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紅酒只能拿來做法式紅酒醬汁（Mard

de

Vin

sauce）。骨髓味道重，只能拿來做點綴，那么魚肉就成了主料。這么看起來，這道菜缺碳水化合物把所有的味道整合起來。薯條太硬，米飯太散，要口感柔軟的碳水化合物，這才不會和魚肉柔嫩的質地相沖突。土豆泥太常見。亞當想到了根芹。根芹帶著微弱的芹菜清香，做成泥后既可以沖淡紅酒和骨髓，卻不會和魚肉柔嫩的質地沖突。而洋根芹本身的奶油和果仁的氣息也可以成為連接魚肉和骨髓的橋梁。

亞當打算用魚骨熬醬汁，他又從一個落選者的桌子上翻出來一些剩下的雞腿骨。亞當把雞骨和魚骨在鍋中煎焦以后加入紅酒一直到把一瓶紅酒濃縮成糖漿的質地，又繼續加入紅酒再次濃縮成糖漿，最后加入雞湯。所有湯汁過濾后再次濃縮成醬汁。他起了一個新鍋，用剩下的紅酒做了另外一鍋糖漿一樣濃稠的紅酒醬汁。

時間到，格雷讓站在亞當前面的斯科特把盤子端上去。“這菜看起來真讓人傷心，骨髓腥得…惡…”有什么被吐在桶里，格雷尖細的聲音讓人不安：“令人作嘔”。亞當低著頭看著腳尖，黑色的帆布鞋，白色鞋帶上面有好幾滴紅酒，血一樣紅。格雷和西蒙說了什么他完全沒有聽進去。他在腦中反復地過著烹飪流程，想著有哪里可能出錯。魚肉煎得剛剛好，刀叉一碰就會脫落，他也沒有加過多的鹽損害風味。

“亞當。”他聽見了自己的名字。

亞當迅速抬起頭，他看見斯科特滿臉通紅，史蒂夫正皺著眉。“就這樣吧。”亞當用力閉了閉眼，在褲子上擦干手心的汗漬，他緊緊捏著盤子，就像是捏著一張極為寶貴的門票，每一步腳步在他聽來都響亮得讓人覺得惶恐。

亞當低著頭不敢去看馬庫斯和格雷，他將盤子放在評審臺上縮回了手。“嗯。”汀諾和馬庫斯都發出了小聲的贊嘆。

亞當選了白色的盤子，多寶魚煎的金黃，切成丁的骨髓飾以面包丁，芹菜葉，細香蔥放置在多寶魚上面。紅黑兩色線狀醬汁從盤子中心以螺旋形態向外發散。乳白色的根芹泥團成圓子堆放在一邊。一滴紅到發黑的圓形醬汁落在魚肉旁邊，像是一滴水，又像是湮滅的紅燈。

黑，白，紅，綠。撞色極為大膽，造型上有圓有線有方，側看也有高度。

“我覺得這是你迄今為止最漂亮的擺盤，亞當。”西蒙微笑著看向亞當：“這美的像是一幅畫作。有什么來由嗎？”

亞當搖搖頭，他本來以為自己是突發奇想的擺盤設計，現在再看，卻讓他想到了黑暗里的紅燈，