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叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡而得名，其面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上這是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

被擦得锃亮的工具在燈光下折射著刺眼的光，宮寶柔幾步跑到挑選材料的地方飛快地撿著材料，余光一瞥，發現幾乎所有人都是撿了面粉，極少數人選了別的材料。

管他的呢，宮寶柔一邊回憶著叉燒包的制作方法，一邊動作不停。

制作叉燒包，叉燒當然不能少，上好的豬肉肥瘦相間，抹上飴糖，腌上一晚，味道甜而不膩，回味無窮。可惜的是時間不夠，宮寶柔發現冰箱里居然有已經腌制好了的叉燒，只是不知道味道如何。

一樣樣材料被放進籃子里，整齊地分類放著。

芝麻油花生油豬油，老抽生抽，雞精，蠔油，白糖，細砂糖，生粉泡打粉……

蔥，姜，洋蔥……

宮寶柔的手指掃過一個袋子，她想了想，還是拎起了它。

臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中，多用于油炸。

面粉也有很多種類，常用的是低筋面粉。其實做叉燒最費時間的就是兩樣，一個是叉燒的腌制，一個是面種的發酵，不過宮寶柔再冰箱里兩樣都看到了。

最后是清水，宮寶柔喝了一小口，滿意地發現水質也是極佳的。不枉費她花了半個小時來挑選所有的材料，如果就毀在了清水上，那才叫欲哭無淚。

比宮寶柔快的大有人在，甚至已經有人已經開了火。不過就看那手顫抖的樣子，宮寶柔也并不看好這樣的人。

“哐當！”

金屬制的器具落在地上發出了清脆的聲音，周圍的人都怒目而視，很明顯被嚇到了。

“抱歉抱歉……”這是一個年級已經頗大的男人，看上去有些滄桑。

廚師的中級資格證書是只要滿了十八周歲就能考的，并沒有年齡上限，很多人一生就卡在這里也并不奇怪。

宮寶柔瞥了他一眼，拜良好的視力所賜，她可以清楚看見他頭上的涔涔冷汗，以及發抖的嘴唇。

心理素質太差，不過爾爾。

第62章

開考在線

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