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言初莘琢磨了很久,最后決定做三套雞、八寶葫蘆鴨、四喜丸子, 主食則準備包不同餡料的白菜餃子。
她清楚沈齊安現在還在劇組里拍戲,所以這一份“感謝便當”,她不止準備了沈齊安一個人的分量,還備了不少足夠他和周圍人分的量。
雖然說到了沈齊安這樣的程度,已經不需要用一些小恩小惠去收買人心了,但是能留個好口碑又有什么不好的呢?誰又能拒絕美食呢?
天色剛剛亮起的時候, 言初莘已經在廚房里忙活了好久。
“呼——總算快搞定了。”言初莘嘴里小聲嘀咕著, 手里的動作卻一下也沒停。
言初莘心里明白, 從始至終, 沈齊安和這一場風波就沒有關系。他明明可以明哲保身、置身事外的時候,卻出來幫她轉移了火力。
這份人情, 沈齊安或許沒想著要什么回報, 但言初莘卻不能不放在心上。
她琢磨著沈齊安什么也不缺, 送什么都顯得俗氣,這才想到準備這一份“感謝便當”。
這幾道菜, 可都不是省油的燈,每一道都是費時費力、誠意滿滿的功夫菜,還帶著美好的寓意。
三套雞代表著層層疊疊的心意,八寶葫蘆鴨代表著福祿雙全,四喜丸子用來祝福人生福、祿、壽、喜四大喜事,白菜餃子諧音“百財”, 有招財納福的寓意。
這幾道菜,之前言初莘都沒有演示過,所以她做菜的時候,莊茹楠就在一旁觀摩著。
言初莘最先要做的就是三套雞。
這道菜需要把乳鴿、仔雞、老母雞,依次套在一起,對于食材的選擇以及處理的手法,都有非常高的要求。
言初莘手里拿著把小刀,小心翼翼地在雞脖子那兒比劃。給整只雞脫骨,還不能把皮弄破,這難度系數簡直爆表。即便是言初莘,也不得不打起120分的注意力。
莊茹楠看著言初莘的動作,就忍不住倒吸一口冷氣:“嘶……這脫骨可真不是人干的活兒。”
言初莘花了好一會兒,才總算把雞、仔雞和乳鴿的骨頭都給完整地取出來了,三張完整的皮攤在那兒,哪怕是一旁的莊茹楠看著,都涌起了一股莫名的成就感。
接著,就要開始玩兒“套娃”了。
言初莘把最小的乳鴿塞進仔雞肚子里,再把仔雞塞進老母雞肚子里。
莊茹楠在一旁看著言初莘的動作,只覺得眼花繚亂,最終三只雞套在一起,但是從外面看,就仿佛只是一個“普普通通”的老母雞。
“這真的太厲害了!”
聽著莊茹楠的夸贊,言初莘忍不住勾起嘴角,但手里的動作沒有停留。
她把這只“套娃雞”放進大砂鍋,加水,只放幾片姜、一段蔥,撒點鹽。
開大火燒開,然后立刻把火調到最小,小到鍋里的湯水只是微微冒著小泡,像小魚在吐泡泡。
這一燉,就得五六個鐘頭。慢慢的,一種特別醇厚、特別溫暖的香氣就飄滿了整個廚房。
“嗯,聞著還不錯,”言初莘聞著飄散出來的香氣,忍不住勾起了嘴角,“希望他會喜歡。”
這邊雞燉著,那邊鴨子也得處理。
“我怎么感覺鴨皮比雞皮還要薄……”看著言初莘手里的鴨皮,一旁的莊茹楠都忍不住放輕了呼吸。
她在一旁看著,只覺得言初莘手里的鴨皮薄得像層紙,好像稍微用點力就能捅破。
但是鴨子在言初莘手下,卻顯得格外“乖巧懂事”。莊茹楠都還沒有看明白言初莘的動作,整只鴨的骨頭就已經被言初莘給弄出來了,得到一個“鴨皮袋”。
接著,言初莘開始準備八寶餡。把糯米、火腿、冬筍、香菇、蓮子、芡實、銀杏、瘦肉,統統切成小丁之后,她在鍋里倒了點豬油,刺啦一聲,把各種丁倒進去翻炒,那香味“噌”一下就上來了,香得讓一旁的莊茹楠都忍不住流口水。
“真香啊!”莊茹楠忍不住感嘆了一句。
聽見這話,言初莘拿了個小碗,給莊茹楠裝了一小碗八寶餡:“拌著米飯嘗嘗,應該還滿香的。”
莊茹楠吃了一口,眼睛立刻就亮了起來,嘴里塞滿了飯,只能連連點頭,含糊不清地說:“好吃!”
言初莘一笑。轉頭把炒香的八寶餡料塞進鴨肚子里。餡料不能太滿,不然會撐破,也不能太松,不然形狀不好看。
最關鍵的一步來了——塑形!
言初莘拿過一根棉線,在鴨子中間部位用力一勒,一個葫蘆形狀就出來了。
莊茹楠嘴里塞著八寶餡拌米飯,默默地豎起了一個大拇指。
言初莘把鴨子先下油鍋炸到金黃,鎖住味道,然后再上蒸籠,用大火猛蒸。讓鴨油的香和八寶餡料的糯徹底融合到一起。
兩道形狀和味道都漂亮的硬菜準備好了,言初莘接著要開始準備一道看著家常,實際上卻格外費力的菜——四喜丸子。
“剁剁剁,剁剁剁……”
言初莘雙手拿著菜刀,在案板上飛快地起落,這是剁肉餡的聲音。