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廚子笑得見眉不見眼：“少爺今天又賞賜手藝了，那我得踏踏實實接著啊！”

見鍋燒得差不多了，蘇油叫廚子將鍋重新洗凈，這時候肉鋪掌柜來了，送來三包荷葉包裹的肥油。

一見到蘇油就拱手作揖：“小人有眼不識泰山，多有得罪，這雞血羹的章程，剛剛忘了向小少爺請教。”

蘇油笑道：“剛剛你不是明顯不信嗎？”

掌柜嘿嘿笑道：“瞞不過小少爺，剛剛路過書店，便被掌柜的程三爺叫住了，說打今后鵝羽程家包了，小少爺真沒有拿小人開心。”

蘇油笑道：“其實很簡單的，我給你演示一下得了，看，這么多水，這么多鹽，化好鹽水，滴入鮮血后這么攪拌幾下，然后靜置起來即可。”

掌柜的開心不已：“這么簡單？多謝小少爺了，我這就去準備起來，家里的鹽還得磨成粉才能用。”

蘇油一把拉住：“別忙，這雞血羹要入菜須得用葷油，一小勺葷油熬化，兩片姜片幾粒花椒嗆一下，加水燒開，滑入雞血，熟到快過心的時候丟入菜葉子，加鹽起鍋即可。要是沒有那一小勺葷油和那兩片姜片，這菜就沒法吃。你要賣這東西，須得讓別人知道做法才行。”

掌柜一躬到地：“多謝小先生，我這便回去試試。”

第四十二章八菜一湯

蘇油笑著對掌柜回道：“去吧，這菜適合老人孩子，那就家家都吃得著，一日多入百文，真不是什么難事兒！”

蘇油目送肉鋪掌柜離開，一轉身，就見到廚子老周滿臉怨念。

蘇油訝異道：“怎么了？”

老周很替蘇油不值：“小少爺你就是不拿自己手藝當錢！你想那肉鋪掌柜，從今天起一日多入百文，一月就是三貫！一年就是小四十貫！輕飄飄一句謝，當什么事體？”

蘇油聽了這話翹了翹嘴，搖搖小手：“不至于計較，人家賺的也是辛苦錢，我想著反正殺生也殺了，能將食材盡量多地利用起來，不造成浪費，也算功德不是？”

老周氣鼓鼓道：“小少爺就是宅心仁厚。”

蘇油不以為然：“扯遠了，我們熬油開鍋！”

肉鋪掌柜的活挺細，豬油條子切得又細又均勻。

將鍋里摻上一些水，讓廚子將豬油條子放進去熬制起來。

蘇油聞著油香，那手指點著下巴，考慮著油渣怎么處理。

油渣不能與水多的菜品一起做，不然油渣焦脆的口感就沒了。

最好的做法，就是和芽菜一起炒成哨子，包包子，包豬兒粑，或者下臊子面，都是極好的。

不過芽菜這玩意兒……得年末才能做，然后，還得等上一年……

再其次，炒腌大頭菜顆粒和青椒末，作為粥邊小菜，夾饅頭，那也是極好的。

問題是……芥菜頭還在土里，得等到秋末才能收獲，青椒，更是想多了……

不由得搖起頭來：“汴京可能稍微好點，現在的西南，還真是美食的荒漠啊……”

收拾心情，讓廚子清洗干凈兩個壇子，擦干，丟了一把豆子一把花椒進去，等豬油熬好，油渣撈出來放到一邊，油都盛入壇子中。

想了想，叫廚子焙了些花椒顆粒碾成粉末，和鹽粉一起拌了一份油渣：“嘗嘗，你覺得如何？”

廚子一嘗頓時眉開眼笑：“謝小少爺，這就又會了一道大菜！”

蘇油一腦門子黑線，這算什么大菜！

廚子振振有詞：“只要油多的，就是大菜！”

好吧你是廚子你說什么都有理！蘇油又問道：“家里有沒有糖霜？就是那種非常細小的，白色的，純甜味的顆粒……”

“糖霜，冰糖，都有的！”

廚子這番快速的回答把蘇油嚇了一跳，自己琢磨了許久的掙錢大計，原來都已經普及了？

廚子看著有點發愣的蘇油，就解釋道：“這東西是我四川遂州的特產啊！甘蔗做的，小少爺你竟然不知道？”

我怎么不知道？我太知道了，我只是不知道大宋現在的制糖業都如此發達了而已！

然后就聽廚子得意洋洋地說道：“不過也不是家家戶戶都吃得上，這不蘇二老爺在那邊做官嗎，每年會托人帶回來，程夫人會孝敬太老爺一些，所以糖霜，冰糖兩家都有的。”

蘇油聽了此話便道：“那行，那就去把糖霜找出來，將這油渣也拌上一份。”

這時就見伺月探進頭來：“小少爺叫人好找！怎么又進了廚房？！太老爺和史老爺回來了，叫你前堂說話。”

蘇油趕緊隨伺月出來來到前堂：“見過姻伯，見過世伯。”

程文應看到蘇油，嘆了口氣道：“聽聞你今日和城中乞兒混到一起去了？宅心仁厚是好事，但是給點錢財就是了，你這樣子可有失斯文。”

蘇油躬身道：“姻伯教訓得是，我是聽其中一個叫七兒的言道，棄兒有五十來人，但是義棚開啟后，他們大哥只許他們一日來七八人，幫忙洗菜洗碗，混一頓飯食。”

“說是一來人多了惹厭，二來養成口欲之后，再難適應從前。一朝斷絕，或者便要淪為偷盜。如此人物，我真想見上一見。”

史洞修就對程文應拱手：“程公，我眉山棄兒尚且如此知理守分，這就是程公印刷文字，啟迪教化之功啊。”

程文應擺著手道：“休往我臉上貼金，倉廩實而知禮節，文字教化，也到不了棄兒身上去。”

史洞修又對蘇油說道：“賢侄，你要是有心行善，便讓他們每日里去義棚領一碗糙飯，一碗牛雜湯便是，沒必要和他們混到一起，那幫孩子野，沖撞了你就不好了。”

蘇油笑道：“世伯，這其實也算是眉山城一道隱患。五十多人，只靠慈濟，周養不過來的。”

史洞修還要說話，程文應舉手制止：“賢侄，說說你的想法。”

蘇油躬身道：“世伯，姻伯，我們先說這事情為什么得管。”