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蘇油讓人將一半藥粉縫入紗袋中，挑了塊石頭洗凈綁上沉到大缸里熬湯，又加了好些花椒，姜片進去。

一邊支使莊戶熬腸油，一邊撈出毛肚動脈用清水漂洗，切改肺片，毛肚，黃喉。

小孩子們都被安排去采芹菜香菜火蔥，洗姜剝蒜。

婦人們則燒飯，準備菜蔬。

雖然人多事雜，但是蘇油指揮安排得井井有條，每個人都發揮了最大效率。

二十七娘在一邊和八娘說著悄悄話：“八娘，要是小油當莊頭，包吃包住，一年開十貫錢，一點問題沒有。”

八娘驕傲地輕笑一聲：“我們家小幺叔，以后是要讀書考進士老爺的。一粥一飯，當思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱。這話是莊頭說得出來的？”

二十七娘掩口笑道：“這話我可要稟告家祖，添進家訓里邊，哎喲，這什么味道這么香？”

八娘這時也聞到了，咽了口唾沫：“昨日小幺叔用雞血做了一道雞血羹，那味道鮮美無比，要不，今天我們也以身作則？”

二十七娘抽了抽鼻子：“嗯，有道理，小油說到底是客人，沒理由客人上門吃下水，主人在一邊啖牛肉的。我決定了，我也和小油，莊戶們同甘共苦！”

說完這話，兩人自己都覺得有些不要臉，不由得相視吃吃偷笑起來。

鹽是蘇油在這個世界最受不了的東西，收拾停當，蘇油將莊頭招呼過來，沒說的，提純食鹽。

米面什么的還好說，牛雜也由得小少爺折騰，不過鹽要花錢買的，這事情莊頭不敢做主，跑去稟告二十七娘。

二十七娘揮揮手：“蘇家小少爺要做什么，聽著就是，不用來稟報。”

接下來就是熬鹽，過濾，燒石灰，磨豆漿。

剛剛燒制草木灰，得到的事實是碳酸鉀溶液。

石灰普通，農莊必備，燒后得到氧化鈣，加水變氫氧化鈣溶液。

接下來就到了變戲法的時間。

草灰水和石灰水混合，得到得到氫氧化鉀堿液和碳酸鈣沉淀。

用氫氧化鉀堿液加入飽和鹽水，生成氫氧化鎂懸濁物，去除鹽水里的鎂離子。

再加入草木灰水，利用碳酸鉀生成碳酸鈣懸濁物，去除鹽水中的鈣離子。

然后加入豆漿，利用蛋白質遇到鹽分時發生的絡化作用讓懸濁液中的懸浮物和雜質凝聚成團。

過濾之后，得到氯化鈉和硫酸鈉以及鉀鹽。

最后通過加熱結晶，利用不同鹽類結晶溫度濃度不同的原理，析出絕大多數的氯化鈉，剩下的液體蒸干水分，變成硫酸鈉和鉀鹽為主的混合結晶。

一碗雪鹽，幾粒膽丸擺在八娘和二十七娘身前的時候，所有人都傻眼了。

二十七娘拿手指蘸了雪鹽粉末，放入嘴里，嘆道：“好純的咸味，一點苦味澀味都沒有呢！”

說完又要用手拿起一粒膽丸準備舔舔看，蘇油趕緊制止：“這個是膽丸，雪鹽里消失的苦澀味道，可都集中在這里頭了，可以用來做豆腐，但不能就這樣嘗的。”

二十七娘現在已經成蘇油的腦殘粉了，傻傻地點頭道：“哦……”

蘇油問道：“去挑觀音土的人可回來了？”

二十七娘這才從雪白的膽丸上回過神來：“回來了回來了。”

蘇油說道：“那就讓他將最白的觀音土挑出來，用上午我那個辦法，將泥漿攪出來，過濾，攪拌，靜置，沉淀。用紗條吸水。”

二十七娘說道：“那我和八娘先去處理這事情。”

蘇油笑道：“去吧，早些回來，今晚可有好吃的。”

第十四章好菜

二十七娘狡黠地一笑：“同甘共苦是吧？我們也決定了，見賢思齊，陪你一起受罰。”

說完飛了蘇油一眼：“名如其人，小小年紀，忒油滑！”

蘇油摸摸鼻子：“這個不怨我，要不那樣說，你們是不會讓我處理牛雜的。”

人多手快，很快處理完畢，各種雜碎擺了好幾簸籮。

蘇油指揮莊上手藝最好的廚娘處理牛腰，只要將牛腰里的白筋除盡，就絕對是一道好食材。

教廚娘將腰花斜切花刀，牛肝斜著切薄片后，反復沖洗掉表面的粉糊，用細紗做了個紗篩，翻出莊里藏有的葛粉，研碎過篩，勾成芡汁。

芡粉之所以叫芡粉，是因為它最先是用芡實制成，那東西產在太湖周圍，又叫“雞頭米”，四川幾乎沒有。

不過這東西只要是淀粉豐厚的作物都可以代替，比如現在眉山有的蓮藕，荸薺，薯蕷，葛根，其實都是可以的，不過其中菱角粉才是最上品，一時蘇油也沒地方找去。

接著就是第二件事，找醬。

醬這東西，是中國人食譜體系中重要的一環，其實就是由谷物和豆類發酵產生的谷氨酸帶來的鮮味和其余物質混合起來的具有獨特香氣的調味品。

不過現在豆醬麥醬也還沒有做到精美，醬油這東西還處于原始狀態，蘇油覺得自己這個非遺傳承人的半拉徒弟，在大宋似乎有不少商機。

結果只在墻梁上找到幾個稻草包裹的豆醬包，想了想蘇油還是放棄了。

轉了一圈，調味品真是少得可憐，就給他找到了幾斤花生，做了個油酥花生米，找幾個孩子來將花生米弄碎。

該做飯了，調料不齊，也不是不能做菜。