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葉八妹勾了勾她的鼻尖，笑瞇瞇道：“也是，在咱們村，我的手藝算得上一二名。我答應了村長今晚會做牛雜煲，后來想了想，只做牛雜煲好像太單調了一點，要不再加個碎花腸吧，碎花腸用來下酒最合適。”

冬蘭一向聽葉八妹的話，既然葉八妹已經做好決定了，她照做就是了，無需多問。

春秀一向不喜歡發表意見，葉八妹說啥她干啥。

說干就干，歇了幾分鐘，葉八妹帶著春秀和冬蘭開始準備晚飯。她說的兩道菜都不好做，不管是牛雜煲還是碎花腸，都需要費很多功夫去處理。

牛雜煲顧名思義就是用牛雜和蘿卜燉成一鍋菜，牛的牛腸、耳朵、心肝肚、腰片、百葉、蹄筋都可以使用，只是處理起來很麻煩。

葉八妹撥出一半的牛雜給春秀和冬蘭處理，她處理另一半的牛雜，用來做碎花腸。

本來碎花腸用豬雜來做會比較好吃，不過她答應了小白龍今晚給他吃碎花腸和米酒，既然答應了，那就要做到。

碎花腸不止名字好聽，還很好吃和很好看，做好的碎花腸，切開的時候會看到橫切面上有碎花，碎花斑駁，如同天邊的星星一樣零碎。

碎花腸要用到的食材是牛腸、腰片、心肝肚、蹄筋和菜干。她花了一個多小時將牛雜處理干凈，放好牛雜，她進雜物房拿了菜干出來。

她拿的是夏天曬的白菜心干，本來曬過的菜干是要泡一個晚上，去除澀味才好吃，不過用來做碎花腸的菜干則不用，只需要將菜干解開，切碎攪拌到牛雜里面就可以了。

她將菜干泡進水里，拿起菜刀，拿了一團菜干出來切開繩索，用力將菜干剁碎。全部剁好后，將菜干放到一邊，轉而拿起處理好的牛雜切成碎末。

她將菜干倒進牛雜里面，往里面撒入調料，以順時針的方向將所有食材攪拌均勻，然后開始灌腸。

她拿過之前準備好的漏斗，這是一種漏口有兩根手指大小的漏斗，有了這種漏斗，可以快速將牛雜碎塞進牛腸里面。

她將漏斗的一端對準腸口，把剁好的牛雜塞進漏斗里面，用棍子將漏斗里面的牛雜碎推進牛腸里面。

每年的碎花腸都是她做的，正所謂熟能生巧，用不了一個小時，她便將所有的碎花腸做好了。

下一步是將碎花腸進行三蒸三煮一炸，把碎花腸放進竹簍里，葉八妹走進廚房生火煮水。等蒸鍋的水煮開后，她將所有的碎花腸放進蒸鍋里面，蒸上三十分鐘就可以將碎花腸拿起來進行下一步。

第二步是煮，在煮之前要先用竹子在碎花腸上戳洞，然后往水里灑下花椒葉，花椒葉有助于去除腥味和膻味。

將所有的碎花腸放進鍋里，煮上三十分鐘，見所有的碎花腸都冒出泡泡了，便將碎花腸撈出來。

第三步是進行第二蒸，這次的蒸法和第一次略有不同，由于碎花腸用水煮過，表層的碎花腸會失了味道。

她需要在碎花腸的表面再次涂抹調料，涂好后，放進蒸鍋里蒸上二十分鐘，隨后撈起來。

第四步是進行第二次熬煮，熬煮的方式和第一次大同小異，不過這次要往水里加入十三香、八角、陳皮和生姜，煮上二十分鐘就好。

第五步是進行第三次蒸，葉八妹再次在碎花腸