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白四喜回了回神，應道，“咱家在鐵獅子胡同住，離定己門特近，左鄰右舍都是住的老北京兒了，往上數三代，都是跟在太宗皇帝身邊兒的，要不是太宗皇帝的廚子，要不是太宗皇帝的近身侍衛，或是經年的御醫世家...”

“那是得離宮門兒近，若主子有召，也能立時趕過去?！焙A點頭應道，“能住這兒的人家，不說別的，必定是有門絕技傍身的。走在哪兒，都抬得起頭?！?

白四喜與有榮焉，帶著含釧向東走，“那可不是！都是老輩兒留下來的東西！”

將才的尷尬和沉悶漸漸消散去了，給含釧指了指，“看那條路！上朝、國子監進學、至六部執勤，全都要走那條路！京里把那條路稱作‘登云梯’...那兒是拴馬槽，管他什么王公貴族，到那兒，武官下馬，文官落轎，這是祖宗傳下來，雷打不動的規矩！”

這些說法，含釧倒是頭一回聽，津津有味地聽著打開話匣子的白四喜吹牛皮。

天兒已經全黑了。

路上燈火通明，四處都有熱騰騰的氣兒，擺夜攤兒的魚貫而出，賣胡餅、大餑餑、餛飩、蒸餃的全都分散在墻根下吆喝，酒肆食館也掛起了燈籠，川流不息的人群三三兩兩湊在一塊兒，還有喝醉了的酒鬼扯著嗓門朝天唱喊——這場面，竟比白天還熱鬧幾分。

嗯...

宮里的圣人，對女人是寡情了些，對社稷倒還挺上心的。

否則也不能出現歌舞升平，民有衣穿酒喝的場景。

擺攤兒的地方，生意都還挺好的。

特別是那家賣芝麻胡餅的，攤兒前排了長長一列的隊，爐火光在大泥爐里閃得很耀眼，餅子攤得薄薄的，被烤餅的后生送進爐子里炕熟，沒一會兒便傳出焦香鮮甜的味道。

含釧和白四喜排隊買了四只餅，一只四文錢，倒也不貴。

含釧趁熱咬了一口，酥皮兒的，面團里定是揉了豬油，內瓤軟和，灑在餅面的黑芝麻被徹底炕出了香氣，吃在嘴里味道不算豐厚，但勝在現烤現吃，香得很！

含釧想了想問四喜，“小麥每斗幾錢？”

四喜想了想，“今兒個年好，不旱不澇，一斗麥子約莫兩百文錢?！?

含釧在心里粗算了筆賬，一個芝麻胡餅的本錢不過兩文錢，賣出一個就有兩文錢的利潤，含釧眼光掃了掃排隊的人潮，便暫且預估一晚上這個攤位能賣出五十個餅子，那便是一百文的利潤，一旬便是一千文，一月便是四千文！

一千二百文錢，為一兩銀子。

換算成銀子，便是有三兩銀子...

含釧再問，“這個攤兒，要收賦稅和租子嗎？”

四喜蹙了蹙眉，“賃攤位的錢要給，好像是交給胡同的甲首，甲首再交給京兆尹。賦稅沒聽說過，這種小攤兒，誰去給他們數流水呀！賃官家的攤位，便是交稅了！”

“那一個攤位，一個月的賃費為幾何？”含釧手里捏著餅。

“好像是一兩銀子?！八南蚕肓讼?，有點不確定，“京兆尹有幾個大爺就住在咱們家旁邊兒，改天我幫你問問。”

若是除開月租的一兩銀子，那每月到手，也有凈二兩。

如今，一個七品官兒，年俸為五十兩銀子，月俸不過四兩！

做吃食生意...暴...暴利呀...

第三十一章牛油火鍋

逛了兩圈東城胡同，含釧掐了掐時辰，揪著白四喜回去了。

鐵獅子胡同靜悄悄的，正院沒了響動，棚戶的灶間還亮著微弱的燈。

白四喜探個腦袋去瞅，驚愕，“...爺...爺爺...”

含釧跟在白四喜身后，探身瞅了瞅。

白爺爺正兜著圍裙，在灶間忙活，兩個灶上升起旺火，鍋里咕嚕咕嚕冒著大熱氣兒，見兩個小的回來了，白爺爺顧著灶上沒空理會，隔空點了個頭，小老頭兒順手舀了碗清水，涮鍋倒水熱鍋一氣呵成！

空氣中有一股嗆人的辣味，刺激著人口舌生津。

鍋已熱，白爺爺手上倒油，待油熱開，熗入大把的朝天椒、二荊條、青紅花椒、姜片、蒜片、蔥段，大火炒香，隨后放入醪糟、冰糖，緊跟著非常隨性地挖了一勺白瓷罐子里的秘制豆瓣紅油，又加了一大板熬煉得濃郁的牛油，炒制的底料散發出濃郁的、讓人目不轉睛的香氣和水霧！

白爺爺手上憋著瓶口，倒入一小股辣刀子，“滋啦”一聲！

烈酒的辣融在鍋里，只見白爺爺眼疾手快地潑入備好的開水。

一瞬間，沸騰的水汽籠罩著灶間。

含釧被辛辣的氣息刺激得不由自主地吞咽了一口口水。

白爺爺做菜愛叼桿旱煙，也不點燃，怕煙氣躥了食物的氣味。

底料要慢慢熬制。

白爺爺閑下來了，使喚白四喜，“去，把里屋的火炕搬出來。”

含釧有點愣，眼見著白四喜艱難地搬了張四方桌出來，這四方桌上挖了個洞，洞上罩著一個被燒得發黑的鐵絲網，白四喜一看就是老幫廚了，壓根不需要白爺爺使喚，拿著火鉗從灶火里取出三五塊燒得紅汪汪的黑炭，放進洞里。

白爺爺叼著旱煙，從井里取出好幾碟東西，嚷著，“釧兒！快來幫你師傅置辦呀！”

含釧這才趕忙過去。

一瞅，碟子里的食材，她認得是認得，卻沒咋處理過。

牛的胃、鴨腸、雞胗、片得薄薄的腰片兒、牛舌頭的片兒...

有些食材，她處理過，但沒這么糙地處理過。

一碗肥瘦相間的肉蓉、紅白夾雜的豬五花被切得厚厚的，還有幾碟一看就是大刀闊斧切下的牛肉片兒...