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“這個熊掌究竟是怎么做出來的？”

萬眾期待中，陳冬藏終于開口了。

將三色蘸料全部都嘗過一遍后，他依舊面無表情，聲音平靜，但所有人都能夠看到他的頭頂在不住升騰出肉眼可見的熱氣。

陳冬藏坐得穩如泰山，只是漆黑的雙眼中莫名閃耀的光彩才隱隱透露出一點他心底的不平靜：“有著肌肉層層疊疊分毫纖細的紋理，軟糯彈牙香滑多汁的口感，還有如此濃郁的香味，與真正的熊掌相比毫不遜色，不，甚至更加美味！”

“這些松爛脫骨軟糯滑膩的口感來自熬煮的牛蹄，豬蹄和魚膠；那些肌肉的紋理則是來自撕開的松茸，猴頭菇和榛蘑。蘑菇在中華一直都有著‘素肉’的稱呼，不僅是因為蘑菇中的營養成分與肉類相似，而且它們撕開后有著類似肉類的紋理感。”

劉昴星解釋道：“所以我將這些蘑菇作為熊掌肉肌理層的來源，與牛蹄，豬蹄和魚膠打碎后的膠質層放在一起重塑熊掌，然后用液氮冷卻定型，最后用刀一點一點的雕琢成熊掌的模樣。”

“就算用了液氮能夠凝固成熊掌，但是炭烤陶罐時的溫度和壓強連普通的熊掌都會被燉得軟爛脫骨，更何況是靠速凍形成，本就不是自然生長的肉塊。這些‘熊掌’在高溫和高壓面前脆弱不堪，根本無法成型。這是基于現代科學，物理中絕對不可被推翻的事實。”

比起其他評審對于味覺上的驚奇和贊嘆，陳冬藏很明顯更想深究這道料理的原理。

在身上的布料一點點滋啦裂開的動靜中，他斬釘截鐵地開口道：“所以是神的力量吧。”

啊！彗星神！

“？？？”

孫子一段時間不見又開始犯病了。

劉昴星瞪大眼睛，圓圓的眼睛里含著巨大怒氣大聲否定：“不是的！這個世界上沒有神！！！”

“雖然這些東西本就不是一個整體，在高溫高壓的煨藏時會散開。但是請別忘了，這些食材本身也含有豐富的膠原蛋白，能在高溫下融解，如果從一開始就處理得當，那么不僅不會散開，反而會在陶罐里形成穩定的結構。”

他連忙解釋自己在‘代熊掌’上的小巧思：“而且既然你們都吃出了果味，應該就知道這些都是‘肌肉’之中，固定它們的‘牙簽’的味道。”

所有人：“？！”

陳冬藏也略微瞪大了雙眼，表示驚訝：“什么？”

劉昴星舉起手里的細如蠶絲的紅色絲線道：“山楂條絲，我是用它們將蘑菇絲們一點一點穿插固定在了該存在的地方，在煨藏時這些山楂條絲會被高溫熔化，只在‘熊掌’之中留下果酸風味。”

“……”

這，這是人能做到的事情嗎？！

眾人被這種遠超想象的操作震懾得大腦空白一瞬。

“不可能！根本不可能！”

“胡說的吧？兩個小時的料理時間，他不是玩了半個小時的泥巴和發呆了半個小時嗎？！”

觀眾們張大嘴巴，不可置信道：“怎么可以在這么簡短的時間內做出這么多工序啊？！！”

“而且那個牙簽很明顯就是硬磨時間的水磨功夫吧？！他什么時候做的？！”

“難道劉昴星你也是迪奧·布蘭度嗎？砸瓦魯多！？”

“只有你們在玩梗，而我真的很需要啊嗚嗚嗚！”

人群中還有一部分人痛苦道：“教教我吧！不然之后的課堂測試我真的會因為來不及做完而退學啊嗚嗚嗚！”

“你為什么會想用先熬煮，再用砂鍋悶煮的這種烹飪方式？“

聽到這里，凱撒不解：“明明以你這種重構熊掌的做法，用日式的紅燒來烹飪代熊掌的話，散開的風險會更小很多，而且你的工序也會更簡便一些。”

劉昴星搖搖頭，否認道：“日式的紅燒風味偏甜咸口，不經過陶罐和酒的煨藏的話，口感就會像這位杜朗老爺子說的那樣，跟普通熊掌一樣了。必須要在經過山楂條絲的縫制后，再用高溫高壓來古法煨藏，才會達到這種復雜圓融的風味。”

“原來如此。”

凱撒恍然大悟：“我看你來自中華的四川，明明中華對于熊掌有法律法規在明令禁止，那你是如何對熊掌有這么深刻的了解？甚至可以做到分子料理級別的重構替換。”

“‘……”

這個問題有點致命了，法律禁止的食材你是怎么這么熟悉的？

其實在劉昴星所在的一百多年前，熊掌作為滿漢全席中的其中一道經典名菜，在皇室的影響下民間廚師都會有所涉獵，他其實也有接觸過，對此并不陌生。

他思考幾秒回答道：“正如之前所說，熊掌與豬蹄牛蹄差距其實并不大，如果是想替代豬蹄牛蹄，其實也可以用這種方法來烹飪料理。”

“所以用任何可以替代這些蹄子，掌之類的食材都可以做到這種地步嗎？”

發須蒼白的杜朗香要素察覺，激動問道：“我是說，發光料理？”

不太清楚杜朗香激動的點是什么的劉昴星迷茫點頭：“是的，這道料理中的許多食材其實都是可以替換的。”

“！！！”

觀眾們聽聞也頓時激動不已：“我靠我沒聽錯吧？這是發光料理可以復制的意思嗎？！”

“拍下來了拍下來了！回家就逐幀學習！”

“等我也作出發光料理，那我就是世界第二！拳打三星餐廳，腳踹wgo！”

“紅，黃，綠。”

陳冬藏雖然沒有繼承劉昴星那么變態的舌頭，但是已經比很多人要敏銳許多了。

嘗遍了三種顏色，并且將自己面前的料理全部都吃完，他在其他四位評審們都點評完畢后，終于開口說道：“誠如其他評委們所說，分別代表著熊成年后的強壯野性，幼崽時期的單純活潑，還有生活在原始自然之中的刺激斗爭，這些組成了熊的一生。食材之中沒有使用熊掌，但是替代熊掌，模擬熊掌的這些肉和蘑菇被你處理得遠比熊掌更加美味。”

陳冬藏閉上雙眼，這是來自一百年前的祖先全心制作，更是史上最年輕的特級廚師的料理。

這其中蘊含的中華人固有的天人合一之感滿得都快溢出來了。味道中的美味得令他深深沉醉，其中只有中華人能夠察覺到的思想更是讓他深受感動！

“從這道料理中，我仿佛經歷了一頭熊史詩的一生。”