愛美食的喵提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.autocad360.cn），接著再看更方便。

此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。

齊修選好要做的菜以后，廚房某個角落的一個水缸里就出現(xiàn)了幾條黑色的魚，黑的發(fā)亮的鱗片，渾身漆黑，只有嘴巴下面有一小塊的白色，晃動著魚尾，慢悠悠的來回移動著。

齊修卷起袖子，伸手就想抓條魚上來，“咻”手剛剛碰上一條魚那條魚就這么貼著他的掌心溜走了。

齊修一挑眉，再次一抓，仍舊沒有抓住。

他下移了一下視線，收起了隨意的態(tài)度，雙手齊齊上陣，在水中一陣攪動，瞄準(zhǔn)了那條魚，閃電般的出手，五指一扣，牢牢的扣住了那條魚。

“嘩啦”一聲水聲，齊修扣著那條魚，就把它從水缸中提了出來。

這是五級黑鱗魚，來自海底一萬米之下，速度宛如閃電，是大陸上速度最快的魚之一，原本憑齊修的實(shí)力是抓不住這條黑鱗魚，但是他有系統(tǒng)這個作弊器，這魚的實(shí)力早就被削弱了90%，只剩下10%，憑他現(xiàn)在1階的實(shí)力剛好可以對付。

黑鱗魚刺少肉多，最是適合做酸菜魚。

齊修抓著魚， 一把將魚按在案板上，這條魚還在跳動，似乎是知道了自己即將到來的命運(yùn)，奮力的掙扎著。

按住魚，齊修拿起一旁準(zhǔn)備好了的鋒利快刀，熟練的用刀背在魚頭上一敲，魚動彈了一下就安靜了，顯然是暈了過去。

他將魚平放，側(cè)著刀快速的刮干凈魚身上的鱗片，一片一片烏黑的鱗片從魚身上被刮掉，掉進(jìn)了案板前的水池中。

刮干凈魚鱗后，齊修又用刀的一角將魚兩腮中的內(nèi)臟取出，魚一轉(zhuǎn)，“刷刷”兩刀砍掉了魚鰭，完后，他將魚放進(jìn)了水池，打開水龍頭開始清洗。

水龍頭里流出的水清涼卻不冰冷，把魚放到水中一淋，魚身上的污血一下子就被沖刷干凈了。

把洗凈的魚放在案板上，齊修拿起刀開始剔骨。

他左手把魚的鰓蓋掀起，一刀下去，就把魚頭與脊骨連接的部位斬斷，仔細(xì)一看卻可以看到他并沒有把魚肉和魚皮切斷。

接著他用平刃鋼刀從魚鰓中伸進(jìn)魚體內(nèi)，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進(jìn)，使魚刺和魚肉分開，先處理了腹部，才處理背部。

然后在將魚翻個面，齊修用了同樣的方法使另一面的魚刺和魚肉分開，再從魚尾處將尾骨敲斷。

齊修力道控制的很好，沒有敲割破皮，即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著，接著他從魚鰓部輕輕取出了魚刺。

齊修的這一番動作如流水般流暢自然又老練，一點(diǎn)也不顯得生疏。

齊修用的是鰓除法整魚剔骨， 這種整魚去骨方法能保持魚體和魚皮完整無損，這種去骨方法適合選用600克左右的魚，太大的魚刺比較硬，難取。

但黑鱗魚有著1200克，齊修卻仍舊完美的剔出了魚骨，可見其厲害。

又是一刀，齊修把魚頭斬下， 伸手打開水龍頭，把魚頭魚骨放入水流中開始洗刷，魚頭魚骨一接觸到水，上面沾著的血污就被沖刷了干凈。