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薛荔雖是新面孔，卻也提前打聽(tīng)清楚了其中的門道。

她不歸屬任何行會(huì)，因此只需按照攤位大小向市令司繳些地稅便好。

當(dāng)下這塊“風(fēng)水寶攤”乃她用三十文錢從巡街廂兵手中換來(lái)的，對(duì)面便是一座熱鬧的酒樓。若是選在橋頭、巷口那樣的邊緣地段，只需象征性地交些香火錢，七八文便足夠。

但要想生意要做得紅火，終歸還是得在人流密集之處落腳。

俗話說(shuō)得好，“有錢不賺王八蛋”，夜市掙得比早市還多，薛荔怎能放過(guò)這個(gè)好機(jī)會(huì)？

隔壁賣炊餅的劉二嫂是個(gè)熱心的。她見(jiàn)薛荔眼生，模樣生得甜美乖巧，一邊支起幌子，一邊嘴里同她叨叨：“如今臨近月末，市令司的那幫人為了沖事功，一個(gè)個(gè)都跟隼似的，眼尖著呢！這不，昨日一下子罰了王麻子五十文贖銅錢，你頭一回來(lái)這兒擺攤，可得小心些。”

罰錢？

薛·小財(cái)迷·荔耳朵一動(dòng)，放下手中擦桌凳的抹布，湊到劉二嫂身旁搭手幫忙支幌子，笑盈盈地問(wèn)：“阿姊，那王麻子到底犯了甚么事，竟被罰了五十文？”

“你可算是問(wèn)對(duì)人了！”劉二嫂合掌一拍，壓低聲音，拉她細(xì)細(xì)道來(lái)。

“在這兒擺攤，可不是只交錢就清閑的，夜市里頭規(guī)矩大得很。咱們支攤的得自個(gè)兒清理攤位，若弄臟了街道被市令司的人逮個(gè)正著，輕則罰五十文，重則一百文，瞧誰(shuí)倒霉！”

薛荔聽(tīng)得心頭一緊，那今夜她可得額外注意這點(diǎn)。

今晚夜市，她要賣的可是炸物。炸物一入鍋，油點(diǎn)子四濺不說(shuō)，食客們多半還會(huì)用竹簽取食。倘若有人隨手一丟，她可就白白痛失一百文了。

她略一琢磨，打定主意多備幾只收納竹簽的簍子，還得備上些細(xì)砂和草木灰，以便隨時(shí)灑在濺出的油漬上，免得收攤時(shí)不好清理，被市令司的人揪住錯(cuò)處。

劉二嫂又同她論道許多，一番聽(tīng)罷，她心中只有一個(gè)感覺(jué)——古代擺攤規(guī)矩多，收費(fèi)還真不少！

話雖如此，但不可否認(rèn)的是，市令司實(shí)然是將整個(gè)夜市打理得井井有條。消防巡查纖悉無(wú)遺，每隔百步便有一間"防隅巡屋"，甚至是夜市一條街的路燈都有"路燈司"的專人負(fù)責(zé)維護(hù)。正是因這有條不紊的管理，汴京城才會(huì)成為繁華興盛的“不夜城”，才會(huì)有這萬(wàn)家燈火同人間煙火交織的盛況嘛！

四周攤販的吆喝聲此起彼伏，熱鬧非凡。

薛荔不慌不忙，眉眼之間透著幾分自信張揚(yáng)。今宵她要做的，是兩樣無(wú)論古今都難以抗拒的宵夜小零嘴。

其一，乃炸甘蕉。

宋人稱香蕉為“甘蕉”，果皮青綠，體型小巧，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，甜度不高，因此多作觀賞或入藥，極少有人生食。但薛荔卻另辟蹊徑——油炸才是它最好的歸宿。

蕉質(zhì)堅(jiān)硬，油炸卻可催軟。熱油翻騰時(shí)，滾燙的油溫可在極短時(shí)間內(nèi)逼出果肉中的水分，使原本緊實(shí)的膠質(zhì)漸漸軟化，變得綿密香甜。而外皮則被高溫包裹，炸至金黃酥脆，形成一層脆而不碎的外殼。

甜度不足，這不還可以加糖嘛！宋時(shí)石蜜、糖霜等物珍貴，尋常百姓難得一嘗，但飴糖卻是家家戶戶都吃得起的。

她早已用糯米粉加酵母發(fā)酵，待其蓬松至兩倍大，便裹在甘蕉外，入鍋炸制。如此一來(lái)，炸出的甘蕉外層酥香，內(nèi)里綿軟，而出鍋后趁熱澆上一層薄薄的飴糖漿，待溫度稍降，糖漿便會(huì)凝固成一層焦糖脆皮，輕輕一敲，便是清脆的碎裂聲，甜香撲鼻，可謂一舉兩得。

在家中時(shí)，她已將準(zhǔn)備工作做好，如今只待油溫升騰，便可下鍋。

鐵鍋口徑有限，她索性先炸五根甘蕉，趁著翻面的間隙，便開(kāi)始著手準(zhǔn)備另一樣小吃——炸雞皮！

薛荔取出一只長(zhǎng)條竹籃，里頭整齊碼著一串串焯過(guò)水的雞皮。淡金色的雞皮在燈光下泛著一層薄薄的油光，仿若預(yù)示著炸制之后的脆爽口感。

想到這炸雞皮的由來(lái)，薛荔便覺(jué)得自己當(dāng)真是撿了個(gè)便宜。

今日午時(shí)，她收攤后，原是去李家肉鋪買第二日做云酥包用的豕肉，誰(shuí)知正巧撞見(jiàn)李屠戶殺了四只大肥雞。

那雞生前想必吃得極好，雞皮肥厚油潤(rùn)，李屠戶嫌油脂過(guò)甚，本欲剁碎喂豬，誰(shuí)知她兩眼放光，當(dāng)即攔下。

雞皮最妙之處，便在于油炸后的酥脆口感，稍微加工，便能成就一份極佳的宵夜。

不知不覺(jué)，鍋中甘蕉已然炸至金黃。薛荔眼疾手快地把它們一一翻面，待定型之后，便轉(zhuǎn)身打蛋拌面粉，為雞皮串掛上一層薄薄的面糊，而后輕輕抖落，除去多余的漿糊。面糊要裹得恰到好處，才可鎖住雞皮本身的油脂，且能炸出輕盈脆感。

她將雞皮小心地放入油鍋，文火慢炸。

油泡翻涌，熱氣氤氳，夜色下，香氣愈發(fā)濃郁誘人。