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糖醋排骨需要用到的最重要的食材就是肋骨！

郝萌收到的這個食譜是就單純只有排骨這一個食材，不過郝萌記得，自己在21世紀的時候，有時候吃的糖醋排骨是有一些青椒洋蔥之類的配菜的。

大概是每個地方的糖醋排骨都不太一樣。

糖醋源于江蘇無錫，但是其他地區也有糖醋排骨的做法。

郝萌的做法是，首先在已經切好的排骨里加入食用面堿和清水，洗去排骨的血水和油脂。

不過系統提供的排骨，十分精瘦，并沒有多少油脂。

【系統提供的排骨來源于山野黑豬，口感極佳，肉味十足，而且不肥膩！】

“你這次怎么不吹山豬是怎么長大的？”郝萌在心里問。

突然只有那么短的介紹，郝萌還真的是有些不適應。

【之前已經吹，我呸不對，已經介紹過了，都是同一批豬，沒有那么講究】

郝萌聽著系統說的話，差點沒有笑出來，她連忙的讓自己的注意力重新的放在手上。

將血水洗干凈之后把排骨撈出來擠干水分，然后加入食用鹽，料酒，雞蛋等的材料進行上糊調味。

接下來就是要調制料汁了。

在一個碗里加入白糖和醋鹽，其中白糖和醋必須要放足夠，因為這道菜就是以酸甜著名的，所以必須要加足夠的量，不然的話就會沒有味道。

接下來就是熱油下鍋了。

在油溫六成熱的之后將排骨下鍋炸至定型，然后將定型的排骨給撈出來。

然后等油溫七成熱的時候，再復炸一次，時間不需要很久，三十秒就足夠了。

這個步驟是為了讓排骨更加的香脆口感好。

將排骨撈起來放在一邊，然后接下來是制作料汁，用小火將白糖熬至融化，再加入水淀粉收汁，這個時候，將排骨倒進去翻炒，讓醬汁徹底的包裹排骨，最后撒上白芝麻就可以了。

【白芝麻屬于胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子，系統所提供的黑芝麻是在黑土地上精心養殖出來的，色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好，而且還有很豐富的營養效果，在提味方面也是一級棒的哦】

郝萌面不改色的將糖醋排骨裝在木盤子里，旁邊是已經煮好的胭脂米飯。

糖醋排骨色澤紅亮油潤，干香滋潤，這道菜的汁水也是很重要的，但是和別的菜肴不一樣，糖醋排骨的汁水還講究一個干字。

這個干，也十分有講究，如果太干的話，失去了口感，如果不太干的話，那么味道也不好，賣相更是不行。

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