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不論?是早餐, 午飯, 下午茶又或者是宵夜，都是無可?挑剔的一餐。

這邊店鋪剛剛營業，蕭雨歇才打?開店門沒到一分?鐘, 自是還沒有?賣出今日的頭一份干炒牛河。

聽有?食客問起, 蕭雨歇就?熱情地介紹了兩句, 情到深處話趕著話 ，他給食客們展示了下操作臺上的小料。

牛肉已腌漬了一整晚, 逆著紋理切下的薄片, 經過了好?幾味調料的腌漬，放進去的水分?已充分?被肉的空隙所吸飽。

其表面的紋路因水分?的加入，而隱隱變得模糊, 又裹上小蘇打?、生?粉等白色粉末，中和起極淡的血水，形成暗白色的漿。

調味加上牛肉，已放了一整夜。小蘇打?柔和粗纖維，愈加柔嫩起肉質，姜汁生?抽等調味浸透肉的空隙，去除多余的腥膻，保留小小一部分?恰到好?處的牛肉味。

鐵盆旁邊是另一鐵盆。

盛滿蕭雨歇買的鮮河粉，沒買干河粉的原因很?簡單，因還需要泡上一遭，又需要撒入些油。蕭雨歇買的并不是干河粉，過程稍顯復雜又比較耗時。

故而，他直接買了鮮河粉。不買不知道，市面上的河粉竟也分?成幾種。

寬、細不同，薄、厚不同，純米漿制作的，又或加入了少許淀粉制成的。

屬性不同，做出來?的炒粉也就?不一樣。

太薄太細加入了淀粉的，炒過之后容易碎。口感、形象皆大打?折扣。

蕭雨歇選擇的是用純米漿制作，微偏寬的沙河粉，也是俗稱的寬河粉。

比起其他種類，該河粉已不算容易碎的那一批，但為了更好?的保證河粉的完整性，后續的烹飪工作仍需要以顛鍋為主。

這樣一來?，對廚具的選擇，對對廚師本人?的廚藝水平，就?有?著過多的要求。

蕭雨歇私底下自己試了試，他能勝任，唯獨一點，顛鍋顛的時間長了胳膊很?酸。

也不知道按照他目前準備的分?量，做完全部之后，他胳膊還能不能是自己的。

“干…干炒牛河？”順著蕭雨歇的視線，食客詭瞧見?了操作臺后放著的材料。

他一頭霧水，“牛河是？”

“是用全都是牛的河嗎？”

“不是。”蕭雨歇搖頭，估計對方沒看出來?鐵盆里裝著的都是些什么，他解釋：“是牛肉和河粉的合稱。”

“河粉就?是米做的粉條。”蕭雨歇越說越感覺自己解釋不明白了。

直接掀開鋪在河粉上的塑料，滿滿一大盆河粉浸在盆里，白嫩白嫩的一條疊著一條。

他又從一旁搬起，切號的各式配菜，豆芽、韭黃、蔥段。

和之前的米線不同，米線的配菜雖然也是用到了豆芽，不過那豆芽是全頭全尾的全部放進了鍋中。

這次的配菜，要求稍微有?些高，為口感為美觀考慮，需要摘掉首尾，去掉帶著土腥的尾，略微發苦的頭，只?是保留筆直的莖。

蔥花、韭黃也類似，前者只?留尾端，后者只?留最前邊的部分?。

過程有?點繁瑣，成品卻是值得的。別的不說，就?這一盤盤鮮嫩的白、綠、黃，光是看著就?讓人?熨帖。

顯得一旁的牛肉存在感倒不是非常強了。

“我去，這些都是配菜？這么多東西？”有?食客傻了眼?。

“豆芽？韭黃？和蔥？不錯不錯都是我喜歡吃的配菜啊。”有?食客迫不及待，“現在能點餐不？”

“這什么牛河，給我來?上一份。”說完，它又問：“份量足嗎？”

“一份能吃飽不？”要是一份吃不飽，它在琢磨著點些別的東西。

蕭雨歇點頭，“一般是足夠的，份量挺大的，要是比較能吃的話，建議你再點一個茶葉蛋又或者煎蛋。”

日日紅早餐鋪餐品的份量，向來?都是比較足的。

通常情況下，一份干炒牛河就?足夠了，頂能吃的人也不過再加上一個蛋。

“那行，幫我來上一個。”

“好?了。”店員幫眾人?下單，蕭雨歇則站到了鐵鍋旁。

后廚的鍋具又很?多，從不粘的平底鍋再到鐵鍋，林林總總大大小小不下二十個。

其中，最能夠翻炒出鍋氣的鍋非鐵鍋莫屬。

得益于鐵的導熱性，會在高溫猛火的情況下，迅速使鍋內的油脂、醬汁表面焦化?，鎖住鮮味多出焦香。

這就?是為什么，很?多人都覺得大鐵鍋燉出來的東西更夠味一些的主要原因。

鐵鍋的優點如上，缺點也是顯而易見?的，首先它粘鍋。

尤其是炒了腌漬的牛肉，如果沒有?即使清理干凈，后續非常容易把?好?好?的一份河粉，搞成支離破碎的小端，夾都夾不起來?。

以防萬一，蕭雨歇一共準備了兩口鍋，均仔仔細細保養過。