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此時, 直播鏡頭終于切到了常嘉欣。

屏幕上先是一張半身像。

她身著挺括的白色廚師服, 頭戴廚帽，目光沉靜，畫面一側顯出介紹文字：

“常嘉欣，益州-桂陳樓，中級廚師, 群英賽以一道“麻婆蛋豆腐”獲98分, 突出重圍?！?

“國家外賓招待所行政主廚、特級烹飪技師趙國慶點評：新生代扛鼎者, 未來益州菜宗師之選?！?

“好家伙，等了快三個鐘頭，總算給常丫頭鏡頭了！”錢書德盯著屏幕, 聽得仔細，“喲, 她這回代表的是桂陳樓？越州廚協這回倒是舍得放人……要是我沒記錯，這怕是開賽以來，介紹里頭銜最樸實的一位，中級廚師。這等級，很難考么？她離開益州辦的那個席面, 說實話，我就不信這高級特級比得上它。”

桂不期將師傅此前在越州參賽的遭遇略說了一遍，解釋道：“技能考試不光看手藝，還得論資歷、看飯店的規格經營情況。師傅能拿到中級，我猜這都是益州廚協那邊給行了方便?！?

“這魚目混珠的玩意們，要是在戰場上，老子早就......”本來都準備破口大罵，但是意識他已經退休了，只得把話咽了回去，轉了話題，“這她是在剁雞肉？能看出準備做什么嗎？”

電視鏡頭此時已推近特寫，常嘉欣正用刀背反復捶打著一塊雞脯肉，動作沉穩而富有節奏，肉泥漸漸變得細膩如膏，她又用刀尖輕輕挑出其中殘存的筋膜，神情專注，一絲不茍。

“這是在制雞茸?！惫鸩黄诙⒅嬅?，沉聲說道，“我們益州菜里用雞茸的名菜不少，雞豆花、雪花雞淖、芙蓉雞片都是。不過看師傅下手的勁道和那分毫筋膜不留的仔細，應該不是做芙蓉雞片，若為求片狀完整、稍帶韌性，反倒該留一點筋膜。她這手法，是奔著極致細膩去的?！?

畫面里，常嘉欣的手速愈發快了，刀背與砧板間的節奏細密而穩。

肉泥在她手下漸漸化開，色澤愈發瑩白，質地均勻如細膩的膏雪。

桂不期基本可以確定：“是雞豆花?！?

他二師兄的拿手菜便是雞豆花，師承一位名家，他自己在國營飯店那些年，也見識過不少益州名廚的手藝，這點眼力還是有的。

評委門雖然最后雖然會以匿名形式評分，但是為了增加專業點評和看點，主持人還是會把話題引向評委。

賽事雖然第一輪是匿名評分環節，但為了增添專業點評與觀賞性，主持人仍會將話題引向評委席。

電視屏幕適時分為兩半：一側是烹飪過程的快切畫面，從高壓鍋中投入的老母雞、棒骨、雞爪等等不少食材，再切換到只見動作不見人、專注處理雞茸的特寫；另一側，鏡頭則對準了以國宴級雞豆花聞名遐邇的益州菜大師，羅千福。

“這位選手應該正在制作一道和開水白菜有異曲同工之妙的益州名菜，最關鍵是，這道菜已經快成為國宴常備菜。”一位秦州籍的特級廚師已從畫面中窺出端倪，猜到了菜品，笑著調侃道道：“羅師傅，您對這道菜有什么點評？這算不算在關公面前耍大刀？”

三十六位大廚中，北方菜系雖占半壁江山，但益州菜近年風頭正勁，不少廚師都曾南下進修。

因此，做這道菜的選手未必就來自益州，這話在他口里不免帶上了幾分酸溜溜的意味。

“確實是在做雞豆花。”羅千福面沉如水，聲音里聽不出情緒，“選這道菜，比尋常人多了幾分膽識，也看得出應變之能。只是——”他話鋒微轉，目光如炬，“我方才注意到，她用了高壓鍋吊湯。此法雖能在限時內成湯，卻終究難保湯色的徹底清澈?！?

羅千福向來以嚴謹刻板著稱，與張懷榮那派主張改良、融合的思路不同，他認為益州菜本就有無數不重麻辣的至味，無需為迎合而變。

此刻，這“急功近利”的高壓鍋，已先入為主地給他留下了不甚理想的印象。

“確實如此，”一旁另一位深諳此道的廚師評委點頭附和，“五六個小時慢吊出的清湯，與四個小時內趕出的高湯，在品質上，終究是有差距的。”

“哎呦，這人什么來頭?。柯犓@口氣，常丫頭這道菜怕是不妙?！卞X書德聽得心焦，恨不得立刻把這評價傳進賽場，遞給常嘉欣。

桂不期無奈搖頭：“這菜里的門道太深，我也說不透徹。不過這位羅千福師傅的父親，確實是我們益州廚界響當當的特級大師，無人不知。四十年代就被調去了秦市，兒子也隨他北上，雖說成名不在益州，但能坐穩國宴這道菜的交椅，水平定然是頂尖的?！?

廚藝傳承雖多師徒相授，但父子相傳的“家學”，往往才是流派承襲的中流砥柱。

羅千福既是此道權威，他的評語，分量自然不輕。

一時間，大廳里安靜得只剩電視機的聲響。

“哎呀，你們別瞎操心?！背＾鞭睌[擺手，反而岔開了話題，“嘉欣能走到這一步，已經贏了絕大多數人了，重在參與嘛。而且我看啊，那些說得頭頭是道的人，最后往往都會真香?！彼掍h一轉，開始發愁別的，“我倒是覺得這賽制才是大問題！第一輪就要四個小時，從下午一點比到五點，那后面幾輪難不成要熬到凌晨一兩點去？”

一旁的齊海月小聲提醒：“有沒有可能……比賽是分上下半場的？開場字幕好像寫過：‘群英挑戰賽暨第二屆烹飪大賽十強爭霸賽（上）’?！?

“……?。俊?

......

“啊？今天只比第一輪？”幾乎同一個時刻，遠在秦市的常嘉欣也在驚訝，在做好大多數備菜后，和劉不剩調侃道今天晚上要熬老頭老太了，然后想著凌晨怎么交朋友分享做客家菜的心得，這才從他口中得知今天只比第一輪，第二輪和第三輪都在明天。

“對啊，比賽開始前工作人員不是提醒過么？”劉不剩疑惑不解，“不是你剛剛說你都聽懂規則，不要我解說么。這比賽都快結束了，你確定你記得規則？”

“......有沒有可能我太緊張，又怕你吵。算了，你等下幫我盯著點卜殷師傅，我今天一定要認識她！”這今天只要有一個人沒晉級，那誰知道下一次見面是什么猴年馬月。

“?。俊眲⒉皇８永Щ螅斑@雖然卜世仁態度那樣，但他也不敢橫道到我們益州啊，你放心，他肯定不會影響我們比賽啊，那干嘛還要認識她呀？”

“這叫惺惺相惜，你不用懂?！背＜涡揽粗种心清伣浉邏壕膲褐瞥龅那鍦?，頗為滿意。她試驗了許多次，才將原本需五六個小時慢吊的高湯，濃縮至三個半小時內完成。這湯不僅可用于雞豆花，接下來稍加調味，便是推沙望月絕佳的湯底。

一旁的劉不剩已偷偷舀了一勺送入口中，鮮美的滋味讓他瞇起了眼，嘴上卻仍不饒人：“真要惺惺相惜，也該是人家主動來找你，哪有你上趕著的道理？”

常嘉欣只瞥了他一眼，并未接話——此刻，雞豆花最關鍵的一步來了。

她將調好的雞茸“糝”，順著鍋邊，緩緩地、綿綿地傾入微滾的湯t中。

手下要穩，心要靜。

那潔白的雞糝遇熱并不散開，而是如云氣入水，裊裊地凝結成一片片、一朵朵，舒舒展展地浮上湯面，頃刻間便有了豆花的雛形。她隨即把火調到極微，讓湯就這么養著它，這一個不注意那“豆花”便老了，散了形。

“看好火。”她叮囑了一句，轉身將大半高湯再次注入小鍋，添入少許火腿骨與口蘑提鮮，轉為文火慢慢“喂”著。

至此，推沙望月已成功大半。

剩下的推紗與彎月她早已備好，其實就是竹蓀似紗，魚茸為月，原版其實是鴿子蛋，但她感覺圓月會更好看，而靈感正與雞豆花一脈相通。

接下來重頭戲，常嘉欣要在半小時內，完成兩道鍋氣十足的家常菜。

魚香肉絲的妙處，全在那“吃魚不見魚”的復合魚香調味上，這已是常嘉欣的拿手絕活。