽四聯(lián)球菌（tetragenococcus halophilus）將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，降低ph值，抑制腐敗菌，同時(shí)產(chǎn)生柔和酸味，平衡咸味，讓氨基酸、糖、有機(jī)酸、酯類等物質(zhì)相互作用，形成醬油的鮮、甜、咸、香復(fù)合風(fēng)味。1”

“現(xiàn)在大部分的醬油都是工業(yè)化生產(chǎn)，使用的都是純培養(yǎng)的米曲霉，嗜鹽四聯(lián)球菌和魯氏酵母，通過分階段接種控制發(fā)酵，確保風(fēng)味的一致性和安全性。”

榊涼子話語一轉(zhuǎn)：“但是有一部分的醬油采用的是半工業(yè)化的傳統(tǒng)自然發(fā)酵，其中最重要的就是從中華流傳過來的穩(wěn)定的菌種，再經(jīng)過百年代代的優(yōu)化培育，從而使其成長(zhǎng)為風(fēng)味更為美妙的優(yōu)化菌種。”

“現(xiàn)在對(duì)醬油發(fā)酵的研究已經(jīng)這么精準(zhǔn)細(xì)致了嗎……”

劉昴星聽著那些這個(gè)酸，那個(gè)菌的專業(yè)名詞已經(jīng)有些頭暈?zāi)垦Ａ耍撬麉s依然能夠認(rèn)識(shí)到百年后的世界對(duì)料理的研究和認(rèn)知已經(jīng)精細(xì)到新的層面。

“醬油的風(fēng)味核心畢竟就是各種菌種共同發(fā)酵的合作結(jié)果，優(yōu)秀的菌種直接決定了醬油的鮮味，香氣和口感層次。”

榊涼子侃侃而談道：“而且現(xiàn)在在醬油的發(fā)酵領(lǐng)域，日本已經(jīng)走在了世界的前沿。所以我的理想，就是在此基礎(chǔ)上，培育更好的菌種，做出更好的發(fā)酵料理和食材！”

“……”劉昴星陷入沉思。

“哇！”

而其他人對(duì)于榊涼子的理想則是紛紛驚呼鼓勵(lì)。

“好志氣！”

劉昴星忽然開口：“那個(gè)我想問一下發(fā)酵社團(tuán)……是什么？”

榊涼子介紹道：“遠(yuǎn)月雖然是料理學(xué)院，但事實(shí)上除了課程跟普通學(xué)校不一樣外，其他方面都跟普通學(xué)校差不多，發(fā)酵社團(tuán)就是興趣社團(tuán)，由學(xué)生自主運(yùn)營(yíng)的團(tuán)體，一般情況下每個(gè)社團(tuán)都有自己想要研究交流的目標(biāo)。”

說完，榊涼子表情一轉(zhuǎn)，想到了什么，她循循善誘地看著劉昴星：“小當(dāng)家你對(duì)我們發(fā)酵社團(tuán)感興趣嗎？你可以加入我們，剛好我在極星寮附近有一間發(fā)酵作坊，是獨(dú)立在社團(tuán)之外的小房間，看來我們都是極星寮同學(xué)的份上，我可以借給你用喔。”

劉昴星沉吟片刻，點(diǎn)點(diǎn)頭：“是有點(diǎn)興趣，但是我想再看看遠(yuǎn)月里還有什么社團(tuán)。”

“也對(duì)，你是中華廚師，肯定會(huì)去參加中華料理研究會(huì)。”

想到劉昴星的來歷，榊涼子嘆了口氣：“要知道中華料理研究會(huì)的主將可是十杰之一八席呢。”

“中華料理研究會(huì)……”

劉昴星緩緩搖頭：“我應(yīng)該不會(huì)參加……”

“誒？！”

“什么？！”

所有人都震驚了：“你不加入移中華料理研究會(huì)嗎？你可是中華廚師誒！”

“中華料理……這個(gè)我在國(guó)內(nèi)已經(jīng)研究過了。”

劉昴星想到了什么，目光堅(jiān)定：“既然我現(xiàn)在已經(jīng)在遠(yuǎn)月，我想學(xué)習(xí)中華料理之外的料理。”

“嗯嗯，你這么想也有道理。”

吉野悠姬摸摸下巴：“不過你這種思維總給我一種你已經(jīng)把中華料理全部都掌握的感覺誒，聽起來好有大師風(fēng)范！”

“沒錯(cuò)沒錯(cuò)。”

其他人贊同。

“好裝逼！”

“感覺小當(dāng)家跟幸平比起來也差不了多少，我是說那種奇怪的裝逼感。”

“是的是的，”

幸平創(chuàng)真：“？”

劉昴星：“？”

“不過，還是沒有幸平那么欠打。”

吉野悠姬吐了吐舌頭：“嘿嘿，開學(xué)典禮的時(shí)候我褲子還有兩顆鵝蛋，差點(diǎn)往幸平臉上扔了誒！”

“我早上也帶了橙子，不過我扔了，只是沒扔準(zhǔn)。小當(dāng)家對(duì)不起，差點(diǎn)扔你臉上去了。”

幸平創(chuàng)真：“哈？？”

劉昴星：“？？？”

“但是話又說回來，之前聽到你們說十杰？”

幸平創(chuàng)真強(qiáng)行轉(zhuǎn)移話題。

雖然早就接受了小當(dāng)家的勝利，但一想到昨天那位任性的主考官，好像她也是十杰之一，幸平創(chuàng)真還是有些在意：“那是什么？”

第8章

“遠(yuǎn)月十杰評(píng)議會(huì)。”

丸井善二推了推自己臉上的眼鏡，介紹道：“由學(xué)校內(nèi)排名前十的學(xué)生組成的委員會(huì)，遠(yuǎn)月在許多方面都由學(xué)生自主管理，所有條例都是經(jīng)過十杰成員討論后決定，是學(xué)校的最高決議機(jī)關(guān)。而且由于他們直屬于總帥，就算是講師也必須遵從十杰的決議。1”

幸平創(chuàng)真若有所思：“就是說相當(dāng)于副校長(zhǎng)的地位……嗎？”

難怪說那個(gè)薙切繪里奈的能力那么大。

“烤好了！”

一色慧將盛放菜品的盤子放在所有人中間，舉起兩把送到劉昴星和幸平創(chuàng)真的面前：“兩位，歡迎加入極星寮。”