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【哦！你們這些質疑的人，真的該去看看紀錄片。它或許不能告訴你味道，但它能告訴你，為什么只有這位廚師能做出這個味道！】

技術派的分析和傳味食客的分享，讓越來越堵哦“沉默的大多數”對這家餐廳產生了好奇，從參與抽選名額的人中，越來越多的海外ip就能夠看出。

而那些依然固執己見，對于“傳味”抱有偏見的聲音，反而慢慢地成為了國際美食協會論壇中的“少數派”。

***

雖然《傳味·時光》才僅僅播出了第一期，卻已經徹底吊起了觀眾們的胃口。

在各大平臺上，都充滿了催更的聲音。

【已經過去整整3天了！怎么第二期紀錄片還沒有播出來！（我真的要鬧了.jpg）】

【嗚嗚嗚嗚嗚……誰懂啊，我已經把第一期翻來覆去地看了12遍了（苦澀.jpg）】

【何止12遍，我已經看了整整20遍了！每天都刷新一下，也不知道第二期到底什么時候會播出……】

在無數人好奇的圍觀下，時隔一周，《傳味·時光》第二集 準時上線。

{第二集 一開始，出現在鏡頭前的便是籠罩在灰藍色晨曦中的繁忙漁港。

言初莘騎著電動小三輪出現在鏡頭前，直接奔著魚攤而去。

只見她在幾個充氧水箱前駐足，目光銳利。她并沒有立刻挑選，而是觀察著魚在水中的游動姿態和鱗片光澤。

最終，她在一個攤位前停下，攤主撈起一條活蹦亂跳、體型勻稱的魭魚。

攤主還在和言初莘介紹：“這條精神頭最足。”

這時候，言初莘卻做了一個出人意料的動作。她伸出食指，輕輕按在魚身側線下方，靜靜感受了兩秒。}

看見這個動作，彈幕上立刻飄過了一連串的問號。

【？？？這是在給魚號脈嗎？（滿臉懵逼.jpg）】

【給魚號脈可還行！（哭笑不得.jpg）】

【這應該是在感受魚肉的鮮活程度吧】

沈齊安的旁白在這時候響起——

“挑選魭魚，不僅要看鰓、看眼，更要感受其肌肉的活力。只有最生猛鮮活的魚，其肉質才具備足夠的彈性和韌性，能夠承受后續極致刀工的考驗，并在瞬間高溫下完美卷曲。”

“而這些，共同構成了制作生炒魭魚卷的條件。”

鏡頭一轉，回到“傳味”后廚。

{處理好的魭魚被置于砧板上。

言初莘換上了一把刀身極薄、寒光閃閃的特制片刀。

她深吸一口氣，眼神瞬間變得無比專注。用左手輕壓魚身，右手執刀，刀刃與魚身呈一個極其精準的斜角，瞬間切入。

只見她手腕極其穩定地帶動刀身，運用“推刀”與“拉刀”結合的技巧，行云流水般向前推進。

動作輕盈、連貫，幾乎沒有聲音。}

望著言初莘行云流水一般的動作，屏幕前無數的觀眾也不自覺地跟著屏住了呼吸。

【誰懂啊！我剛才大氣都不敢喘一下！】

【這刀工簡直比巧克力還要絲滑！】

【如果能有這刀工，我簡直可以在大部分餐廳的后廚橫著走了！（羨慕的眼神.jpg）】

{隨著言初莘的動作，一片片厚薄均勻、幾乎透明的長方形魚片被片下，整齊地碼放在一旁的盤中。

魚片薄能透光，卻依舊保持完整，沒有絲毫破損，上面的肌理花紋清晰可見，宛如藝術品。

旁白響起：“生炒魭魚卷的刀工，要求‘麥穗花刀’。每一刀需切至魚皮的四分之三深處，不能切斷，刀距、深度必須完全一致。這是對廚師手腕穩定度、眼力判斷和耐心極限的考驗。”}

鏡頭給了碼放整齊的魚片一個極致的特寫，那完美的形態和紋理引得彈幕再次沸騰。

【我算是明白了，什么叫做“薄如蟬翼”！】

【我的天哪！鏡頭掃過去的那一下，感覺每一片魚片都簡直一模一樣！機器都沒辦法做到這么精準吧！】

【（目瞪口呆.jpg）這哪里是魚片！這分明就是藝術品吧！】

【到這一步都已經這么夸張了，我已經不敢想象，最后的成品到底會是怎么樣的了（好奇.jpg）】

{片好的魚片被迅速放入冰水浸泡片刻，使其收縮，口感更爽脆。瀝干水分后，加入極細的鹽、胡椒粉、少量料酒和蛋清淀粉漿，輕輕抓勻上勁。

言初莘的動作快而輕柔，確保每一片魚片都均勻裹上薄漿，又不會弄破它們。

這時候，小心地用魚片卷起牛肉，用做春卷的手法，卷出一個又一個的魭魚卷。

與此同時，配料也已經準備完畢。

切好的蔥段、姜片、蒜蓉，以及用料酒、醬油、糖、醋和高湯調成的秘制碗汁。}