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廳中眾人等了大約一個半小時，錦江飯店便有侍應生進來，說是可以上菜了。

衛缺的菜式，是一道一道慢慢上的，等第一道眾人嘗畢，第二道再熱騰騰地上來，不致叫人目不暇接，也不耽誤人品嘗菜式。

他呈上的第一道菜，是“酥炸鯽魚”。手掌長的鯽魚，清理干凈之后，下鍋油炸，炸至骨肉俱酥，這才取出，浸在事先準備好的調味汁中，直到鯽魚將調味“吃透”，便立即上桌。

這道菜最大的好處是，不用吐刺。

原本洋人對“鯽魚”這種味道鮮美，細刺卻極多的水產望而生畏的，沒想到竟能做出這樣的吃食，口感酥脆，滋味則偏咸鮮，又帶微酸微甜——非常對味！

不少洋人都棄了刀叉筷子，直接上手，舉著一條鯽魚，“咯吱咯吱”地吃得來勁，末了吮吮手指，意猶未盡。

阿俏心里在為衛缺叫好：他這一道“亮相”，十分驚艷，真虧他怎么想來的。

坐在她身邊，那些擅長中華烹飪的名廚倒有點兒面面相覷。因為這鯽魚的火候炸得極其精準，過一分則太老。所以他們心里暗暗懷疑，阿俏選出的這一名年輕人，恐怕不是個簡單的餛飩攤攤主這么簡單。

于是他們一起往阿俏這邊看看，眼帶疑惑。

阿俏見狀，一下子又有點兒擔憂：她最怕衛缺因為那一身的驕傲，想要在人前炫技，之后的菜式若是華而不實，脫離了“家常”二字，到時候反而還是令那些洋人不信服。

片刻之后，其余熱菜開始一道道地往上走。

阿俏看去，見衛缺今日準備的是，宮保雞丁、陳皮牛肉、魚香茄子和栗子白菜。

這四道菜，前三道分別是川渝菜式的三個味型，宮保雞丁是糊辣荔枝味，陳皮牛肉是陳皮味，魚香茄子與魚香味。其中衛缺做的陳皮牛肉阿俏曾經在省城嘗過一次，印象極其深刻。

然而這一次嘗，阿俏卻覺得衛缺的調味手段更加高明，陳皮牛肉的麻辣味收斂了許多，取而代之的是陳皮芬芳，略有回甘，口味厚重而復雜，卻并不辣口，教人胃口大開。

宮保雞丁與魚香茄子也是如此。

洋人們將這幾道熱菜分別一一試過，大多露出大惑不解的神情。他們覺得每道菜都有咸甜酸辣幾種味道在內，可是幾道菜的味道都很不一樣，一菜一味，不可一概而論。

除此之外，那道栗子白菜，口味則清正平和，白菜吃上去口感清甜，混了栗粉的湯汁濃郁鮮美，倒與西式的濃湯有那么一點點相似。

所有的菜式賣相都很普通，所有的主料輔料一起都盛在大白盤子里就端上來了，沒有多余裝飾，看著就很家常。但偏偏這幾道菜都是顏色鮮亮，紅紅白白，很是好看。

最后衛缺帶著他所做的最后一道主食出來，在大廳一側向席上各人點頭致意，朗聲說：“我就是一介在弄堂里賣餛飩小吃為生的小廚，難得各位今天愿意嘗試我隨意做的這幾道家常菜。”

洋人們面面相覷，心想：這原來都是家常菜啊！

隨便一個在弄堂里擺攤兒賣餛飩的，一出手，就是這樣的“家常”菜式，看起來中華烹飪，真的不可小覷。沒準尋常百姓，市井人家，一出手，也都是叫人想象不到的美味。

“最后這道點心，就是用我平時售賣的點心制成的，請大家平常。”

衛缺一番話說得平實，沒有半點花哨，言語里也不見半點傲氣。他似乎只是在做分內的事而已，旁人叫他做菜，他就將幾道拿手的家常菜穩穩當當地都做好。

他呈上的最后那道點心，是干煎大餛飩。日常用來煮食的餛飩，下油鍋將底面煎脆，加水加蓋悶數，起鍋后撒芝麻與蔥花兒。這些餛飩底下就有一層金黃的脆邊，口感與普通餛飩有了質的不同。

阿俏見了便感欣慰，知道衛缺將她之前的話都聽進去了，知道按照食客的口味稍許調整，令他們能夠欣賞，從而愿意更多了解中式菜肴。

果然洋人們都很喜歡這種又香又脆的點心，口感上很欣賞，餡心也立即為人所接受。雖然衛缺用的是洋人并不熟悉的薺菜肉餡兒，可是他們竟也很樂意嘗試這種餡心，并且一致贊好。

“厲害了！”

待幾道菜式用過，衛缺向席上的人躬身致意，淡淡地說：“各位既然試過我做的菜式了，我這就可以回去了吧！一會兒還得回去準備晚上的生意。”

“等一下，”領頭的那名洋人開口，直接用中文詢問。

“你的菜品做得非常好，我們想問，你為什么不……自己開一家餐廳，而是守著一個小攤子？”

其實不止洋人們有這點兒疑惑，不少上海的名廚也是這個觀感。甚至有些人起了招攬之心，打算之后找人游說，想辦法將衛缺說至自己麾下，免得他將來成為一個可怕的競爭對手。

衛缺卻微微一笑，反問道：“閣下真的覺得這幾道菜很美味嗎？”

洋人們面面相覷，然后一致點頭。

衛缺便道：“那只能證明，你們對我國的烹飪與美食還不夠了解。”

他很謙虛地一笑，說：“我做的這些，都是再普通不過的家常菜。只要做菜的人用心，人人都能做得出來。”

聽完傳譯翻譯了衛缺的話，洋人們大多更加吃驚。

可是他們也不得不信——畢竟衛缺是他們自己從巷子里弄里挑選出來的，若是此刻質疑他，豈不是打自己的臉？

“至于開餐廳的事兒么……”衛缺想了想回應，“我想我以后可能會開，但是飯得一口一口吃，路要一步一步走。現在在上海，我只想踏踏實實地從自己的生意做起，先讓這里的人喜歡上我做出的吃食，也慢慢積攢點兒本錢。再說了……”

衛缺的話說得讓人心癢不已，這回是上海的名廚們齊聲問：“再說什么？”

“我想，我的技藝還能再慢慢打磨，磨刀不誤砍柴工。我并不需要急著出頭成名得利，反正這江湖，將來也還是我的。如今，我只打算做一點自己覺得對的事。”

阿俏聽了衛缺說這樣看似狂傲的話，忍不住低下頭去，嘴角噙了些許笑容，心想：衛缺這人，心性依舊在，但總算是成熟起來了。

錦江飯店里張燈結彩，卻是眾人一起慶祝在這場事關名譽的較量之中，中華一方，終于徹底勝了。

洋人很大度地恭賀了對手：畢竟這一場擂臺賽，他們各自國家的名廚都不在場，這一戰他們輸得也不算丟人。唯一丟人的，只有東洋人青山，輸得一敗涂地，一塌糊涂。

中華一方因為勝了，所以但凡有參與的各位名廚都聚在錦江飯店里，大家一起合影留念。

阿俏原本該算是反敗為勝的關鍵人物。可是到了合影的時候，不少人卻搶在她前面，往最正中的位置擠過去。阿俏只得往旁邊站，不知什么時候竟還被人推了一胳膊肘，險些沒站穩。

這時候黃朋義看不下去了，站在攝影師旁邊大聲說：“諸位，不是我說你們，當初輸了兩陣，見勢不好的時候，你們有哪些人便就此溜了，或是干脆袖手旁觀的？這些人就都別往前擠了，都往第二排站過去。”

“我告訴你們，這次的事，事關民族榮譽，需要在座每一位，放下彼此的成見和功利心，無私地一起參與進來。這種事情上，只有人心齊，團結一致，才能叫洋人不看咱們的笑話！說實話，上海飲食界這么多人，這次的表現，竟然比不上一位外省而來的一位年輕姑娘……”

黃朋義說順了嘴，到這時候趕緊改口，“現在是沈太太了。”

“你們，趕緊地，讓個位置出來，給沈太太。”