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因為并非每種食材都備足三十六份，故需按抽簽順序依次挑選主料。

而每位參賽選手都須在四小時內，完成一組緊扣“雅”之主題的三菜一湯，最終將以匿名的序號給到評委席上菜并評分，評委們依據(jù)色、香、味、質、意五個緯度進行打分，其中，“味”為君，獨占40%的權重，“色”、“香”、“意”比較好理解，分別指向色澤搭配、香氣層次與意境主題，“質”則代表食材口感，此四項分數(shù)將各占15%。

“最終本輪比賽結束后，評分最低的十二位選手將直接被淘汰t，無法復活。”

聽主持人講述完所有規(guī)則，他們一行人的抽取結果也出來了。

常嘉欣運氣不好不壞拿到22號，待她來到食材區(qū)時，諸如鮑魚、燕窩、人參這類頂尖食材已然告罄大半，當然有些好食材也沒有人想挑戰(zhàn)，比如全場唯一一塊鹿肉，又比如虎鞭......

不過也不重要，這于她而言反倒不算壞事，真要讓她處理那些名貴之物，比如做鮑魚、燕窩、人參可能才是強人所難。

幸而，雞、鴨、魚、蝦等家常禽畜水產(chǎn)尚且充裕，各類蔬菜也供應充足，創(chuàng)作空間依然廣闊。

站在琳瑯滿目的食材前，旁邊桂瑜荷問道：“師傅，要拿點什么？”

常嘉欣很想說她也想知道，心底早就因為比賽一片空白，不過作為師傅，總得穩(wěn)住陣腳，不能露怯，沒有立刻回答，而是伸出手指，輕輕蘸取少許現(xiàn)場的調味醬料送入口中，細細品味，借此尋找靈感的蛛絲馬跡。

“媽呀，這主題也太偏向淮揚菜那邊了，而且這比賽36個大廚，北方都占2/3了，簡直明晃晃地域傾斜啊。更絕的是，我竟然看到卜世仁這家伙，絕了。”吐槽歸吐槽，一旁劉不剩還在給她出謀劃策，“雖說四個小時做三道菜時間還算寬裕，但那些費工夫的‘硬菜’估計懸，我剛剛看了下，有人應該做八寶乳鴿，也有做烤鴨的，估計時間要扣很緊。你可別做麻婆豆腐了，這味道是沒問題，可好像和雅不太醒，要不然你做那個翡翠麻婆豆腐，哈哈綠油油，也是一種雅。”

“我謝謝你提醒哦，你先去洗鍋去吧！”常嘉欣沒好氣指使道，這里的食材品質都屬上乘，譬如那牛肉，肌理細膩，色澤鮮潤，即便在越州最大的農(nóng)貿(mào)市場也難尋這樣的好品相，真要在越州，估計早被各大酒樓預訂一空了。

“雅”這個主題，其實她第一反應是龍井蝦仁，這可是道骨子里透著清雅的越州菜，可問題是她現(xiàn)在是代表益州，代表桂陳樓參賽，越州菜可于情于理都不合適。

開水白菜？

這道菜自第一屆烹飪大賽起便聲名遠播，益州能上國宴名菜。

可問題是，她不知道做法啊。

雖然她擁有可以無限試錯的“模擬廚房”，但這類功夫菜與家常小炒截然不同。家常菜變量少，沒有所謂“正宗”的絕對標準，只要朝著喜歡的口感不斷調試，總能摸索出門道。

可功夫菜或者說那種名菜，像是佛跳墻，開水白菜，這里面的門道可太多，做起來很講究規(guī)矩、技法和流程的精準，最簡單的舉例來說，就像炸薯條，如果不是她徒弟提到復炸這個概念，她可能在模擬廚房里要試一輩子的油溫比例都扎不出完美的薯條，但引入了復炸的思路，那只要努力就能找到那個平衡點。

倘若把這種邏輯套在那些工序比炸薯條繁瑣百倍的名菜上——只要其中任何一個環(huán)節(jié)的“正確思路”缺失，她恐怕在模擬廚房里耗上七八十年，也未必能走得出來。

再者說，她在比賽上模擬廚房使用太多會耗損非常多精力，后續(xù)就會很吃力。

最好還是有思路有學過的菜品，這樣以她現(xiàn)在的手藝能在模擬空間比較快的做好，就像上次的麻婆蛋豆腐。

再者說，在比賽現(xiàn)場過度使用“模擬廚房”會極大消耗精神，導致后續(xù)狀態(tài)下滑。

最穩(wěn)妥的方式，還是選擇有思路、有基礎的菜式，憑她現(xiàn)有的手藝在模擬空間中快速優(yōu)化，正如上次的麻婆蛋豆腐那般。

念及此，常嘉欣開始在記憶中搜尋曾跟隨桂師傅學藝的點點滴滴。

那是她有限廚藝生涯里最熟悉的一位大廚，只是透過桂師傅的視角所見的世界頗為特殊。

那雖已是戰(zhàn)后，但經(jīng)濟凋敝，桂陳樓的菜式更偏向濃墨重彩的江湖鍋氣，像麻婆豆腐、魚香肉絲這類下飯菜，即便是宴席也未曾出現(xiàn)過開水白菜這種奢侈名菜，這桂師傅做過得，若要說與“雅”字貼合的，一時還真難想起。

不，其實是有的！

常嘉欣突然想起，雞豆花與推沙望月。

雞豆花看似素凈，形如豆花，實則為雞肉所化，蘊含“吃雞不見雞”的意境，其清雅不言而喻。

推沙望月聽這名字就知道，竹隼味紗窗，用雞肉豆花做成玄月，清湯為湖面，詩情畫意頃刻滿溢。

前者，是桂師傅曾因徒弟菜品不佳惹怒客人后，特意耗費功夫做來安撫的“致歉菜”，他也將此技認真?zhèn)鹘o了大徒弟與二徒弟，常嘉欣為了解饞在模擬學過。

后者，則是戰(zhàn)亂年間，桂老師傅為體弱的兒媳婦，也就是桂師傅的媳婦精心燉煮的補身湯，雖屬家常簡版，但桂師傅后來也掌握了其精髓，只是此菜工序繁復，即便桂陳樓重開后款待貴客也不多，她倒真得去“模擬廚房”里好好鉆研一番。

有了這兩道菜的基調確定，剩下的兩道常嘉欣自然思如泉涌，比如魚香肉絲，這滋味可不比麻婆豆腐差，當然翡翠麻婆豆腐也是很不錯的選擇，只是整體加起來還是要包裝一下，貼一下主題。

這三菜一湯確定，她就帶著瑜荷在自選臺挑食材，一邊著手準備烹飪與“包裝”，一邊越想越覺得自己真是機靈鬼：“就借這個機會，做四道未來桂陳樓的招牌菜，剛好撈一波客人口碑，還是背書呢。”

“師傅，這幾道菜聽著就很好，”桂瑜荷眼里閃著光，“我記得父親做的雞豆花，滋味絕妙；推沙望月也曾聽他提起，說爺爺會做。魚香肉絲若以‘吃魚不見魚’來詮釋，也算貼合風雅。只是這翡翠麻婆豆腐……會不會不太搭？而且我們桂陳樓，似乎從未有過這道菜。這更像是您自己在越州琢磨出來的吧？”在她的記憶里，確實從未見過或嘗過父親做這道菜，即便它承載著父親對母女的思念。

聽到這話，常嘉欣其實老早就做好準備，原先她準備是等回去家常菜館后說的，這回也合適，順便要問問她愿不愿意把這他們的故事公之于眾：“你還記得我去益州那邊有一天出門和你說要去拿一個東西么？其實就是確定你們桂陳樓的菜譜。”

“桂陳樓的菜譜！？”桂瑜荷表示她都不知道她家有菜譜。

“我原先并不知曉這是你家的菜譜，后來才去核實清楚。本打算等回去后再整理出來給你一個驚喜，現(xiàn)在看來只能提前‘劇透’了。”常嘉欣手上處理食材的動作未停，腦中飛速編織著故事，“之前你們總說我做的麻婆豆腐有你父親的味道，我就覺得奇怪。其實許多菜譜的方子，是我父母早年念給我聽的。他們說是在很早以前，從一堆舊書里發(fā)現(xiàn)了一本手寫菜譜，可惜那時境況特殊，未能保存下來。但我記住了上面寫的一個地址——是那位老師傅為自己身后選的墓碑位置。后來我循著地址找去，發(fā)現(xiàn)那正是你爺爺，桂老師傅的長眠之地。那本菜譜里，不僅記載了桂陳樓的諸多菜式，末尾還寫著你父親與母親的一些往事。”

對不住了，她爸，她媽，還有桂老師傅……只能先借用一下你們的名頭了，常嘉欣心下默默致歉。

緊接著，她講述了“翡翠麻婆豆腐”的由來，言語間充滿感慨：“……廚房里煙火氣重，想來桂師傅當年不讓你學廚，也是擔心你的身體。你母親的離去，對他影響實在太深……總之，往后咱們桂陳樓一定會好好的。”她頓了頓，小心問道，“不過，把這道菜和背后的故事公之于眾，你不會怪我吧？它畢竟承載著桂師傅的思念。將來若真作為招牌推出，這道菜的淵源是必須要講的。”

“一道菜，一份情。這樣的美味能被更多人品嘗、記住，才更有意義。”桂瑜荷還未及回應，一旁的劉不剩已驚嘆不已，甚至補充道，“好家伙！這么說來，你算是桂老師傅的徒弟，還是那種自學成才的天才徒弟’，這桂家夫妻他們得叫你一聲師公啊！”

“沒關系的，師傅……哦不，師公！”桂瑜荷眼眶微微發(fā)紅，但很快調整了情緒。眼下比賽才是重中之重，她隨即提出疑慮，“只是t，這道翡翠麻婆豆腐，會不會……不夠‘雅’？”

“這天上有清雅的推沙望月，地上有醇厚的雞豆花，人間有至味的魚香肉絲，再配上這和而不同的翡翠麻婆豆腐——四道菜合在一起，我稱之為 ‘桂陳樓·天地人和’ 。”常嘉欣目光炯炯，擲地有聲，“你們說，雅不雅？”

“雅！”桂瑜荷與劉不剩異口同聲。

“可是，師公，”桂瑜荷雖然說手藝沒很優(yōu)秀，但是職業(yè)素養(yǎng)還不錯，她沉吟片刻，還是輕聲提醒道，“我記得像推沙望月要用到的高湯，都得慢火細吊才行。沒有五六個小時，恐怕……做不好吧？”

“……你讓我再琢磨琢磨。”常嘉欣一怔，隨即匆匆遁入了虛擬廚房空間。

第73章

越州, 家常菜館店里。

這次圍在一起看比賽的人多了不少，這最矚目的當然是尋親而來的孫大剛，此刻他抱著孫女孫圓圓, 手里分別拿著兩根棒棒糖，一幅含飴弄孫的模樣, 臉上的笑容就沒停下來過，注意力完全不再比賽。

倒是他的戰(zhàn)友錢書德沒眼看他那模樣，一直拉著孫勇和桂不期不停在問，顯得格外關注比賽。