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“啊，好好吃喲！”

“這是我吃過(guò)的最好吃的糕點(diǎn)。”“

劉大哥，你是從哪里學(xué)來(lái)的？”

“外面這部分最好吃了，又脆又香。”眾女七嘴八舌全是贊美之辭。

劉墉心中得意，笑道：“不知這糕點(diǎn)能否給兩位妹妹陪罪？”

大喬還未說(shuō)話，小喬搶先道：“不行！這也太過(guò)簡(jiǎn)單了。依我說(shuō)，要做四、五樣不重樣又同樣可口的糕點(diǎn)才成，姐姐，你覺(jué)得呢？”

董蕓在旁笑道：“你以為這很難嗎？大哥可是能輕易做出十多種各式的小吃呢。”

“有這么多好吃的？”小喬暗自吞了下唾?zèng)i，“劉大哥，你真有這些本事？”

劉墉笑道：“還好懂得一些，讓我想想……還可以做饅頭、包子、面包、油條、餃子、煎餅……”劉墉掰著手指，說(shuō)起這些小吃來(lái)如數(shù)家珍。

“劉大哥，有沒(méi)有適合我父親吃的，蛋糕雖美味，卻太甜了。”說(shuō)話的卻是大喬。

劉墉暗暗點(diǎn)頭，答道：“有啊。像饅頭、包子這些便可以。其實(shí)這些都是小吃，偶爾解解饞就是，真正需要的還是平日里吃的主食。”

“劉大哥也會(huì)做嗎？”

“這個(gè)會(huì)的就不是太多了。不如我先做幾道，讓喬公和諸位妹妹嘗嘗，看你們喜不喜歡。”

“太好了！”女子們都拍手叫好，一時(shí)間嘰嘰喳喳，好不熱鬧。

劉墉自是信心滿滿，他的家鄉(xiāng)便在川南的自貢。俗語(yǔ)說(shuō)“食在中國(guó)，味在四川”，自貢的鹽幫菜更是川菜中的一絕，除具備川菜傳統(tǒng)之外，更具有“麻辣鮮香”的特點(diǎn)，尤其擅長(zhǎng)水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位，其中以水煮牛肉、富順豆花、牛佛烘肘、風(fēng)蘿卜蹄花湯、冷吃兔、跳水魚(yú)、鮮鍋兔等最為有名。

與別的地方不同，四川男人大多會(huì)一手好菜，劉墉也不例外，打小便跟著母親學(xué)習(xí)切菜、烹調(diào)，可算是小有研究。人們一說(shuō)起四川菜，以為就是麻和辣，其實(shí)川菜還有酸辣、糖醋、怪味等各種味型，不辣的菜品也有很多，具有“一菜一格”、“百菜百味”特點(diǎn)。

“家鄉(xiāng)菜中哪些是不辣的呢？”劉墉凝神想著，還得自己會(huì)做的才行。現(xiàn)代人以為辣椒是明朝末年才傳進(jìn)來(lái)的便以為古人一直都不吃辣，這是不對(duì)的。因?yàn)檫€有一種調(diào)味品也是有辣味的，那便是我國(guó)常用的藥材茱萸。不過(guò)喬家卻是不吃辣，估計(jì)是習(xí)慣吧。

“粑粑肉、燒白、紅燒肉、糖醋排骨、烘肘、燴三鮮、宮保雞丁、糖醋魚(yú)、京醬肉絲……”劉墉想到一個(gè)便寫(xiě)一個(gè)，列了個(gè)清單。可惜，川菜中最有代表性的回鍋肉，這菜里沒(méi)有紅油豆瓣可不成，劉墉嘆了口氣，極不甘心地劃掉了。劉墉在清出的菜單上圈圈點(diǎn)點(diǎn)，這一餐哪幾個(gè)菜，下一餐又哪幾個(gè)菜，邊配邊得意地笑著。

劉墉對(duì)這些菜最得意的莫過(guò)于粑粑肉了。粑粑肉，也叫雜燴，是自貢市富順縣特有的一種傳統(tǒng)美食，從古至今在當(dāng)?shù)亓鱾鳎欠昴赀^(guò)節(jié)、生辰宴會(huì)、招待貴客每家每戶必備的一道主菜。

在家常菜里粑粑肉的做法是相當(dāng)繁瑣的。先取肥瘦三七開(kāi)的豬肉，加入少量小蔥白一起剁成細(xì)絨，然后加入雞蛋清、老姜末和水淀粉用筷子攪勻。這一步至關(guān)重要，要將肉糜攪打上勁，既保證口感，又能將淀粉完全打散，否則蒸出來(lái)的肉會(huì)留下生粉和氣泡。淀粉的比例也要適當(dāng)，太少了容易松軟碎掉，太多了則綿實(shí)而口感不佳。

接著，在蒸屜內(nèi)鋪上一層菜葉，以保證肉餡與蒸屜不會(huì)粘在一起。再在側(cè)邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，保證蒸汽能夠上行。用手輕輕將肉糜拍平，要保證厚薄均勻，厚度也要合適，然后上鍋大火蒸30分鐘左右，再將前面沒(méi)用的雞蛋黃均勻的涂抺在肉餡表面，繼續(xù)蒸10分鐘出鍋，冷卻待用。

食用時(shí)取湯盆一個(gè)。按照個(gè)人喜好在湯盆底部放上芋頭（或蘿卜、山藥、菜頭）、黃花菜、木耳、炸好的酥肉（或排骨、肉丸子）等。將之前蒸好的肉塊切成小指粗細(xì)的薄片，轉(zhuǎn)圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入雞湯至沒(méi)過(guò)肉片，上鍋用大火蒸至芋頭熟軟出鍋，撒上蔥花即可。

這天喬家可是大開(kāi)眼界，全是沒(méi)見(jiàn)過(guò)的菜肴。有宮保雞丁、紅燒肉、糖醋魚(yú)，素菜卻只有一個(gè)開(kāi)水白菜，中央放著的正是劉墉引以為傲的粑粑肉，香氣四溢，沁人心脾。

糖醋魚(yú)色澤金黃、外焦里嫩、酸甜可口。紅燒肉，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。那粑粑肉肉片綿軟細(xì)膩，里面的黃花菜、芋頭等清香爽口。尤其那“開(kāi)水白菜”，湯醇淡素雅，清澈見(jiàn)底；色澤嫩黃，形態(tài)完美，見(jiàn)之頓覺(jué)清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，不似珍肴，勝似珍肴。

劉墉見(jiàn)眾人都贊不絕口，正自得意，卻聽(tīng)小喬道：“劉大哥做得雖是好吃，卻極不地道。”

劉墉一愕，道：“二小姐何出此言？”