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在冷盤過后，開始正式上桌一道道菜品了。

看到上桌的一道道菜品，也是令負(fù)責(zé)拍攝電視臺的幾個人有些眼花繚亂。

無論是清炒的菜，還是各種濃口的菜品。

光是上桌的擺盤，已經(jīng)足以勾起大家的食欲了。

再加上馮正一道一道的介紹，更是給每一道菜品都賦予了一種獨(dú)特文化內(nèi)涵。

電視臺的記者不禁感嘆：“真是沒想到，原來這些美食背后竟然還有這么多的文化內(nèi)涵在。”

鄭大師聽了笑呵呵說：“你們還真沒有說錯，我們國內(nèi)的每一道菜，都蘊(yùn)藏著我們自己的文化在其中。”

說著，鄭大師指著上桌一道葫蘆形的菜品說：“這道菜，名為《葫蘆美人肝》，實(shí)際上是雞胰子和雞肉混合，然后用雞油炒制出來的一道菜，當(dāng)然這道菜被擺成了葫蘆形狀，應(yīng)該又是馮正的設(shè)計吧？”

馮正笑著點(diǎn)頭：“鄭爺爺猜得沒有錯，這道菜確實(shí)是我進(jìn)行了一些改良，擺盤的造型也是我設(shè)計的。”

鄭大師繼續(xù)說：“這道菜，當(dāng)初是一位大廚招待客人的時候，上桌的菜品數(shù)量少了一道菜，因?yàn)檫^去宴請的時候，都是很有講究的，菜品必須要是雙數(shù)，比如四冷盤，四蜜餞，這種都是要雙數(shù)。

所以當(dāng)時那位大廚宴席上少了一道菜，然后又沒有提前準(zhǔn)備其他的備料，最后就發(fā)現(xiàn)了剩下的鴨胰子，于是那位大廚就用鴨胰搭配上雞脯肉一起，用雞油炒出了這么一道菜。

結(jié)果當(dāng)時上桌啊，客人一吃覺得這道菜的味道非常好，就問大廚這道沒有見過的菜叫什么名字？

然后那位大廚靈機(jī)一動，脫口而出了一個名字《美人肝》，所以也就有了這樣一道菜流傳下來。”

聽著鄭大師的解說，讓在場不少人都覺得真是學(xué)到了新的知識。

鄭大師接著看向馮正問：“小正，你這個菜進(jìn)行了一些改良，你也說說吧？”

馮正微笑說：“好的，其實(shí)我就是在切鴨胰和雞脯肉的時候，發(fā)現(xiàn)那樣一縷一縷的炒出來擺盤好像是有些不好看，所以我就想，把炒好的鴨胰和雞脯肉這樣交錯擺成一個造型。

然后在把配菜給墊在下面，最后再用高湯勾一個水晶芡淋在上面，如此也就有了這盤《葫蘆美人肝》，做法依舊是傳統(tǒng)的老做法。”

鄭大師笑著說：“哈哈哈，這個點(diǎn)子也只有你想得出來，味道確實(shí)還是老味道。”

隨后，鄭大師看向電視臺的記者說：“你們不要看著覺得這道菜簡單。”

聽到“簡單”這個詞，讓電視臺的人有點(diǎn)哭笑不得。

攝影師忍不住嘀咕：“簡單？感覺光是這個葫蘆形擺盤就挺難的。”

鄭大師聽到先是笑了起來，接著繼續(xù)往下說：“這道菜難點(diǎn)其實(shí)不在于擺盤上，而在于炒制過程中，對于火候的把控，因?yàn)闊o論是雞脯肉還是鴨胰，都不能炒的太久，太久老了味道就會很差。

而且這道菜雞脯肉不能上漿，所以就要求廚子能夠把控好炒制的火候，需要短時間的爆炒，要能夠瞬間完成。”wap..OrG

說完這些，鄭大師看向馮正說：“看起來，你對后廚的集訓(xùn)有效果，這道菜炒的是很到位。”

馮正微笑說：“鄭爺爺，其實(shí)酒樓后廚里的廚子們都有一定基礎(chǔ)，只不過以前的主廚故意留了一手，把他們都給分成負(fù)責(zé)一些雜七雜八小活，沒有給他們真正展現(xiàn)自己的機(jī)會。”

鄭大師搖頭說：“就怕這樣的主廚，很多主廚生怕自己的手藝被人家學(xué)去，往往在后廚里總是留一手。”