櫻桃糕提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.autocad360.cn），接著再看更方便。

<script>theme();</script></dt>

看看被無情拋棄的魚頭魚尾，沈韶光這會子覺得，就這食不厭精膾不厭細法兒，于三前任主人八成是吃窮的。于三說這位賣了廚子換頓宴席，保不齊是真話。

魚炸得金黃，盛出來，另起鍋，放油，放花椒、蔥、姜爆香，再放兌了黃酒、清醬汁、醋、糖等調料的汁子，然后下魚，大火收汁。

出盤上桌，魚塊邊緣微微翹起，湯汁濃郁油亮，看起來不錯，聞起來也很香，不是紅燒，不是燉，不是糖醋，倒有點像后世的瓦塊魚。

沈韶光還沒來得及嘗鮮，便看見一位時常來買玉尖面的熟客進來。

這熟客看見魚，眼前一亮，笑問沈韶光：“我們太夫人午間沒好生吃飯，這會子吃粥，想吃點有味兒的東西，讓我們上這兒來看看，這魚——賣嗎？”

對上那殷殷的眼神兒，沈韶光抿抿嘴，算了，“您端走吧?！庇謬诟酪痪洌俺脽岢??！?

那熟客笑道：“多謝，多謝，回頭我給您送盤子回來。”飯館子賣菜，不賣盤子，這是規矩。

新出鍋的魚賣了，沈韶光一口魚沒吃著，拿手指抹一下還沒來得及刷的鍋，嗯，整體咸香口兒，帶一點酸甜，味兒不錯。

林晏就比沈韶光有口福多了——他到底吃上了一塊魚。

一進祖母的屋子，就聞見一股子鮮香的魚味兒。祖母坐在榻上，面前擺小食案，食案上擺著還剩半碗的粥，并幾盤粥菜。

“阿兄回來了？”江太夫人笑道，然后便招呼人也給林晏盛粥。最近老太太又開始糊涂了。

“你嘗嘗這個魚，從外面會仙樓買的?！北P子里還剩了兩塊，江太夫人很大方地夾給自家“阿兄”一塊。

會仙樓是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母這是又回到外曾祖父在杭州任太守的時候了。

林晏嘗一嘗，“嗯，不錯。”

“是不錯吧？但我覺得這跟上回的糖醋魚，不是一個庖廚做的。”江太夫人鐵口直斷。

林晏看祖母身邊的仆婦，仆婦比個口型，“沈記”。

林晏無奈一笑，竟還記得前兩天沈記的糖醋魚，只是后面說什么不是一個庖廚卻又錯了……

作者有話要說：

可憐的林晏只吃了一塊魚，更可憐的沈韶光只舔了一口湯汁子。

江太夫人心滿意足：“我說不是一個庖廚做的吧？”

瓦塊魚做法參照百度資料及梁實秋先生的文章。

第30章 韶光經濟學

新廚師于三的烹魚技術讓沈韶光有點驚喜，后面他又陸續烹了醋魚、清蒸魚、魚羊鮮之類的魚菜。

對這些魚菜，食客們也很捧場，特別是魚羊鮮，最受歡迎。

這道菜頗為復雜，羊肉先燙，再燉，再放入魚腹中煎煮，精致復雜得很，沈韶光狠狠地把它定了最高價。

本朝有些菜，復雜講究得沈韶光一頭霧水，比如鼎鼎大名的“渾羊歿忽”。要特選嫩鵝，鵝腹內填上肉和糯米飯，加料碼味兒畢，放在羊腔里。用明火烤羊，等到烤熟了，羊卻不吃，只吃那鵝……

還有炮豕，把豬肚子里塞滿棗子，用葦草包上，葦草外面裹上泥，放到火里烤，烤完剝落泥塊葦草，豬毛自然也剝了下來，露出嫩肉——類似后世所謂叫花雞的。但這是貴族們吃的，自然比叫花子吃的叫花雞還要麻煩。這肉還要再過油，再隔水燉，燉三天三夜，然后再調味兒……1

皇宮御膳中這種東西頗有幾種，沈韶光把它們統一歸類為“爺吃的不是飯，而是麻煩”系列。該系列菜品大約是承平日久，貴族們精力沒處揮灑，就瞎琢磨瞎講究的產物，類似于清代旗袍上繁復講究的滾邊兒。

但本店的魚羊鮮，沈韶光還是認可的——羊肉提前處理是因為羊肉不好熟爛，提前煮到八分熟再放到魚腹內，魚羊相互借味兒，合成一個“鮮”字。

但許是本朝人不講究吃豬肉，于三對豬肉菜不在行。

事實上，于三對沈韶光的“瑪瑙肉”“獅子頭”也很驚訝，竟然有人能把豕肉燒出這般口味……

討論豬肉菜價值的時候，沈韶光正帶著阿圓和于三出來秋游。

重陽節秋游登高是舊俗，沈韶光又節日經濟地賣了一回重陽糕，但那是節前一日賣的，重陽這日，大家都早早騎馬坐車出門游玩去了。

本來沈韶光還琢磨著要不要再找個旅游勝地擺攤兒去，但這秋游的地方沒那么集中，圖省事的選樂游原，不怕麻煩的選終南山，也有文人雅士選曲江亭、臨渭亭曲水流觴，吟詩作賦，還有城里城外的寺廟道觀，也都是秋游的地方。

人流不集中，再說登高是個運動著的過程，能有多少人停車下馬來買吃的？

這么估算一下，沈韶光便作罷了，干脆帶著阿圓和于三也出來放個假，散散心。

沈韶光懶，不想賺錢的時候也不愿往人群里扎堆兒，比較了一下樂游原和曲江邊，選了后者——沈韶光覺得，這或許是因為相對比“仁者”，自己更是一個“智者”。

沈韶光這回確實明智，長安人民一年三百六十五天地禍害曲江池，但今天來的人著實不多，畢竟重陽首選還是“登高”。

深秋的天空瓦藍瓦藍的，曲江的水碧清碧清的，江面上三兩只游船，間或有騎馬的郎君帶著奴仆從大路上行過，沈韶光估計是曲江亭那邊有宴會。

那不與自己相關，“智者”沈韶光帶著她的奴仆婢子沿著曲江亭相反方向溜達了一會，看見一片風景不錯的地方，便鋪開布氈子，取出裝酪漿的壺，打開裝胡桃餅、豌豆黃、艾窩窩、菊花糕的點心匣子，又拿出紙袋子裝的一包肉末餅。

阿圓歡呼一聲，相對各種甜食，明顯對咸香的肉食更感興趣。

看看阿圓腰間的肉，沈韶光到底沒說啥——過節不興兇孩子。

這餅里塞的便是做獅子頭的肉餡兒，雖有些涼了，卻依舊香。

最近，沈韶光豬肉飯菜做得越發出神入化了，常能化腐朽為神奇。

阿圓啃一口，吹噓道，“小娘子做飯菜頂香！”又說，“再沒有比小娘子做的豕肉更好吃的東西了?！?

對店里這些精致美味的豬肉肴饌，于三開始頗有些驚訝，過了這些天，也當做尋常了。

聽了阿圓的話，于三慢悠悠地插了一刀，“那是，不然怎么以賤作貴呢？”一盤四個獅子頭幾乎與一盤子扒羊肉價錢等同，但豕肉什么價？羊肉什么價？

阿圓最受不了于三的陰陽怪氣：“你怎么這么說！”

沈韶光覺得于三的話雖也算是事實，但還需撥開表象看實質。