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說到鱖魚做的菜肴，有一道菜不得不提。

蘇幫菜之中的經典名菜，松鼠鱖魚。

在拿到這條鱖魚的第一時間，秦瑯想到的也是它。

蛋寶在秦瑯拿起菜刀的第一時間就已經湊近，臉上滿是好奇。

秦瑯拿到的食材是之前它沒有見過的。

這意味著秦瑯現在要做的是一道新菜！

“咕嘟嘟？”

“這道菜叫做松鼠鱖魚。”秦瑯笑了笑，開始熟練地給鱖魚去鱗去內臟，“做出來之后，樣子很像一只松鼠。”

松鼠鱖魚分為兩種，一種為元寶形，一種為象形。

前者形如元寶，魚頭朝天，魚身反卷尾翹起，寓意吉祥，后者則會將松鼠鱖魚擺成松鼠的模樣，活靈活現，在餐廳之中出現更多。

魚做出來像小松鼠？

還有這么有意思的菜肴？

蛋寶眨了眨眼，小臉上露出好奇之色。

菜刀貼著魚脊骨橫走，秦瑯熟練地將魚身剔出主骨一分為二，而后剔去兩側排刺。

“蛋寶，幫我把蔥姜處理一下。”秦瑯一邊開口，一邊開始給兩半魚身打花刀。

先斜后直，可讓條狀的魚肉變得更長。

若是做元寶形，刀身需要傾斜更多，使每一條魚肉盡可能綻開，象形則刀身只略傾斜，魚肉短一些可以讓成型效果更好控制。

這樣的刀法也被稱為荔枝刀法，加熱后魚皮蜷曲，舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝，尤為美觀。

另一邊蛋寶已經熟練地挑選出輔料之中的蔥姜，努力地開始吹啊吹。

兩邊同時完成。

兩半魚身放入碗中，加水沒過后加入切好的蔥姜和料酒，腌制片刻。

輕輕一晃，打上花刀的魚身便如同開了花一般，條條纖細的魚肉在水中顫動，頗為驚艷。

蛋寶湊上前，瞪大眼睛看著水中的魚肉，竟有些出神。

“蛋寶，幫我處理一下這個。”秦瑯遞給蛋寶幾個橙子。

“咕嘟嘟！”

交給我就好！

蛋寶接過橙子，再度認真地吹了起來。

趁著蛋寶處理橙子的工夫，秦瑯已經開始了另一項準備工作。

兩半魚身分別組成松鼠的身體和大尾巴，而松鼠的頭由魚腮蓋后的短鰭部分組成。

松鼠的胡須，則由魚腹部的肋骨組成。

拼湊好一個松鼠頭備用后，魚身的腌制去腥也進行得差不多了。

兩半魚身瀝去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一條魚肉的根部也充分裹上淀粉之后，將多余的淀粉抖去，魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鐘。

這一步，被稱為養糊。

在靜置的過程中，魚肉表面的干淀粉會吸收魚肉中的水分，從而形成緊密的淀粉層。

在油炸的過程中，淀粉層迅速硬化，變得致密，如同一個個微型的蒸籠，完美地鎖住魚肉的鮮嫩。

唯有如此，松鼠鱖魚才能做到外酥里嫩。

養糊的同時，秦瑯也沒閑著。

調汁的步驟，需要提前做準備。

若是等到松鼠鱖魚炸好之后再調汁澆上，炸好的鱖魚已經有些涼了，就無法達到上桌時滋滋作響的效果。

如松鼠叫聲的滋滋聲，同樣是這道菜的靈魂。

接過蛋寶處理好的橙子，秦瑯快速去皮用榨汁機榨出橙汁。

他要調的是糖醋汁，不過在其基礎上加入橙汁，可以讓最終風味更好。