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正好按照節目組的計劃，就是要讓店主先給選手演示了一遍完整的制作過程然后再進行技巧指導。

這下俞安桐直接就開始了觀摩學習。

店主是長年做鍋盔的老行家，熟能生巧，一塊面團在他手里格外地“聽話。”

只見他揪了兩個拳頭大的面團，在案板上撒上一層面粉，用手按壓幾下，壓扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉餡在上面，先是像包包子一樣包起來，收口處下壓，團成球狀，再改變一下施力方向，團成橢圓球。

再次壓扁按平，用刷子兩面各刷上一層油，撒上一把白芝麻，用搟面杖搟開，搟到非常薄。

有餡料處的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜餡。

這時店主手上蘸水，將鍋盔至于手中，兩手來回交替拍打，使得鍋盔變得更薄。

店主把手探到貼鍋盔的缸爐中試了試溫度，確保溫度合適后，只見他把“薄餅”放到手背上，探到缸爐里，靠近缸壁一送一按，餅子老老實實地貼到缸爐壁上。

做鍋盔用的特殊缸爐俞安桐前所未見，像是一個大缸，把餅往上一貼就能緊密地貼到爐壁上，太神奇了。

俞安桐探著頭往里看，因為鍋盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一會兒就看到鍋盔顏色慢慢由白變淺黃，再變得鼓漲焦黃，與此同時，鍋盔的焦香味也飄出來。

店主看時間差不多，用兩個特殊工具，一個長柄鉤子和一個長柄鏟子，一勾一接，把鍋盔盛出來，鍋盔出來后因為溫度降低，原本的鼓脹塌平，變得酥脆可口。

面餅的焦香和梅菜肉餡的咸香完美交織，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。

卻只能眼睜睜看著店主按照顧客的口味在上面抹了一層辣醬，裝袋遞給顧客。

再做第二個鮮肉餡鍋盔地時候，店主開始邊做邊給俞安桐講解這里面的門道。

“餡料不能放太多，一般像這么大的一個面劑子放一勺餡就行，要不然一會兒壓扁的時候會露餡。”

前面的步驟還好，俞安桐覺得他應該沒什么問題，對他來最難的就是這個沒見過的缸爐，根本不會用！

“貼餅的溫度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了餅就燒糊了，溫度低了餅貼不住，掉到下面就成廢餅了，即便不掉，烤出來口感也沒那么酥脆。”

俞安桐虛心求教道：“那怎么確定溫度是不是剛剛好呢？”

店主道：“你用手靠近了試試，覺得雖然很熱，但不會燙到受不了就是差不多的溫度了，現在這個溫度就合適，你試試看，注意別碰到燙傷你。”

俞安桐伸手試了試，手臂猛然一暖，像是突然進了火爐。

不對，不是像，是真的進火爐。

俞安桐仔細感受了兩秒，記下來。

店主一邊貼餅一邊道：“貼餅時動作一定要快，再按壓幾下……”

還好鍋盔的制作時間很快，店主基本把要點都講清楚了，十分鐘的學習時間才剛剛到。

工作人員道：“十分鐘到，教學時間結束，兩時制作時間計時開始，選手必須要在規定時間內至少完成二十份鍋盔。”

“快快快！”俞安桐這次心里很沒底，再也不能像前面幾期那么悠閑自在了，聽到工作人員喊計時開始，立刻忙活起來。

節目組只讓店主提供給他們原材料，連面都要自己揉，兩個時，時間緊迫，必須合理分配。

“浩寧剁肉餡，毓秀把梅干菜洗凈泡上再切些蝦米。”俞安桐吩咐著他們的同時，自己加水和面。

二十份鍋盔所需要的面不少，他們還要預留下可能不成功做廢掉的量。

一次性揉完所需的面太需要體力，也不容易醒發，俞安桐打算分開來，先揉三分之一的面，揉好用保鮮膜封上醒發，再揉剩下的，這讓更省時間。

俞安桐活完一盆面，林浩寧和江毓秀也剛好把俞安桐交給他們的任務完成。

“你們一人再揉一盆面。”俞安桐接手兩饒活，他先把切好的鮮肉加鹽、胡椒粉、糖、生抽、紹酒等調料攪拌，再把泡開的梅菜切碎和蝦米碎一起拌到肉里，攪到他胳膊都有點酸了再加入一些芝麻油收尾。

“累死了。”俞安桐揉揉胳膊，喝了兩口水，在等待第一盆面醒發的過程中，有了短暫的休息時間。

等到面醒發完全，才到了真正挑戰的時刻，俞安桐按照店主的示范一步步來。

前面幾步都很好，到把餅搟薄的那一歩，他力度沒掌握好，把餅給弄破了。

俞安桐沒扔掉重做，而是用這一塊餅試了爐溫。

幾分鐘，這個餅由爛餅變成了糊餅。

俞安桐：“……”

太難了！,,..

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