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在元寶魚過后，是另一道金陵知名的菜《鳳尾蝦》。

只是上桌的這盤鳳尾蝦，造型上又是馮正經(jīng)過的一番改良。

一個(gè)個(gè)鳳尾蝦，被倒掛在一個(gè)酥脆的架子上，如同是一盞一盞小巧的宮燈般。

這次，不用馮正介紹，裴波已經(jīng)開口說：“這個(gè)菜我應(yīng)該看得出來，是鳳尾蝦，然后小正你做成了宮燈的樣子，應(yīng)該叫《宮燈鳳尾蝦》，是吧？”

馮正微笑說：“是的師叔。”

現(xiàn)場(chǎng)的大家紛紛圍著拍照。

電視臺(tái)拍攝中也感到非常的驚艷。

尤其好奇懸掛鳳尾蝦的架子，是不是也可以吃？

馮正看出大家好架子，笑著說：“這個(gè)架子其實(shí)也可以吃的，架子是用一些蔬菜油炸酥脆后，憑借起來的，看上去鳳尾蝦像是懸掛的，但實(shí)際上并不是懸掛，是地下有底托把他們給托住。”

經(jīng)過馮正的指點(diǎn)，大家也是看到了盤底，確實(shí)是一個(gè)一個(gè)的底托給托住了。

但是擺盤的時(shí)候，有意把保留下來的那一節(jié)沒有剝殼蝦尾，剛好穿過上面蔬菜油炸出的造型，給人了一種仿佛是被懸掛的假象。

不得不說，這樣的設(shè)計(jì)真的是非常精巧。

鄭大師又是帶頭夾起一個(gè)，大家紛紛跟著夾起一個(gè)。

放在面前仔細(xì)看，大家甚至有一點(diǎn)不忍心吃。

鄭大師仔細(xì)打量一番，終于張口咬下第一口。

一口咬下去，是非常的酥脆，而隨后是里面柔軟滑嫩的魚肉，以及最里面很q彈的蝦仁。

這種外殼酥脆，里面滑嫩，以及最后q彈的符合口感，真是令人吃起來很有層次感。

鄭大師吃了過后，有些驚訝：“這個(gè)鳳尾蝦口感上很精彩啊，首先是你這外殼面包碎包裹后非常酥脆，然后是里面一層魚肉和蝦肉打成泥混合，制造出了第二層的口感，最后是整顆蝦仁的q彈，真的很棒。”

聽到鄭大師的分析，讓在座的眾人吃起來覺得確實(shí)很精彩。

而最讓人感到有些驚奇的是，中間一層蝦肉蓉和魚肉蓉的混合，真是吃起來滑嫩同時(shí)又帶有一點(diǎn)q彈。

鄭大師又說：“這個(gè)中間的蝦肉和魚肉蓉，也算是一個(gè)非常重要的手藝，這個(gè)被稱之為締子功，算是金陵菜里一個(gè)很重要的基本功，是檢驗(yàn)一個(gè)廚子手藝的重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。”

說完這話，鄭大師看向馮正問：“這個(gè)也是你集訓(xùn)出來的？”

馮正笑著說：“是的，后廚里有個(gè)年輕的廚子，他算是比較好學(xué)，所以我就教給他一些東西。”

鄭大師問：“準(zhǔn)備收徒？”

馮正說：“這個(gè)要看他后續(xù)表現(xiàn)，我跟酒樓后廚里大家說了，以后如果酒樓后廚有誰表現(xiàn)好，我會(huì)讓他們?nèi)ノ夷沁叺暮髲N進(jìn)修一下。”

鄭大師點(diǎn)點(diǎn)頭：“這樣倒是很好，先要考驗(yàn)是否值得收徒，才能正式拜師收徒。”

電視臺(tái)記者問：“鄭大師，拜師收徒也要這樣慎重？”

鄭大師說：“自然是要慎重，收徒可是大事，徒弟是要傳承師父手藝的，首先就是要徒弟的品性好，如果品性不好的話，那肯定不能收徒。”

馮正說：“想要正式拜如有手藝大廚門下，必然是有一定基礎(chǔ)，有一定的天賦，當(dāng)然還有就是要品性好，所謂‘要學(xué)做菜，先學(xué)做人’，如果品性有問題，通常大廚是不會(huì)輕易收徒。”

聽馮正和鄭大師的話，也讓大家了解到大廚對(duì)收徒的慎重。六二六二的我來后，這世上有了廚神