西鴿嶼提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.autocad360.cn），接著再看更方便。

“你……這么看著我干嘛？”

“我在想，侯府里頭果然不養(yǎng)閑人，就連小廚娘都足智多謀?！?

薛荔的耳尖立刻染上一層薄薄緋色，卻故作淡然：“那是自然?！?

一旁的云馮兩頰鼓鼓，似只栗鼠：“侯爺、薛小娘子！你們別光顧著說話呀，再不吃，黃花菜都涼了?！?

可齊恂是“不食煙火”的冷面仙人，光憑薛荔和云馮二人的飯量，如何能消滅這滿桌佳肴？

最后，自然是滿足薛荔的心愿，將剩菜一律打包，捆載而歸。

【作者有話說】

文中是為了劇情效果才安排了超食量的菜肴，大家平常外出吃飯不要浪費(fèi)糧食喲！^-^

第39章 煮米邪修法

◎可堅(jiān)決不能學(xué)成一塊冰山！◎

薛記珍味鋪近來之所以聲名鵲起，除開菜式推陳出新，還有更為重要的一點(diǎn)——那便是，那一鍋鍋晶瑩飽滿的白米飯。

小小一碗米飯，其中卻飽含著薛荔的生活小妙招。

“一開始，我將這法子傳授給喜魚時，她還死活不肯學(xué)。”

薛荔指著面前灶臺上擱著的一大鍋?zhàn)訚皲蹁醯纳祝o身旁湊著的三個小乞兒仔細(xì)道來竅門：“你們瞧好了，煮飯前先淘米。淘米時動作要輕柔，切不可用力搓揉。簡單清洗個三回，去除掉米粒表面上的浮灰雜塵后，便往鍋里傾入冰冷的井水，將它泡上半個時辰。”

三個娃娃似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭。

薛荔繼續(xù)往下講：“咱們面前的這鍋米已是淘過泡好了的。接下來，便是薛氏煮米獨(dú)門秘招的重中之重。”

在三個小不點(diǎn)兒好奇而又期待的目光注視中，她自若地拿起一罐雪白的豕油，用勺匙挖出一大勺，徑直丟入鍋中。

三個娃娃：?。。?

“煮米飯為何要放這么大一塊葷油？”饃兒忍不住問道。

豆姑和糍兒雖未開口，臉上的表情卻已傳神地表達(dá)出“難以置信”四個大字。

薛荔忍俊不禁：“你們可莫小看這一勺油。煮飯前往鍋中添一塊它，待火溫漸高，豕油漸漸融開，其特有的脂香會隨著蒸汽包裹、浸透米粒。待到煮熟后，每一粒米都會愈加??油潤、光亮、飽滿，且還帶著淡淡的肉香，入口軟糯香甜，放涼了亦不容易發(fā)硬。而且有些食客喜食鍋巴，加了豕油的米飯，只需多加燜一會兒，便可燒出金黃焦脆的豕油鍋巴來！這便是其他食肆以清水煮飯絕不會達(dá)到的效果?！?

饃兒仍擔(dān)心：“可若每日煮飯都要放這樣一大勺葷油，日日吃下肚，咱們不就成了喝油了么？”

“傻娃?！毖笫?，“咱們開食肆的，一次煮的是百余人的米飯，一塊掌心大的豕油放進(jìn)去，分到你們每人碗里，怕連個芝麻粒大的都輪不上。且這油又是自家煉的，比外頭買的不知干凈健康多少?！?

豆姑聽得連連點(diǎn)頭，眼睛里亮晶晶的：“這個我記下啦！”

“這還只是秘招之一呢?！毖筇州p柔地摸摸豆姑的發(fā)頂，柔聲道。

小姑娘的動手能力頗佳，上回由姜喜魚和薛荔領(lǐng)著去逛街市，瞧見頭面鋪?zhàn)永锸犷^娘為其他小娘子盤頭發(fā)的條貫，細(xì)致地瞧了兩回便學(xué)會了雙螺髻。薛荔給她買了一柄小竹木梳篦，幾朵彩帛花，還有數(shù)枚月白陶珠，再由她自個兒用茜色頭繩將螺髻根一纏，莫提有多可愛討人歡喜了。

她忍不住捏了捏豆姑頭上蓬蓬的螺髻：“接下來，還得添幾勺鹽巴與白醋。”

薛荔將原理講得耐心而淺白，方便他們記得更為輕松牢固：“為何要加鹽巴？你們想想，菹菜時撒鹽，菜梆子是不是會更為脆生？煮飯亦是此理，與鹽同煮過后的米飯會更為彈牙有勁兒?！?

用現(xiàn)代的專業(yè)術(shù)語來講述，那便是鹽中的鈉離子會增強(qiáng)大米中支鏈淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，是以使煮出的米飯口感更??筋道。

“那加白醋又是為何？不會將米飯煮得發(fā)酸么？”糍兒問道。

“好問題！”薛荔笑笑，“但此處的醋只會添一些許，非但提供不了酸味，反而可讓米粒更加蓬松，即便是暑日，盛出來放在外頭，擱上半日也不易發(fā)餿?！?

她往鍋中倒入一點(diǎn)鹽巴與白醋，又拿木勺將米水?dāng)噭?。三個孩子都以為接下來便到了生火煮飯的步驟，卻未料到，薛荔出了灶房，從院中水井里打撈上來一只方方正正的篋衍。

打開篋衍一瞧，只見里頭用兩層油布棉囊緊緊裹挾著一塊透亮的冰。

“咱們不是要將飯煮熟么？往其中添冰，豈不是背道而馳？”??糍兒見臥著的那塊冰，疑惑地皺起眉頭。

他如今可算是知曉，為何喜魚阿姊當(dāng)初死活不肯將這薛氏煮飯妙招學(xué)以致用了。