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而東坡肉的做法只是在這水煮上加了個別調味料，重在黃酒和糖的配比，前者要用黃酒的醇厚與油脂的豐腴在時間中交融，保證五花肉肥而不膩，但是一定要注意酒揮發的時間，依靠火候把握住黃酒與肉最佳的搭配，不然很容易讓肉變酸。

后者就是激發醬油與酒鮮味的功臣，它能讓肉色、香皆誘人，不管是東坡肉還是紅燒肉都是必不可少的調味料。

當然，除了調味之外，還有一個關鍵，便是火候。

吃東坡肉一定要吃一個入口即化的口感，這兩個小時中燉就占據一個半小時，剩下得收汁也要半小時，不過在最后上色的同時要注意肉絕不能散。

外行看熱鬧，內行看門道。

常嘉欣做這道菜下調味料時就沒一點猶豫，看那比例模樣，詹國強就算沒吃到，也大概有了底。

只是他沒想到這個底，是看到他自己的“底”。

東坡肉講究肉最終酥爛而形不碎，香糯而不膩口，他自己做得就能達到這個水平，當年他就是靠這道菜出師的，也是靠著這道菜加入到越州國營飯店，這個做了近20年的菜，對于詹國強來說，如何點評他再清楚不過。

分明配料和他做得一樣，可這道菜的成品卻比他更為出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再搶味道，這讓東坡肉整體更為潤文內斂，他好像理解到師傅曾和他說得那一點，他這道東坡肉還差一點的意思是什么。

當然了，這是詹國強對這道菜熟悉才能那么精確找到自己的問題。

一旁邊的駱陽表達就非常具有個人色彩，他甚至吃完后忍不住閉眼與回憶對比：“詹師傅你的酒香鮮明，而這道東坡肉更醇厚，原來同樣是東坡肉，風味可以如此不同?！?

詹國強撇嘴，他很想說但凡他用的花雕品質差一點，就不是鮮明了，而是微微發酸。

毫不意外，常嘉欣這道東坡肉甚至不需要找到第三個評委，便晉級了。

“這是初選的晉級憑證，初試在7月6日，地點是這里，記得準時參加?！瘪橁枏乃挠浭卤局谐槌鲆粡埣垼厦鎸懼荣惖攸c與時間段，同時提筆在自己的筆記本中記下，“常嘉欣，越州南江市家常菜館第二代廚師長，海選憑借東坡肉晉級。”

常嘉欣點頭，同時向詹國強要了飯店里的油紙，包裹著剩下的東坡肉便準備出發去找楊鑼。

詹國強很客氣得送了一送她，幾次想開口詢問，可最后還是沒舍得拉下老臉問出。

不過常嘉欣領著手里的油紙沒走兩步，又轉身回來：“東坡肉這道菜細節決定成敗，這花雕品質太好了，在剛開始燒開時，需要多開會蓋，略攪拌一下，這樣酒精易揮發?！?

沒頭沒腦說完，常嘉欣趕緊小步離開，她也不知道這位大廚需不需要，不過剛剛聽那人的評價和他的表情，應該就是這位大廚的東坡肉有特色酒味，這對于好酒得人來說肯定沒什么，但是其實會很影響整體肉質的層次。

她自己在系統空間試驗過，半干半甜不同基地的花雕，再加上不同年份的影響，花雕酒在揮發上時間都不同，自然要有不同的對待，雖然攪拌一下肉看起來有點奇怪，但確實是讓東坡肉減少酒味的冠軍。

看著小姑娘的背影，詹國強沉思片刻，迫不及待回到廚房。

“好可惜，我還能吃好幾塊呢。t”看到詹國強回來，駱陽還有些遺憾，他感覺就吃四塊不太夠吃啊，“今年越州出了好多青年大廚啊，上次越家樓的傳人，那道清湯越雞也特別出彩，那可是才15歲的天才廚師。”

“也不知道是前浪要被拍死在沙灘上，還是后浪被攔在身后?！闭矅鴱娪窒氲搅耸裁?，嘆了口氣，他只是海選的評委，接下來得路他也幫不上什么，只能走一步看一步吧。

第60章

“大爺你好, 能幫忙叫一下高三的曾蕊同學嗎？我是曾蕊的阿姨。”常嘉欣到門衛口就遞出兩顆枇杷。

門衛大爺對這個阿姨稱呼還有些恍然，常嘉欣看起來年齡并不大，不過這小姑娘笑著說話, 還很客氣遞上水果，他也拒絕不了：“行, 等等哈?！?

高三一班。

因為是午休時間，教室里食物充斥著氣味，走讀的學生都是帶著飯盒在教室里的，住校的學生可以買食堂的, 也有家里條件好會送午飯過來, 對比在擁擠的食堂吃，有高考壓力的學生們更喜歡在教室，這般邊吃還能邊看看書。

吃飯總不免有各種食物的香味，以及無法避免的對比。

雖然都在同一個班級，可差別就是很大, 有學生滿滿的紅燒肉配一大碗米飯, 家里條件有限則是帶兩個饅頭。

曾蕊就是準備吃饅頭飽腹, 最近知道媽媽很缺錢，便想著把生活費省下來，只是她才剛準備開始吃, 就聽到門衛叫她。

見到媽媽口中的常嘉欣，曾蕊總算將那個厲害的同齡人具像化了。

她看起來和自己差不多大, 見面到現在笑容就沒落下來過，親和又自信，聽到對方想問家里地址，估計和媽媽很久沒去家常菜館有關，猶豫了一會, 說出了地址。

緊接著，曾蕊也不等常嘉欣問緣由，直截了當：“我爸外面找人了，我媽要離婚，最近已經把三輪車賣了，好像也再找房子，家里不一定有人，我也不知道她每天在做什么，但看起來很疲憊?！?

“......怎么說她都不聽，可是我不怕吃苦，馬上就可以上大學，可以自己賺錢，希望她別那么累?！闭f到后面，曾蕊語調就有點急。

“好，你別急，也別擔心，你媽媽是很厲害的人，我也會試試和她聊一聊?！背＜涡缆园櫭迹f過手里的東西，小心拍了拍她肩膀，“我記得再過一個月就要高考了，好好加油，如果遇到什么困難可以來家常館找我，家常菜館知道在哪里吧？”

“知道......”曾蕊憋了半天，并沒有收下她手里的東西，“你就比我大一歲。”

剛剛聽到門衛說有阿姨找，她還奇怪是哪個親戚呢。

“嘿嘿，你媽叫我常姐呢。”常嘉欣拉起她的手，把東西賽進去，“這肉是參加比賽薅過來的，剛好可以添個菜，水果就路上看到順手買的，你媽可不會和我客氣，拿著吧，你回去吃飯，我也要走了，下午店里要忙呢?！?

“啊，你應該酒精不過敏吧？”常嘉欣沒走兩步，又回來提醒了一句，“這用黃酒煮出來的，雖然散了不少，酒味還是有的，等吃完可以睡個午覺放松放松。”

這次，她邊揮手邊走，不帶一點猶豫。

曾蕊根本沒想到傳說中的大廚是這樣的性子。

帶著這油紙和水果回到座位上，剛坐下，還發現自己饅頭上多了好幾塊紅燒肉，一旁的同桌湯曉丹就探頭過來解釋：“我媽做得多，你也知道她那手藝，做到了肉是肥肉，醬油是醬油，吃多了真得油膩，你幫我吃哦?！?

曾蕊最近這段時間她吃得比較素，她同桌湯曉丹老是投喂她，雖然她媽媽手藝不敢恭維，可那實實在在是肉：“謝謝，我......阿姨也給我帶了肉，我們一起吃?！?

“什么味道！”

“好香?！?

拉開繩，打開油紙，就看到四四方方的九塊大肉，醬汁圍繞在四周，棕紅色的肉泛著油光，光看品相便知道這道菜的不俗，而比視覺更霸道得還是打開時那一股肉香味，肆無忌憚飄灑開后，幾乎一瞬間就彌漫霸占住教室，把之前各種米飯菜香壓得死死的，不少人不由自主得抬起頭，試圖找到香味的來源，伴隨著還有各種吞咽的聲音。

曾蕊吃過常嘉欣的手藝，再清楚不過它的美味，所以她的吞咽動作一定是班級里最多得。

“你也嘗嘗。”但她還是先給湯曉丹夾上一塊。