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牛肉單獨用一個鍋來?翻炒，另外的一個鍋則用來?煎河粉。

否則炒完肉，他還得再清理一下油鍋，有?那功夫不如多炒一份河粉了。

問好?食客沒有?忌口，蕭雨歇擰開煤氣罐，砰的一聲?火花炸裂，鍋內的底油明顯升高了溫度。

手?疾眼?快的，蕭雨歇抓起一把?牛肉放入鍋內，滋啦一聲?熱油迅速飛濺起。

尚未開始翻炒，肉眼?可?見?的，牛肉在高溫的作用下由生?變成了熟成的暗。

牛肉的香氣也一股一股地冒出，還帶著些調味的鮮，邊緣部位也緊實地收縮起來?，泛著焦。

等一會兒還要二次下鍋，所以這一鍋的牛肉不需要炒得太熟，七分?左右就?是最佳。

把?鍋里的牛肉盛出來?，白黃綠三色配菜，也趕忙趁著余溫下鍋，斷生?去掉青菜的澀，讓顏色不一的細長小端均鍋上潤潤的油色。

至此配菜的初次下鍋完成，另外一旁的鐵鍋便要開始投入工作狀態中了。

蕭雨歇沒有?單獨做過份量的規劃，他只?自己實驗過兩把?的分?量就?足以讓成年男子填飽肚子。

因此，蕭雨歇抓來?的就?是兩把?河粉。在油鍋之中，快速地攤平手?頭上的河粉，利用油溫煎去河粉上的水分?，把?它的表皮煎出些許的焦斑。

上下兩面皆是如此。

換面的時候，可?用筷子進行輔助，也可?直接顛勺，像顛煎雞蛋一樣，利用著大開大合的動?作，讓河粉翻面。

蕭雨歇之所以這么有?自信，是因為之前他抽取過顛勺的技能。

只?見?，那鐵鍋在他手?里就?像是他身體的一部分?一樣，隨著他輕松上臺，鍋體帶著內里的食材高高拋起，眨眼?的功夫又被油潤的鍋體一絲不落地全部接住。

只?瞧見?灶臺里，因鍋體撤離而飆升的火焰，一聳一聳地散發著熱香。

“我去！”

“厲害啊！”

“老板，你有?兩下呀。”

“……”

蕭雨歇的輕而易舉，看得周圍的群眾忍不住拍手?叫好?起來?。

“媽呀，這都出殘影了。”

“你是不是會功夫啊。”

“……”

此起彼伏的驚呼聲?太過，不知道的還以為蕭雨歇是在賣藝的呢。

“顛鍋這么容易嗎？弄得我都要想要回家試試了。”

“哪有?這么容易，我在家里弄過，把?菜弄了滿地呢？”

“是不是咱們鍋買的不對啊。”

有?食客寧肯懷疑是鍋有?問題，也不愿意相信是自己技術不行。

“鏈接在哪里？請問在哪里能買到這么聽話的鍋，感覺它上過學啊。”

蕭雨歇沒忍住笑出了聲?，想要深藏功與名裝裝高人?都不行。

第109章 多加份肉行不

他迅速顛起鐵鍋, 上下兩面均勻受熱，煎出硬硬的焦斑。隨后各色配菜加入其中，鐵鍋之內的菜色一下子變得豐富起來。

熟成的深棕色牛肉, 嫩白透感超強的豆芽, 翠綠翠綠的蔥段，輕輕一掐就會出水被牛肉染出潤潤油光的韭黃……

不同顏色匯聚一堂，又各自?散發出香氣。

干炒牛河的調味，蕭雨歇提前已經調好, 加入生抽老抽白糖……融合成咖色的一鐵盆。

用勺子挖出半勺，淋在殷殷冒著熱氣的菜肴之上，剎那間呲地一聲, 殷殷白煙變得濃烈起來。

炒菜的地方沒有吸油煙機，圍在周圍的食客只感到一陣異香猛烈襲來，泛著濃烈的熱鍋氣，鍋底的灶火也應景似的瞬間躥高了很?多。

“好香, 好香。”

“前邊還有排隊的嗎？”

“沒有的話, 我下單了啊。”

“這暖暖的味道是什么，這就是鍋氣嗎？”

“……”

圍在一旁看熱鬧的食客，看的并?不僅僅只是熱鬧, 在等待的過程當中, 有的食客已按捺不住香味, 在網上找起了有關?這道小吃的詳細描述。

經典的粵菜小吃，吃的是鍋氣。所謂鍋氣指的就是食材在高溫爆炒時, 其水分蒸發, 油脂氧化后產生的獨特焦香氣。

該風味，一度被視為粵菜或小炒的靈魂所在。