時逢而已提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.autocad360.cn），接著再看更方便。

甜與酸本是兩種霸道的味道，難以相融，但鹽的加入便能從中調和，催生出奇妙的變化，再佐以獨特的辣，便構成了鮮美的復合味型。

下鍋前，常嘉欣用糖、醋、醬油、鹽、料酒、蔥姜蒜末、少許淀粉與清湯，在碗中調好了魚香“滋汁”，并將泡發的木耳絲先浸入其中。

至于對應的食材，她也早已經準備好好了，順紋路切成細而勻的里脊肉絲，已經在剛剛吃了醬油、料酒、蛋清和綠豆粉，至于其他配菜，作為益州家常菜的代表之一，主打一個看個人口感，常嘉欣選了自己喜歡吃的木耳、冬筍，特意還添加配色的青椒與胡蘿卜。

炒熱鍋，滑油，下油至六七成熱，下肉絲快炒散后拿起瀝油把肉絲放在一邊。

換鍋熱油，煸一下調整過的豆瓣醬和泡辣椒，緊接著就把肉絲放在里面，汁水一下鍋，熱氣一激，“刺啦”一聲，香氣全被逼到肉里去了，等帶到吃勻醬料之后，倒入焯過的冬筍，最后再把調料的碗放在鍋里分幾次放入，迅速翻炒幾下，見湯汁明油亮，刮上芡緊裹著每一根肉絲，這第一道魚香肉絲便完工了！

至于翡翠麻婆豆腐，那做得更為熟練，常嘉欣四個小時卡著秒叔按下鈴聲，帶著剛出鍋的推沙望月和雞豆花，滿滿鍋氣的兩個炒菜，從工作人員手中抽出一個30的簽，便她的菜放在木盤上交。

第74章

早在常嘉欣交出自己的菜品前, 比賽其實已近尾聲。場上完成作品的選手超過大半——要知道，動作最快的那位，僅用了兩小時。

為保證節目流程流暢, 節目組依選手完成順序，優先安排評委點評與選手自述, 常嘉欣雖抽到30號，但這匿名編號并非評分順序，實際上，她已是本場最后一位呈菜的選手。

提交菜品后, 她需向工作人員簡短說明創作理念與過程, 等到她的菜品進入點評環節時，節目組會配上相應的字幕，以增觀賞性。

此刻，第28號選手的菜品正接受點評。

他的四道菜合稱“人間至味”，分別是松鼠鱖魚、清燉蟹粉獅子頭、鳳尾蝦與鴛鴦戲水。

“我尤其欣賞鴛鴦戲水這道湯品的視覺創意, ”一位評委率先開口, “用青菜、草菇和胡蘿卜雕琢的圍邊栩栩如生, 惟妙惟肖，在‘色’這一項，我給出10分。”

“鳳尾蝦選用了炸制, 調味得當，但上漿與腌制時間略有瑕疵, 蝦肉未能充分鎖住水分，鮮嫩度不足。因此，在‘質’與‘味’上，我都只給7分。”另一個點評道。

“松鼠鱖魚這道菜是非常經典的襄州名菜，不管是技法還是調味都很復雜, 這位選手最后的燒汁著實讓人經驗，這道菜的色澤我給8分。”

“四道菜的擺盤寓意俱佳，尤其鴛鴦戲水我個人也很喜歡，但整體與‘雅’的主題契合度稍顯不足，‘意’這一項我給6分。”

......

主持人隨機挑選了幾個評委，等講述完自個的評分與介紹，很快便公布了結果。

“好的，28號選手的最終得分是——92.31分。”

“那么，讓我們看一下這位選手目前的排名……恭喜！暫列第六，毫無懸念，晉級成功！”

“現在，讓我們揭曉這位選手的身份——”

“再次恭喜，來自襄州的魏與昂選手……”

在聽到選手晉級后，評論席的幾個評委自然都認識，這位師傅可是首輪靠著文思豆腐拿到過高分的，本身也是金陵國營飯店赫赫有名的大廚。

不過不等幾個評委多做交流，這最后一位選手的菜品也被悄然呈上。

此刻主持人正在介紹。

“第30號菜品，也是本輪比賽最后一位選手，她的菜品取名‘天地人和’。”

“第一道菜，推紗望月，主料：鱸魚，竹蓀，輔料老母雞、老鴨、雞爪等，用竹蓀在微沸的清湯中推出云朵般的“紗”，再托起形似彎月的魚茸，以清湯功底成就詩意畫面的益州湯品。”

“哎呦，這最后一個，我要是沒記錯，是來自益州的一個小丫頭？年少有為啊，沒想到這推紗望月做了新改版，怪不得敢用高壓鍋，這魚茸代替鴿蛋，倒是討巧。”說話是評委席里一位來自九州廚師協會的理事，他們評委之間早在比賽的時候都有討論過選手，年齡最小、資歷最淺的常嘉欣自是焦點，無人不識。

“這位選手也算是在我們這里開卷考試了。這彎月魚紗窗倒是雅致，比剛剛那位21號選手的水墨樓臺異曲同工，想當貼合雅這個主題，讓我都不忍破壞這美感，先嘗嘗這湯底。”另一位評委調侃道，然后率先拿著湯勺取了勺清湯，眼睛不由亮了幾分，“湯色清亮亮，能照見人影，可入口的鮮醇，卻厚墩墩的，和張懷榮師傅那開水白菜底子可以旗鼓相當啊！”

“哦？我來嘗嘗！”

此言一出，多位評委紛紛舉勺。

“那我這粗人就不客氣了，嘗嘗這月亮。”劉全味徑自舀走一塊魚茸，伴著湯底入口，那魚茸彈嫩兼具，比尋常魚丸多一分韌勁，鮮滑卻更勝一籌，而湯的滋味竟比剛剛第六名鴛鴦戲水的湯還鮮上幾分，妙！這湯著實不凡……我似乎嘗到一縷蘑菇的清香。通常這般清湯因高脂久熬，尾韻難免帶膩，可這湯回味時，卻有一股菌香將那厚重悄然化開，真是絕了。”

“快來來嘗這雞豆花，入口即化，唇齒間就留下一縷潤，我在要不是知道在比賽，恨不得一口氣全品完。”

“了不得了不得，你們快來試試這比較離經叛道的翡翠麻婆豆腐嗎！這道麻婆豆腐的滋味，誰吃誰知道！”

“哎呦，凱文，你已經吃過那么大勺了，給我們也留著嘗嘗啊，要打分的！”

“不行，這麻婆豆腐對我來說有點麻辣，但是好上頭，我去問問工作人員有沒有米飯，雖然吃了前頭那么多菜，但我感覺吃完這一口麻婆豆腐，太開味了！”

“開胃，那是你沒吃這魚香肉絲，絕了！好吧，雖然這道菜實在想不出哪里雅了，可味道真絕了。”

“吃魚不見魚，吃雞不見雞，這是益州菜的菜品雅意，你不懂就別亂說好吧。”

“你就是被味道俘虜了，硬湊，方才那‘人間至味’四道擺盤，哪個不雅？哪樣動物不惟妙惟肖？”

“嘿嘿，那松鼠鱖魚炸得著實一般，要不是燒汁不錯，分數還更低呢。”

“你們再瞎扯，這菜要吃完了！”

起初還維持著矜持儀態的評委們，從色、香、意入手點評，幾口嘗罷，場面便徹底熱鬧開來。好在鏡頭并未直播此景，否則這些大師們的形象怕是要“崩塌”了。

在大伙都吃的津津有味的時候，作為益州菜的領頭人之一，羅千福還是主要把目光放在魚香肉絲和雞豆花這兩道菜品，對比其他被改良的菜，這兩套最傳統，也最考究真功夫。

但不得不說，他剛剛的刻板印象有失偏頗，這雞豆花的湯即便在短時間內完成，依舊做到了清澈見底，滋味醇厚，絲毫不遜于他五六個小時慢吊出的清湯。

高壓鍋，這種70年代才開始入駐市場的洋玩意，他向來不屑一顧，可眼前這鍋湯，卻讓他心中莫名泛起一絲悸動。

如果說雞豆花令他t悸動，堪稱能夠上國宴水準，那么魚香肉絲，則真真切切讓他動容了。

這種越是家常的菜，其實打動人才越難。

調味的扎實，火候的老道，有一股讓他難以忘懷的家常味。